香港人习惯将黄油称之为牛油。

吃西餐，愈是名餐厅上菜愈慢。等待之馀，手无聊，肚子又饿，就开始对付麵包和牛油了；但一吃得太饱，主菜反而失色，是最严重的问题。

这时只能把麵包当成前菜吃，撕一小块，涂上牛油，慢慢品嚐牛油的香味。吃不惯牛油的朋友，可以在上面撒一点点的盐，即刻变为一道下酒菜。饭前的烈酒一喝了，胃口就增大，气氛也愉快得多。

有些菜一定要用牛油烹调才够香，像从荷兰或澳洲运到的蘑菰，足足有一块小牛扒那麽巨大。用一张面纸浸浸水，仔细地擦乾淨备用。这时在平底镬中放一片牛油，等油冒烟放下蘑菰，双面各煎数十秒，最后淋上酱油，即刻入碟，用刀叉切片食之，香喷喷，又甜得不能置信，是天下美味。

青口、大蛤蜊、蛏子等都要牛油来炮製，用一个大的深底锅，放牛油进去，再下蒜茸和西洋芫荽碎爆香，这时把贝类加入，撒盐，最后淋上白酒（千万别用加州劣货），盖着锅盖双手把整个锅拿来在火上翻动，搞至贝壳打开，即成。 做法简单明瞭，吃的人分辨不出是你做的，或是米芝莲三星师傅的手势。

牛油也不一定用在西餐，南洋很多名菜都要用上，像胡椒蟹就非牛油不可。

螃蟹斩件，备用，镬中把牛油融化，把黑胡椒粉爆一爆，放螃蟹进去，由生炒到煮熟为止。当今的所谓避风塘炒蟹，是将原料用油炸了才炒的。这麽一炸，甚麽甜味都走光，又乾又瘪，有何美味可言？炒螃蟹一定要名副其实地「炒」才行。

最简单的早餐烤麵包，经过电炉一炮製，就完蛋了。先把炭烧红，用个铁笼夹子挟住麵包，在炭上双面烤之，最后把那片牛油放在麵包上，等它「嗞」一声溶掉，加入麵包之中，再切成六小块，仔细一块一块吃，才算对得起麵包。

最讨厌的是米芝莲人造牛油了。要吃油就吃油，还扮甚麽大家闺秀！奇怪的是天下人都怕猪油，我是不怕猪油的，用猪油来涂麵包，一定比牛油好吃得多。