原料:

蒜头适量，蚝油适量，红薯菜一把

步骤 1

番薯叶去藤留叶子，洗干净。锅里烧水，放油、适量盐、味精、一盐勺食碱(加碱叶子会变得翠绿)，水烧开后放入番薯叶飞水，烫至翠绿后捞起放进冷水里。水温太高要不停冲冷水到完全冷却。

步骤 2

叶子冷却后剁烂。有搅拌机就放里面打成浆，没有就省略。刀子砧板洗干净，剁鸡胸肉，剁成鸡蓉，越细越好。

步骤 3

鸡蓉放碗里加蛋清，搅均匀后加半碗水(鸡蓉要在水中弄得完全散开，不然下锅煮会结团，如果不能弄得很散就加多一点水)

红薯菜大全

步骤 4

锅内放油，油的量就和炒菜时一样。放番薯叶略炒。有火腿的就切末后在这个时候下，下麻油、胡椒粉、味精、盐、鱼露。加水(鸡汤更好，水量大概是两碗半。(吃饭用的碗)中火熬煮一分钟后，下生粉水(生粉水调浓稠一点)。浓度调至比浆糊稀一点(做羹菜的稠度)。淋上30g油(猪油更香)。炒均匀。倒入大碗里。

步骤 5

锅洗干净。放半碗水(鸡汤)，下适量麻油、胡椒粉、味精、盐、鱼露，鸡蓉连同碗里的水一起倒进锅里，(太稀就自动减水或者开大火熬去一些水分)煮到鸡蓉熟了就勾芡，浓度和番薯叶一样。熟了之后舀一勺，在番薯叶上勾勒出太极的样子。