一、晋江菜家常做法？

1、晋江牛肉羹主要原料

晋江牛肉羹是福建晋江知名的小吃。肉滑嫩，汤汁鲜美，滋补养颜，正宗闽菜。适宜部分人群食用。所需要的主要原料包括以下几种：牛肉300克，醋10克，葱花，生粉50克，盐，味精，鸡精，糖，高汤500克，花生油，胡椒粉。

2、晋江牛肉羹的具体制法：

（1）牛肉切薄片，洗净拍生粉，用力拍打5分钟左右，放入少量花生油拌开。

（2）炒锅放油，烧热后加入高汤和适量水，放入盐，味精，鸡精，糖各适量，待水开后将牛肉逐片放入开水中，中火煮1分钟。

（3）醋和葱花放入汤碗中，把煮好的牛肉装入碗中，洒入适量胡椒粉即可。

辣椒炒肉

材料

猪前腿瘦肉，湖南辣椒（最好是俗称鸡肠子辣椒的那种 ）， 肥肉少许，蒜，

酱油，盐，味精，菜籽油

做法

1、瘦肉切片用盐、酱油稍微入味。辣椒切片，蒜子拍松。

2、爆香肥肉和蒜子，炒瘦肉、辣椒等调味即可。

二、闽菜有哪些招牌菜

闽菜有哪些？

三、闽菜特色菜福建醉排骨怎么做？

材料：新鲜肋排      粗粒地瓜粉     蒜末    香葱末调味汁：2勺生抽+1勺老抽+2勺糖+2.5勺陈醋+少许白胡椒+少许的香油+鸡粉+料酒+蒜末+香葱末兑成做法：1、肋排用清水浸泡一小时去除血水，沥干水分，加入盐、胡椒粉和料酒腌制半小时以上2、腌制好的肋排均匀地裹上粗粒地瓜粉3、锅内放油（要多些，能没过排骨块）,6-7成油温，放入肋排中火炸熟，（中间要翻动以免糊底），最后开大火至油温9成左右快速炸至金黄取出4、趁热放入调味汁中，拌匀，盖上盖子，焖着腌制几分钟就可以了。

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四、闽菜特色菜水晶蹄膀香肴肉 怎么做？

水晶蹄膀香肴肉 材料：蹄膀、硝、 菜谱制作过程(由Foodo.NET整理)： 1)把蹄膀拆骨修齐洗净，用细木签在蹄膀的肉面上均匀地打上一些小孔； 2)用硝6.5克、盐65克拌和，擦在肉上，再抓住肉来回揉透，使硝、盐通过小孔渗透到肉的内部。做十斤肴肉，最多只能用硝6.5克，如肉增加，硝则要随之增加。揉好后放着腌冬天约须腌三天，春秋天约须腌两天，夏天约须腌一天，腌过后，再把肉放放冷水内泡两小时，取出用刀把肉上的硝末、杂质轻轻刮净，至皮肉呈现白色停止； 3)刮净后，将肉放入锅内，倒上做肴肉老卤(注)起火煮，煮前须用木板加石块将肉压紧，同时把锅盖扣紧，使肉煮成后不发松，煮的时间须根据肉的老嫩决定，一般冬天要煮到九成熟，约需四小时；春秋要煮到八成熟，约需三小时，夏天要煮到七成熟，约需两小时半； 4)煮好后，把肉取出，将沾在肉上的油用卤冲净，称在盆内放好，再把锅内的卤撇清，倒在肴肉上，用木板加石块把肉压紧，等到冷透后解片。

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五、闽菜特色菜蒜蓉西兰花怎么做？

主料：西兰花

辅料：蒜调料：色拉油、食盐、鸡精

烹饪方法：

1、将西兰花拆成小朵，洗净控干水(西兰花的杆留着可以做其他的)，蒜切成蒜末 

2、锅中倒适量水，烧开后放入一点色拉油(可以让西兰花翠绿)，将西兰花倒入水中焯熟(千万别煮软了)，大约3分钟 

3、锅洗净，倒适量色拉油，将蒜末炒香

4、将焯过的西兰花倒入同炒 

5、加两匙刚才焯西兰花的水同炒，加盐、鸡精调味，关火 

6、用一只大碗将西兰花头冲下排好，尽量让它恢复一朵花的排列方式 

7、用一只盘子倒扣在碗口 

8、按住盘子，将碗翻转过来(动作要快) 

9、将碗移开，这样在盘中间的就是一朵完整的西兰花了，将刚才炒过西兰花的汁和蒜末(勾薄欠也可以)浇在花上即可

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