一、冷盘有哪些菜(鱼)

蜜枣 凉拌黄瓜 海带结 四季青 扁担 萝卜片 梅菜花生米 赤芍 猪耳朵 牛肉

玉米烙 大煮干丝 鲑鱼 红烧肉 糖醋排骨 茄饼 油焖大虾 杏鲍菇炒肉 鸡汤 发财银鱼羹 酸辣汤 肚丝煲

二、清冻鱼的做法大全有哪些

清冻鱼的做法是非常简单的，而且它的美味也是让人无法抵挡的，营养价值也是非常高的。清冻鱼原料：鲈鱼、罗非鱼、鲶鱼为佳配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量、豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油。另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个。

做法：

1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 。

2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。

3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。

三、教几种鱼类凉菜的制作方法?

拌黄鱼

主料：鲜黄花鱼2条。

调料：精盐、味精、酒、醋、葱末、姜末、香油各适量。

制作：

1.将黄花鱼收拾干净，上屉蒸至断生时取出，去掉鱼头、鱼尾、鱼翅和皮，拨开肉呈蒜瓣形。

2.加上精盐、味精、酒、醋、葱末、香油拌匀，装盘，撒上香菜段即成。

啤酒鱼

啤酒，青岛的特产啊。因为酒量有限，所以不敢恭维，啤酒咱不能直接喝咱就间接”喝“了它，咱用它来做鱼。这不是我的独家发明，这是咱青岛的一道招牌菜。

听我慢慢道来：

海鱼一条（现在这个时节吃巴鱼最好），切块洗净后，用生姜粉、鸡蛋清、生粉、一点点料酒腌制（腌制肉类鱼类时与腌制虾仁时不一样，尽量不要放盐，最多最多加一点点淡酱油，否则肉质粗老、水分流失），放入冰箱冷藏半小时后，用干净纱布吸净鱼肉表面汁液。

锅内烧热油，下大蒜头、姜块、葱白段、干红辣椒炸香后，倒入鱼块大火炒至变色，马上倒入一罐青岛啤酒（青岛人不用青岛啤酒怎么行，别地方产的啤酒不苦不爽，淡的出奇，可是最适合做菜，不会夺主料的味，哈哈就属咱青岛的啤酒了），盖上锅盖，中小火慢慢煮。不用担心的是，只管煮去，鱼肉绝不会老，这全是啤酒的功劳，换成黄酒就肯定不行啦。

一刻钟后，锅内啤酒味道已淡，而生发出一种独特的鱼香味，此时加入两勺米醋、两勺老抽、几颗冰糖（由于只有一罐啤酒，甜度不够，糖醋菜不能没有甜味，否则会涩口），加入青椒块，大火收汁后，就可以盛出来了。

喜欢吃辣的可以在大伙收汁时调入一勺老干妈辣酱，味道也很好。

怎样快试试看吧，这可是私房中的上等菜哟！！

酸笋鱼头汤

桂林的酸笋味道独特，用来做鱼头汤，汤汁味道显得很鲜美。很下饭哦。对了，酸笋还可以炒牛肉，天，说着我都要流口水了。

做法：

原料：鲢、草鱼头一个、酸笋2到3两，姜、葱、蒜少许。

制作：鱼头洗净，劈开，挖出牙根，洗净苦味。在锅中放入猪油，爆姜葱，放入鱼头煎香，即冲入适量的冷水，大火烧开，这时方可加入酸笋丝。大火熬上一会儿，见鱼汤变白，即可调入盐味，淋小磨香油上桌食用。

这款酸笋鱼头汤的确是夏令美味，消暑解渴，令人回味。

实在是不好找 鱼凉了 就容易有腥味

四、章鱼冷盘怎么做

1，章鱼洗净，改刀切好，用热水焯熟，捞出，凉透后。2，芹菜择净，切段焯熟凉透。3，西红柿，洋葱，青椒，洗净切丁。4，将章鱼，芹菜，西红柿，洋葱，青椒，加盐，醋，米醋，鸡精，花椒油拌匀，出盘即可。

五、凉菜做法大全笔管鱼拌菠菜

主料

笔管鱼

250g

辅料

韭苔

适量

辣椒

适量

盐

适量

绍酒

适量

葱

适量

甜面酱

适量

步骤

1.将其尾部脊背处的筋剔除。

2.触手都分开，将其眼睛扣掉。好了，其他都不用清洗就能吃了。

3.韭苔切段，葱切片，辣椒洗净。

4.锅子烧热，放入葱爆香。

5.倒入笔管鱼。

6.加入少许绍酒、一勺甜面酱，煸炒至笔管鱼变色。

7.倒入韭苔和辣椒。

8.煸炒，加入少许盐，鸡精，搅拌均匀即可出锅。

六、小餐条鱼怎么做凉菜

主料 餐条鱼一条或几条、雪菜1碗 调料 色拉油适量、食盐适量、姜适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、淀粉适量、水适量、白糖适量 餐条鱼的做法 1.材料：餐条鱼，腌渍过的雪菜（我们这叫雪里蕻） 2.餐条鱼去内脏，去鳞片后洗净沥干水份 3.雪菜洗净挤干水份，切成小段 4.餐条鱼用厨房纸吸干多余水份，表面轻拍上一层淀粉（拍了粉就不会粘锅破皮了。） 5.起油锅，加入少许盐和姜片（盐也有一定的防粘作用） 6.餐条鱼入油锅，一面煎定型后再翻面，煎至另一面定型（一定要等煎定型后才翻面，不然容易破皮） 7.煎好的鱼 8.煎好的鱼重新入锅，加料酒，生抽，老抽，水，糖和少许盐水煮开。（喜欢吃鱼冻的可以多加些水煮，煎鱼时加过盐，后面不要加太多） 9.倒入雪菜，中火烧至鱼入味即可 10.出锅时撒入大蒜