一、谁能告诉我下,红烧甲鱼,清烧甲鱼,爆膳鱼,烧基围虾.怎么做才好吃????多给点做法,谢谢了

【菜谱名称】

红烧甲鱼

【所属菜系】

闽菜

【菜谱功效】

补虚养身调理 气血双补调理 滋阴调理 清热去火调理

【制作材料】

主料：甲鱼(1250克)

辅料：猪里脊肉(200克) 香菇（鲜）(50克) 冬笋(50克)

调料：姜(10克) 小葱(10克) 酱油(20克) 料酒(15克) 冰糖(10克) 淀粉(蚕豆)(10克) 味精(3克) 香油(15克) 花生油(50克)

【制作工艺】

1. 甲鱼砍去头，控出血，放沸水锅里烫一下，退去壳膜，去内脏洗净，切成3×3 厘米的块，甲鱼裙另用；

2. 猪里脊肉切成3 厘米见方的块；

3. 香菇去蒂，洗净，每朵切4 块；

4. 冬笋削去外皮，洗净，切2×3 厘米片，入沸水焯熟，备用；

5. 锅置旺火上，烧七成热时倒入甲鱼块、猪里脊、冬笋，过油至六成熟，用漏勺沥干油；

6. 锅留余油，用姜片煸一下，倒入过油的甲鱼、猪肉、冬笋和甲鱼裙、香菇、葱结，再加上汤500毫升、酱油、料酒、冰糖，收小火慢慢煨到甲鱼熟烂；

7. 煨烂的甲鱼，拣去葱结、姜片、里脊肉，其他装碗；

8. 锅中余汁用湿淀粉勾芡，浇在甲鱼身上即成。

烧基围虾

原料：基围虾

配料：葱、酒、油、盐、白糖

做法：用葱花、酒、白糖、盐把洗净的虾腌一下

下油锅，暴炒。淋水淀粉收汁。出锅！

特点：做法简单。

宫爆鳝鱼

鳝鱼是人们喜爱的食物。其作法是将净鳝鱼截成一寸左右长的段，用盐、料酒、葱姜汁码好，再用另一小碗放入酱油、糖、醋、芡粉、葱节等对好。等锅内菜油烧热后，将鳝鱼放入锅内爆炒倒入瓢内滤去油。锅内重新放入少量的菜油，下滋粑辣椒炼黄，把备好的葱节等下锅，倒入鳝鱼炒转，烹入芡汁等佐料即成。宫爆鳝鱼不仅营养丰富，而且色泽红亮，香辣鲜浓，肉质嫩脆，会使人食欲大振。

----芫荽爆鳝鱼

所属菜系 其它菜系

所属类型 健康菜谱

基本特点 去湿、强筋壮骨、暖骨

基本材料 鳝鱼、芫荽各100克，植物油10克，葱、姜、味精及盐各适量。

制法：鳝鱼洗净、去内脏、去头、砍段；芫荽择洗干净、切段；葱姜洗净，葱切葱花，姜去皮、切丝；油放烧锅中，加葱花、姜丝煸炒出香味，下鳝鱼爆炒至将熟时，下芫荽、盐及味精翻炒至熟，出锅即可。

清蒸甲鱼

原料：

甲鱼600克。葱四根，姜丝适量，胡椒粉、绍酒、精盐各一小匙，味精半小匙，熟色拉油一中匙，金华火腿片50克。

做法：

1、甲鱼洗净，用刀在腹部划“十”字，将绍酒、精盐、味精、胡椒粉抹于其身。[美食中国]

2、葱洗净，切成两段，与姜丝一起摆放在甲鱼背上。

3、放入汤碗，加入熟色拉油及金华火腿片，加盖高火15分钟即可。

二、闽菜特色菜炒芙蓉蟹怎么做？

[原料/调料] 干贝100克，上汤1／2杯，老豆腐(3寸四方)2块，虾米2汤匙，面粉1汤匙，蛋清1个，上汤1／2杯，香莱、生粉各适量。 [制作流程] ①将干贝洗净，放在碗内，加入滚水1杯，浸泡3小时左右，然后再上锅蒸30分钟。取出用手指撕成细丝之后，全部铺放在一只中型碗内(干贝汁留用)。②老豆腐用叉子压碎后用过滤网或筛子过滤一次，盛在大碗中，加入泡软切碎的虾米茸与盐、蛋清、生粉拌匀，便装在涂过油之模型(或便当盒)中，上锅蒸30分钟，待冷后反扣出来，切成1／2寸宽、2寸长的条状，排放在碗内干贝之上面，淋下清汤后，上锅蒸30分钟。③用2汤匙油炒香面粉后加入泡干贝之汁，并放下适量盐调味，煮滚便淋到扣在碟中之干贝面上即可。

