上海人最常吃的家常特色蒸菜？

本帮菜主要取用本地鱼虾蔬菜，以红烧、蒸、煨、炸、糟、生煸见长。上海人称的本帮菜指的是上海本地风味的菜肴，特色可用浓油赤酱概括。品味咸中带甜，油而不腻。那么来上海必吃的本帮菜有哪些呢？就让来带你探探路！

1.红烧肉

肉食“动物”每次看到红烧肉，都会忘记自己要减肥啊！肥瘦相间，而且表面发出诱人的亮光，一口一块，甜而不腻。这就是上海人心目中肉和糖最完美的搭配~

2. 糖醋小排

糖醋小排真的是老少都爱它的~虽然很多地方都把它做成冷菜，其实真正本帮的上海菜里糖醋小排是热菜哦~吃起来酸酸甜甜，要是再撒一点白芝麻上去就更香啦，一口根本不过瘾！

3.大闸蟹

记得老一辈们说，30年代上海人最苦的时候，就是吃大闸蟹充饥，不过现在可就不同啦~大闸蟹只是清蒸出来就很美味，而且秋天的时候大闸蟹最为肥美，蟹黄好吃到哭泣！

4.响油鳝丝

这道响油鳝丝是小编爷爷的拿手菜，每次最喜欢看的步骤就是把油浇到鳝丝上的那一刻，带着吱吱声音的油使鳝丝的香味瞬间爆发！每次一上饭桌不一亩滚亮会儿就一大半没了。

5.油面筋塞肉

油面筋塞肉，就是把肥瘦适中的肉馅混合切碎的香菇冬笋塞进油面筋烧煮而成，油面筋那种润滑韧性的口感独特而奇妙，令人回味无穷，小编觉得春天的时候加入荠菜就更加美味了！

6. 熏鱼（爆鱼）

熏鱼又叫爆鱼，吃起来口感香香脆脆，外焦里嫩，咸鲜味美。而且它还是过年必吃！因为还有年年有余的寓意。听说爆鱼还有利湿、暖胃的功效哦~

7.水晶虾仁

不用动手剥虾壳就能吃到虾仁简直是懒人的福音，哈哈。水晶虾仁吃起来特别清爽，每次都会用勺子舀一勺进碗里吃，根本停不下来啊。

8.炒螺蛳

听说在上海的菜场里，一个卖螺蛳的摊头一天能卖掉近100斤的螺蛳哦，可想而知，上海人对螺蛳有多么喜爱啦~用牙签把螺狮肉挑出来，再配一杯冰镇啤酒，一盘轻松就吃掉啦~

9. 油爆虾

小编很喜欢吃的一道上海菜！红红的壳，入口很容易脱，虾肉吃起来很嫩，甜甜鲜鲜。因为虾壳上有一节一节的轮廓，所以它也有着节节高升，吉祥讨喜的寓意哦~

10.四喜烤麸

烤麸是一种面制品，咸中带甜，而四喜指的就是烤麸、香菇、木耳、花生备老米啦~这道菜属于一吃就停不下来的，爸爸们、爷爷们就爱用它来下酒，哈哈~

11.红烧大排

大大的排骨被浓浓的酱汁包裹着，肉质鲜嫩，味道很足，汁水超多。浓油赤酱甜咸兼具，迅宽浓稠的卤汁拌饭那叫个香啊~而且配上一碗阳春面，一秒变成招牌大排面！

12.八宝辣酱

八宝辣酱就是小时候家里会做的“炒辣酱”改良而来的，现在做法丰富的话可以加入虾仁、鸡肉、鸭肫、猪腿肉、肚子、开洋、香菇、笋片等8种食材。而且把它加到面里做浇头也是超级美味！

