在贵阳，你可以吃到更贵州的任何一种特色菜，但是又杂糅了贵阳的特色，只要你善于发现，那些酸酸辣辣的味道马上就会到你碗里来。


折耳根炒腊肉



折耳根，学名鱼腥草，这种带有鱼腥怪味和辣味的蔬菜是贵州人的挚爱，外地人大多接受不了。折耳根具有解热、消炎、顺气的效果，对皮肤病和消肿也有特效。吃的方法多种，可以凉拌、炒腊肉、做汤等，炒熟了以后腥味没那么重。


豆米火锅



豆米火锅算是贵阳一个特色了。豆米，在成都叫蜜豆，被放在甜品里，而贵阳则将它放在了火锅里，当蜜豆煮沸后，会爆裂开来，汤汁自然带上了蜜豆的香气。这时，汤底也变得粘稠，辣味随着粘稠的汤汁逐渐浓郁，在别的地方可是吃不到。在上桌时，可以先喝一碗豆米的汤底，非常醇厚的味道，用豆米汤拌饭也别有风味。


小米鲊



小米鲊只有在贵州才能吃到，是贵州特色有的乡土菜，一定要用上贵州特有的糯小米，放上白糖，合着猪肥膘肉一起蒸，吃起来软糯适中，别提有多香了。


青岩猪脚



来到青岩古镇，你就会被街道两旁香气四溢的卤猪脚所吸引，卤猪脚肥而不腻、瘦而不柴，入口香气四溢，再沾上辣椒水，贵州特有的味道就出来了。主要位于青岩，贵阳市区陕西路小吃一条街有。在超市里，也可以看到蹄髈等特产，都是出自青岩。


辣子鸡



贵阳传统家常名菜，是贵州菜辣而香的完美体现，和贵州特有的糍粑辣椒一同翻炒、佐以蒜瓣、姜块、八角、花生、再用老抽、料酒、红糖调味，贵阳街头的有专门炒制辣子鸡的摊位，可以打包回家直接食用；吃完肉，辣椒可不要浪费，可以加汤煮火锅。在贵阳的各大饭店和夜宵摊位都能看到。


酸汤鱼



酸汤鱼是苗家美食，以黔东南的凯里酸汤鱼最为有名，到如今，酸汤鱼已是贵州的标志美食了。酸汤鱼的精华在酸汤上，酸汤鱼黔东南各处都有，酸味各不相同，其中以苗族的鱼酸汤、毛辣角酸汤、菜酸汤、辣酸汤最为常见。在贵阳，酸汤鱼随处可见，比较有名的要算是凯里酸汤鱼了。

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