该答案来自中华美食网官方网站

三、怎么做闽菜

不是的，也可以是很清淡的，说的深奥一点就是淡中带咸，咸中带甜，

四、闽菜做法?

恃择业民瞩通////////////// 朋友圈子里面现在都在用这款。完全免费的!

五、闽南菜的做法

闽南菜偏干、偏咸。福建虾枣：

猪腿肉100克、中虾肉50克，剁碎成胶。加五香粉、酱清、盐、糖、地瓜粉搅拌均匀，摔打结实，用豆腐皮裹成寸半的长条，再用咸草（不能用塑料绳，麻、棉、生竹篾都可以）扎成一粒粒圆球，稍微吹风，下油锅炸熟，捞起、沥干。油锅再加热，翻炸一次，就OK了。

五香腐皮卷：与上一样，无虾肉，卷成细长条。

鱼香腐皮卷：与上一样，加入鱼胶。

六、闽南特色菜及其做法

闽南特色菜：海蛎炸

原料：海蛎一斤，香葱200克，地瓜粉6大匙，酥炸粉4大匙，盐1小匙，白胡椒粉1/4小匙

做法：

1、海蛎洗干净后，倒入较大容器中待用。香葱洗净切粒。

2、将海蛎与所有配料、调味料混合，如果太干，可以稍微加点水，千万别加多，2—3大匙就行。拌匀后，醒10分钟待用。

3、锅中入宽油，6成热后，用勺子将海蛎浆逐一舀入油锅中，中火炸至两面金黄即可。吃时以番茄沙司或泰式甜辣酱沾食，味道更好。

清洗海蛎的办法（必读）：

海蛎肉多粘有碎壳，食时必须清除掉，以免划破肠胃。如何洗干净海蛎是有办法的：关键要用盐洗。用盐清洗海蛎的原理是海蛎遇盐后肉体会收缩，从而脱离蛎壳。主要步骤如下：

A、海蛎不加水，加入1/4小匙食盐，用手轻轻抓匀，十几秒钟后你会感觉到原本黏手的海蛎，变得触手不再那么黏糊。这时就可以加入清水漂洗。

B、清水加入容器后，用手呈鸡爪状从下至上轻轻淘洗海蛎两遍，千万别搓揉，以免弄破海蛎。然后用手把海蛎捞到漏勺中，此时水很黑，水底有很多残壳。

C、倒掉第一遍洗海蛎的水，并冲干净容易容器后，再次加入清水倒入海蛎，重复第二步的手法，如此将海蛎漂洗数次，直到水清无壳即可。

在闽南，海蛎炸是不同于海蛎煎的同样受欢迎的做法。海蛎炸讲究酥脆鲜香，炸的时候不要拌入面粉，在加入地瓜粉的前提下，还要加入酥炸粉，并醒上10分钟后再炸。

3、海蛎炸中的配菜可以用珠葱，亦可用韭菜。海蛎煎则通常是蒜苗。

4、海蛎炸中水量一定要慢慢加，千万别一次加多了。因为海蛎遇盐还会出水，葱也会出水。水量以10分钟后海蛎浆呈图片所示即可。

5、一次吃不完的海蛎炸，下一顿热时可以入油锅重新炸制，或者进烤箱烤脆，我一般是170度，不预热烤10分钟。

6、以上佐料用量、水量及时间都仅作参考，具体还要以个人口味以及海蛎的新鲜程度酌情增减。

剥取海蛎肉的方法为：

右手拿着挖海蛎的尖刀（类似锥子，十分锋利），左手五指搭着未开壳的海蛎上，刀尖朝着壳尾缝隙一搭再一撬，顺势伸进微微张起的壳缝，手腕再轻盈地一转一抠，蛎肉就被完整地剔除出来。

