一、日式传统酒馆菜式制作谁知道？！

日式烤鳗鱼

材料

鳗鱼 1条(约1斤) 、竹签数枝、黄砂糖2大匙、酱油3大匙、姜汁少许、酒少许、白芝麻适量、蜂蜜少许

作法

鳗鱼洗净去头尾分三片,加糖、酒、姜汁、酱油浸泡20分

取出鳗鱼,剩余汤汁用小火煮开

将竹签以旋转方式串入鱼肉,以200度烤6-8分.(须不时翻面并涂抹酱汁多次)

取出鱼,刷上少许蜂蜜,撒上白芝麻.....

一、寿司的选料

寿司的种类很多，而且在原料的选择上范围也很广。寿司常用的主要原料为寿司米日本粳米，其特点是色泽白净，颗粒圆润，用它煮出的饭不仅弹性好，有嚼头，且具有较大的黏性。

包卷寿司的外皮所用的原料，以优质的海苔紫菜、海带、蛋皮、豆腐皮、春卷皮、大白菜等为常见。

寿司的馅料丰富多彩，且最能体现寿司的特色。馅料所用的原料有海鱼、蟹肉、贝类、淡水鱼、煎蛋和时令鲜蔬如香菇、黄瓜、生菜等等。

二、寿司的配比

寿司的配比指的是煮寿司饭时米和水的比例，调制寿司醋时盐、糖、醋的比例，以及调制寿司饭时醋和饭的比例。

1米和水的比例

寿司米淘洗净，沥干水，盛入电饭锅中，按米和水1∶1的比例掺入清水，煮熟成寿司饭。注意，如果一次煮的寿司饭较多5份以上，就应适当减少水的用量，例如6碗米只需加5碗水即可。另外，若想增加饭的黏性，亦可在米中加入少量的糯米。

2盐、糖、醋的比例

寿司醋是寿司的基本调味料，它是用盐、糖、醋按1∶5∶10的比例调制而成的。调制时将盐、糖、醋和匀，放入锅中加热，晾凉后即可使用。注意，加热时不可令其沸腾，以免降低醋的酸味。

3醋和饭的比例

调制寿司饭时，通常是将1碗寿司醋加入到5碗寿司饭中，搅拌均匀即成。注意，寿司饭需保持40℃左右的温度，搅拌时最好使用木勺和木制的盛具，且要用木勺对加了醋的寿司饭进行“排剁”，以将其搅匀。

三、寿司的佐味料

正宗的寿司可以有酸、甜、苦、辣、咸等多种风味。因此，吃寿司时，应根据寿司的种类来搭配佐味料。例如，吃卷寿司时，因馅料中有生鱼片、鲜虾等，就需要蘸浓口酱油并涂抹适量的绿芥末；而吃手握寿司时则最好不要蘸酱油，这样才能吃出它的原味。

除了浓口酱油和绿芥末以外，寿司还有更重要的佐味料——醋姜。吃寿司时佐一片醋姜，不仅有助于佐味，而且能使寿司变得更加清新味美。

四、寿司的制作

寿司的种类很多，下面以卷寿司为例，谈谈寿司的制作。

原料：海苔紫菜1张长约20厘米、宽约15厘米 粳米饭200克 蟹柳1根 细火腿肠半根 中等大小的黄瓜半根 鸡蛋皮1张 辣根酱15克 生菜叶1张 精盐15克 白糖5克 白醋10克 浓口酱油、醋姜各1碟

制法：

1将粳米饭晾至温度为40℃左右；蟹柳入沸水锅中稍烫，捞出与火腿肠、黄瓜分别切成细粒；鸡蛋皮切成15厘米长、1厘米宽的条；另取精盐、白糖、白醋调成寿司醋，再与粳米饭拌匀。

2将海苔竖着铺在熟砧板上，在其上方边缘留出3厘米作接口，在海苔的其余部分铺上粳米饭，再用手掌立着在粳米饭上横压出间隔均匀的4条“沟”，随后分别在4条“沟”里放上蟹柳粒、火腿肠粒、黄瓜粒和鸡蛋条作馅料，最后将抹有辣根酱的生菜叶放在米饭上。