13.白斩鸡

上海人民饭桌上常见的一道凉菜，也称“见面菜”，看起来皮黄肉白、吃起来肥嫩鲜美。而且它的蘸酱也很有讲究的哦~就是因为有了它，白斩鸡吃起来才更加美味！

14.墨鱼大烤

有些上海人喜欢用冰糖把墨鱼煨很久，吃起来就有一种淋了蜜汁的感觉。而且加在墨鱼上真的没有任何违和感，又好吃又下饭！

上海人最喜欢吃的家常菜就是醉蟹还有一些烤鸭油制品。

上海十大名菜有哪些？哪个最好吃？

一汤包

如果你来上海旅游，汤包是一定要来品尝的，这是上海最具有特色的小吃之一，每家店都有他独特的做法，也做出了很多改良，而我最喜欢的还是原味猪肉馅的。你在吃之前需要先开个天窗，轻轻咬破汤包的皮，然后将汤包里的汤汁先吸完，这是整个汤包的精华所在，味道十分鲜美，在将肉和皮吃完，一笼大概六个，可以充分让味蕾得到满足。

二红烧肉

红烧肉作为江南菜系最常见的菜可以说受到众人的喜爱，尤其是上海的本帮红烧肉，选用上好的分层五花肉，搭配独家配方，色泽诱人，用筷子夹下去，可以说非常软糯，一口下去，肥而不腻，和瘦肉形成绝配，入口即化，老年人也能咬得动，是一道老少皆宜的菜。

三白斩鸡

这道菜也是上海菜的经典菜铅桐系之一，通常选用三黄鸡，而整道菜的灵魂在于它的独家秘制酱汁，味道是鲜甜味槐袜坦的，带着生姜末和香菜，同时三黄鸡也非常嫩，肉质极其鲜美，皮也很滑嫩，搭配着酱料，可以说灵魂得到升华。

四腌笃鲜

这道菜听名字就知道很鲜，食材也比较多样，主要的是蹄髈，咸肉，竹笋和百叶结，这道菜将四者完美的融合在一起，蹄髈的肉香完全融入在汤里，咸肉将竹笋的鲜味完全激发，而百叶结可以将汤汁完全吸收，一口下去，鲜美的汤汁在嘴好锋里迸发，再吃一口蹄髈肉，肉质软烂，让人停不下来。

五油爆虾

油爆虾可以说是很有历史的一道菜，在上海几乎家喻户晓，河虾经过油炸之后，在与灵魂秘制酱料相融合，一口下去，首先你会尝到酱汁的酸甜味，非常开胃，接着河虾的鲜味在你嘴里流淌，脆脆的外壳也舍不得吐掉。

上海十大名菜：松江鲈鱼、白汁桂鱼、八宝鸭、八宝辣酱、清蒸鲫鱼、芙蓉蟹斗、竹笋腌鲜汤、水晶虾仁、生煸草头、油爆河虾。最好吃的清蒸鲫鱼。

1、八宝辣酱

“八宝辣酱”是上海著名特色菜，它是由“炒辣酱”改良而来的。“炒辣酱”是个普通家常菜，以前在饭摊上供应，由于色深味浓，很适宜下饭。

在40年代，九江路上的同龢馆厨师们参照上海本地菜“全家福”的烹制法，在炒好的辣酱上浇上一个虾仁“帽子”，又对炒辣酱的原料进行了调整充实，用虾仁、鸡肉、鸭肫、猪腿肉、肚子、开洋、香菇、笋片等八样主要原料烹制，故称它为“八宝辣酱”。“八宝辣酱”味道辣鲜而略甜，十分入味，大受食客的欢迎。后来，上海一闭拍些菜馆纷纷仿效，“八宝辣酱”就广为流传了。

2、清蒸鲫鱼

“清蒸鲫鱼”是上海的传统特色名菜。用鲫鱼制菜，早在清代就有。传说“大蚌炖珍珠”就是大文学家曹雪芹青年时琢磨出的一道名菜。

有一次，曹雪芹到苏州姑母家作客。在市场上，看到水盆中轿态歼活蹦乱跳的乌背鲫鱼，及小贩出售的“浪里鸡头”（芡实）。他雅兴大发，心想何不买回两尾鲫鱼，回去做一道鲫鱼抱芡实的菜。当即买了活鲫鱼和芡实，回到姑母家，请厨师把芡塞到洗净的鱼肚里清炖。厨师如法炮制好后，果然清香扑鼻，非常好吃。

