刚进厨房的料理新手们，总需要仰赖食谱确切的步骤及食材份量，不过你真的看得懂食谱?来看看认识食谱的入门观念，一次搞懂复杂的单位换算吧！

料理常用度量器具

*量杯

西方制度标准量杯1杯=240c.c(台湾大部份量杯通常不够标准，只有225c.c.，少一大匙)

日式量杯1杯=200c.c.

家常用量米杯1杯= 180c.c.

很多料理新手会误以为「米杯」跟「量杯」的容量差不多，照着食谱做出来才发现比例不对，因两者容量其实颇有差距，1米杯=约3/4量杯。

许多人反映「量杯测量不准」，其实是因为在测量「1杯」的分量时，不可能将液体倒至「完全满杯」，顶多倒至八、九分满，自然就会产生10 ~20c.c.的误差，这也是现在许多食谱都会附上单位换算的原因，例如：白米1杯(145克)，方便民众使用电子秤精准量出确切的份量，毕竟许多做悉码法细致的料理或点心需要非常精确的配方才能制作成功。

*量匙

标准量匙一套有4支：

第一的是1大匙=15c.c.

第二支是1小匙=5c.c.

第三支是1/2小匙，=2.5cc

第四支是1/4小匙，=1.25cc

国外的英文食谱在翻译上会遵照原字义，将一大匙写作「唯陆镇一汤匙」=T.=Tablespoon，一小匙写作「一茶匙」=t.=teaspoon。

常用的料理单位

1c.c.=1ml，两者完全相同，只不过一个是表示体积、一个是容积，量没有差别。

*重量单位

1盎司(oz)=28.35克(g)

1磅(lb)=454克(g)=16盎司(oz)

1斤(catty)=605克(g)

1公斤(kg)1,000克(g)= 2.2磅(lb)

1两﹦37.5克(g)

*容积单位

1杯(cup)=8盎司(oz)=16大匙(tbsp)﹦240c.c.

1大匙(tbsp)=15 cc=3小匙(tsp)

1小匙(tsp)=5 cc=1 /3大匙(tbsp)

1品脱(pint)=473c.c.=16盎司(oz)

1夸脱(quart)=2品脱(pint)

*模糊用词

少许=约1/8小匙( 1/8 tsp)

适量=份量依个人喜好

1把(a handful) =掌心握起来的份量

1小撮(a pinch) =大姆指和食指捻起来的份量

常见的食材单位换算

*料理

白米1杯=145克

液态油脂1杯=227克=1/2磅

连壳鸡蛋1个﹦60~70克

去壳全蛋1个﹦50克

蛋黄1个﹦20克

蛋白1个﹦30克

*糖类

细砂糖1杯﹦200克

糖粉1杯﹦130克

蜂蜜1大匙﹦21克;1杯﹦340克

*奶类制品

牛奶1杯=245克

奶油1大匙=13克

鲜奶油1杯=227克

块状奶油1大条=454克=1磅=2杯

炼乳1杯=284克;1大匙=18克

*配料

碎巧克力1大匙=7克

花生酱1大匙=7克

碎干果1杯=114克

葡萄干1杯=170克

*粉状类

面粉1杯=120克

玉米粉1大匙=12.6克

奶粉/可可粉/各式调味粉1大匙=7克

酵母粉1小匙=3克

小苏打1小匙=4.7克

糯米粉1杯= 120克

面包粉1杯=85克

泡打粉1小匙=5克

塔塔粉1小匙=3.2克

在来米粉1杯=130克

地瓜粉1杯=140克

太白粉1大匙=10克

吉利丁粉1小匙=3.3克

粉状类秤量要特别小心，用量匙挖取过筛之粉末，置入量杯至满，再以橡皮刮刀或刀背轻轻刮平，切忌将装满粉末的量指粗杯在桌上抖动或轻扣，以免粉末压紧后量出来的份量过多。