3将铺好米饭、放好馅料和生菜的海苔从下到上地轻轻裹起成卷，并在上边接口处抹上少许米饭封口，然后将饭卷横切成7个小卷，随浓口酱油碟和醋姜碟上桌即可。

^_^，希望能够帮助到你呦！！！

二、京都有什么美食？

1)、拉面小路

都拉面小路属于主题街道，是集合了日本从北海道到九州的多家人气拉面店，各家店内用最醇香味美的汤头、入口即化的面条和叉烧肉，拉面小路以町屋为原型设计，充满京都传统风情。

2)、かに道楽京都本店

有名的蟹料理连锁店，有烤制、刺身、炸煮、寿司等多种吃法，刺身的甜香很令人回味。

3)、壹錢洋食IssenYosyoku

京都老字号店铺，店内外的假人好美。店内挂着的的浮世绘会让人弹眼落睛的。店里只卖一种东西：京都烧，650円一个，味道非常好，稍微偏咸。

地址：238GionmachiKitagawa，东山区京都市京都府日本

4)、若狭家三条店

若狭家是经营海鲜饭的平价连锁店铺，菜单上可选的海鲜饭种类非常多

地址：京都市中京区三条通寺町入ル石橋町14-12，京都市中京区三条通寺町入ル石橋町14-12，距离京都市役所前站253米。

5)、伊藤久右衛門

自京都府宇治市的伊藤久右卫门，由于制作精良的日本茶而远近闻名。抹茶里的团子也很糯人流如织的店铺。

地址：Todo，宇治市京都府611-0013日本

三、日本家常菜

您好！

我替您设计了一下，居家便饭，4人份的。考虑到原料、手艺因素，就不推荐手卷、寿司了。

1、日本式色拉：

煮熟的青豆、生菜、去皮香蕉块、去皮桔子瓣、去皮梨子肉块、紫色卷心菜丝，加入千岛汁拌匀，滴上几滴柠檬汁即可装在玻璃碗里。注意：千岛汁要少放一点；

2、日式豆腐：

冷豆腐买来切成4块放入4只碟中每人一份，每分上面加上几滴龟甲万酱油【中国有卖】，再放上1、2片干苔条片和紫菜片，上面点缀一只虾米；

3、纳豆

可以买成品纳豆【中国大超市有卖】，平均地装入4只小碗中，每份放入1只敲开的生鸽子蛋或鹌鹑蛋，注意蛋敲开时千万不要把蛋黄弄碎了，否则就不美观了，再放入一点葱花和一小撮紫菜沫，每个人吃的时候可以根据口味决定是否加酱油搅拌；

4、日式烫青菜

青菜买来，一片片洗干净，用一大锅大火煮水至沸腾，投入青菜叶，至水再次沸腾捞出，滴上橄榄油或色拉油，然后再滴几滴酱油，稍稍搅拌一下装盆即可。

注意：菠菜也可以这么吃，但要把菜剪短一点便于大家入口。

5、天妇罗

将灯笼椒【红色与青色各1只】去籽洗净切大块、将茄子切薄片、将大虾去壳去头尾洗净，准备面包粉或专用炸粉，用水调湿裹原料，投入沸锅用色拉油或橄榄油炸熟，装如放了吸油纸的小竹扁即可上桌；可以用少量海鲜酱油加绿茶水代替日本的专用调料，每人一份调料，吃的时候按自己的口味，在调料中加入数量不等的白萝卜泥搅拌后蘸食；

6、黑鲷生鱼片

1斤左右的黑鲷活杀后去掉内脏，腹部取肉切薄片，，取一只盘子，放上冰块和保鲜膜，可以把切好的鱼片直接装盘，也可以把鱼架子放在盘子里，再把生鱼片堆放在原先取肉的部位【考虑到手艺还是鱼片装盘比较方便】，盘子边上放上一小撮辣根，每人配上一份酱油，按各人口味自行决定调料里放多少辣根即可食用；

7、剩下的鱼架子可以熬汤，待

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`-----'滚沸的时候，加入葱花、豆腐、裙带菜，再滴几滴酒、一点黑胡椒粉，分成4份后趁热每份加入一勺白酱【超市有卖】，不加白酱亦可；

8、一人一小碗米饭，每碗饭上面撒上几粒黑白芝麻，在饭里面塞上一粒梅子【买蜜饯回来用开水洗后即可】，然后端上做好的酱汤或鱼汤。