曹雪芹边吃边想，这样好吃的鱼菜，得有个好名字。乌背鲫鱼像河蚌，芡实似珍珠，那么这菜就叫“大蚌炖珍珠”吧！无独有偶，“扬州八怪”之一的郑板桥，一日忽发奇想，叫家人将朋友送来的鲜肉切碎后塞入鱼腹中煎烹，戏名曰：“鲫鱼怀胎”，制法与“大蚌炖珍珠”相仿，结果得到亲友的一致好评闭冲。

上海十大名菜有：松江鲈鱼、油爆河虾、八宝鸭、生煸草头、上海熏鱼、腌笃鲜、上海红烧肉、清蒸鲫鱼、八宝辣酱、白汁桂鱼。

1、上海熏鱼

上海熏鱼是一道色香味俱全的特色中模隐卖厅传统名菜，属于沪菜系。此菜外焦里嫩，口感咸鲜味美。江南人家过年前家家户户都要准备很多熟菜，或自码李己动手做，或外面买回来，少不了的要有一大盘熏鱼。熏鱼虽名带熏字，其实并不是熏制的，而是先用酱油腌制再油炸，最后浸入卤汁入味的。

2、腌笃鲜

腌笃鲜，是上海地区的名菜。此菜汤汁白浓，肉质酥肥，口味鲜香。每到春天竹笋上市时，沪上人家都喜欢烹制这道佳肴。

此菜口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。主要是春笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤。 “腌”，就是指腌制过的咸肉;“鲜”，就是新鲜的肉类(鸡、蹄髈、小排骨等);“笃”，就是用小火焖的意思。

3、上海红烧肉

上海红烧肉是一道上海本帮菜经典美食，由五花肉、酱油、酒、糖等材料制作而成。上海红烧肉带有浓油赤酱、丝丝甜味的红烧肉，简直把本帮菜的特色发挥到了淋漓尽致。这道菜能体现出浓油赤酱的特色，靠火候功夫，可以做出肥而不腻、酥而不烂、甜而不粘、浓而不咸的味道来，是本帮菜中最具有代表性的菜色之一。

上海十大名菜有：松江鲈鱼、白汁桂鱼、八宝鸭、八宝辣酱、清蒸鲫鱼、芙蓉蟹斗、竹笋腌鲜汤、水晶虾仁、生煸草头、油爆河虾。

最好吃的要数松江鲈鱼、白汁桂鱼、八宝鸭。

1、松江鲈鱼

久负盛名的上海松江鲈鱼，其味鲜美，其肉细嫩，再加上格外的烹饪技艺，向来被视为上乘珍馐。塌散松江鲈鱼身体肥圆，体长不过十多公分，重一百多克，头大而扁平，口阔而眼小，黄褐色，身披几道黑条纹，还略带黑点。

2、白汁桂鱼

“白汁桂鱼”是上海闻名的特征风味好菜之一。此菜以活桂鱼制成，色质奶白，鱼肉新鲜，深受门客们的喜爱。

3、八宝鸭

“昌斗八宝鸭”是上海各家饭店的名菜，但以上海城隍庙上海老饭店烹制的为最好，故被美食家称为席上一绝而举世闻名。20年代初，老饭店并没有八宝鸭。有一天，店东在店堂里听客人谈起某菜馆的八团迅氏宝鸭怎么怎么好。

上海十大名菜分别是：

1、上海红烧肉；

2、八敏闹枣宝鸭；

3、水晶虾仁；

4、上海白斩鸡；

5、松江鲈鱼；

6、八桥拆宝辣酱；

7、腌笃鲜；

8、油爆河弯行虾；

9、芙蓉蟹斗；

10、上海熏鱼。

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