闽南特色菜---干煎蟹

做法：

豆蟹对半切用葱油慢火煎至熟透  特点 甘香可口 原汁原味

活蟹的鉴别

1、手掂。大小差不多的螃蟹，分量重的肉满质好；反之，分量轻的肉少质差。

 2、翻动。将蟹身翻动过来，背着地，如能很快翻转过来，说明生命力强；反之，翻不过身来的，肉质滋味差。

 闽南特色菜---海蛎煎

    也称牡蛎、海蛎子属于贝类海鲜原料是一种僧帽牡蛎,体积小,随壳成长，取出的肉,肉白鳃黑,肉粒均匀，其营养丰富,尤以维生素A、钙、铁等成分含量较多，肉味鲜甜,具有补阴、清热...。近几年来随着海鲜水产业的发展已是餐桌上常见的一道美食了。

 材料：

     新鲜海蛎350克、大蒜150克、鸭蛋1个、地瓜粉200克、猪油100克、酱油、味精、胡椒粉、糖、麻油、加饭酒、水、姜末少许;

配食料 ：

甜辣酱、芫茜、菜头酸；

做法：

1、将洗过的海蛎沥干水，取小圆盆一个把上面那些调料放在一起调成汁再放入地瓜粉 调匀，大蒜切小段和沥干水的海蛎一起倒入拌匀备用。

2、将锅置入火中烧热入猪油滑锅，倒入拌好的海蛎调料用铲子轻轻拌开铺平两面煎成金**至熟，把打好的蛋均匀地淋在上面，再翻煎几次后立即起锅（要成圆形），倒入圆盘中，跟上配食料即可上桌。

特点：味香，外酥黄里鲜嫩、再配以甜辣酱、芫茜、菜头酸油而不腻风味具佳！

注意几点：

1、搅拌之前先用手将粒状的地瓜粉捏碎方便搅拌；

2、不可用力搅拌，小心别把海蛎给搅烂了，以不搅烂海蛎为前提将配好的材料搅拌均匀； 

3、油不可太少，油少了容易沾锅，更影响煎出来的效果；

4、材料下锅后不必急着翻动，尽量减少翻动的次数，这也是为了防止海蛎破裂影响菜容；

5、锅用平锅或不沾锅，新手做这菜应少点煎比较好，成功率会比较高

6、海蛎要提前洗好沥干水份，这点很重要关乎此菜的成

闽南特色菜---润饼菜

材料:

     春卷皮十块 (视乎人数)、馅料 (海苔、鱼蛋、红萝卜、韮菜、豆角、豆腐干、猪肉、猪肝、鱿鱼、蚝饼、鸡蛋、大蒜……)、花生少许、砂糖少许

做法:

1、把所有馅料分别炒熟、切丝

2、磨碎花生, 混合砂糖备用

3、把喜欢的馅料, 以及花生砂糖, 用春卷皮包好即成

    每到清明时节，泉州人有吃“润饼菜”的食俗。据说，这是古时寒食节食俗之遗风。“润饼”菜综合了很多泉州的名小吃。在吃“润饼”前，先要喝一点汤，传统都是吃泉州有名的牛肉羹汤润润肠胃。

闽南特色菜---糯米灌大肠

材料：

    猪大肠2条、糯米500克、白糖150克、花生油100克

做法：

1、糯米用清水淘净，浸泡4小时，虑去水

2、猪大肠摘净油脂，翻洗干净，套上漏斗，将浸泡过的糯米从漏斗装入肠内，边装边用手指将米向里推，装七成满后用绳子缚住肠口，每隔30厘米用绳子缚紧。上蒸笼蒸5分钟撤盖，用小竹签在各段刺通几个小孔，再盖上笼盖，蒸至熟透，取出凉干，切成马蹄片状。

3、锅置旺火上，烧热后，用油滑锅，将切成片的糯米大肠油煎至金黄色时即可装盘，上菜时把白糖盛于小碟，食时醮糖即可。

特点：此菜黄色，糯米肠软嫩，肥而不腻，冷食热食均可。

这也是道下酒好菜！！！

菜头酸的做法：

     将白萝卜长面对半开切片或双切刀、也可切条，用少许盐抓匀腌2小时后冲去盐的咸味，沥干水份拌入白醋和糖再腌2小时即可（如有浓缩橙汁，就将腌好的白菜头酸加入拌匀即成橙汁菜头酸，别有风味）

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