饭团串

材料： 米饭240公克，蛋黄末10公克，洋火腿末10公克，熟白芝麻3公克，熟黑芝麻10数粒，肉松5公克，海苔末2公克，鲑香松2公克，海苔香松2公克，竹签数支

做法： 1.饭分成8份，每份30公克，搓成圆形。 2.分别在饭团外面沾上蛋黄末、洋火腿末白芝麻或白芝麻中又拌入少许黑芝麻的芝麻、肉松、海苔末、鲑香松、海苔香松。 3.以竹签串起即成。

传统饭团

材料： 米饭400公克，油条10公克，卤蛋半个，酸菜15公克，萝卜干10公克，肉松10公克，熟白芝麻2公克，耐热塑胶袋2个

做法： 1.耐热塑胶袋平放桌面上，放上200公克饭，铺成长方形，再放上炒熟的酸菜、卤蛋(切对半才放上)再加上一段回锅过的老油条，由两侧边向中间卷包起来即成饭团。 2.另一半的饭可包裹炒香的萝卜干、肉松、白芝麻及老油条，成另一种口味的饭团。

炸饭团

材料： 米饭240公克，肉酱90公克，蛋一个，面包粉30公克，油6杯

做法： 1.肉酱稍加热使油融化，沥干油并以吸油纸吸去油脂，蛋去壳打散备用。 2.取饭80公克包入沥过油的肉酱做成圆饼状，再沾上蛋液外裹上面包粉放入热油锅中炸至外表金黄色即可。 补充： 配些小菜(如泡菜、藕片、青花菜)及水果(奇异果)即为简便的餐点。

香烤饭团：

材料： 米饭460公克，色拉油，木炭 调味料： 烤肉酱

做法： 米饭分作4份，分别压入模型（随个人爱好）中压成型，取出放在烤肉架上烘烤(烤架需先刷上油，以免沾粘)。烤至两面稍干即可涂上烤肉酱。

白菜卷便当

材料： (1)大白菜 2叶 四季豆 4条 红萝卜 1段 (2)海蜇皮丝 2大匙 红萝卜丝 1大匙 白萝卜丝 1/2大匙 小黄瓜丝 1/2大匙 (3)鸭赏 1/2杯 青蒜 3片 (4)白饭 1碗 青豆 1颗 腌料： (1)盐 1小匙 (2)香油 1小匙 糖 1小匙 蒜泥 1小匙 (3)香油 1小匙 糖 1/2小匙

作法： (1)将所有菜洗净切好备用，大白菜不切，整叶用热水加1小匙盐川烫至软后，同时放入材料(1)的四季豆和萝卜川烫至熟，起锅冲冷水至凉，再沥乾水份。 (2)铺平大白菜，在叶子厚叶茎部放入烫熟的蔬菜，卷起，压密紧合，再用刀切成4等份，立起放入便当内即可(菜卷内要放任何食物均可以，依照以上步骤即可)。 (3)海蜇皮用清水多洗几次，因为其内藏有盐分及沙子，洗好后，将水份压乾，再将材料(2)及调味料(2)一起拌匀即可放入便当内。 (4)将鸭赏切片与青蒜同炒，并加入调味料(3)拌炒均匀，即可放入便当内(不须加盐)。 (5)将饭盛入蛋糕模型(或布丁盒)，再倒扣入便当中，上面放一颗青豆装饰，就大功告成了。

古老肉便当

材料： (1)排骨 4两 (2)青椒 1/4个 红甜椒 少许 (3)综合豆 2大匙 (4)肉松海苔 1大匙 (5)白饭 1碗 腌料： (1)酱油 1/2大匙 糖 1小匙 香油 1小匙 (2)地瓜粉 1/2大匙 (3)太白粉 1小匙 水 1/3大匙 香油 1小匙 蒜末 1小匙 盐 1/2小匙 糖 1小匙 酱油 1小匙 (4)盐 1/2小匙 香油 1小匙

作法： (1)将材料洗净，排骨切小块，青椒、甜椒切小斜片备用，将调味料(1)与排骨拌匀腌渍20分钟，腌好后再用调味料(2)沾满排骨，用热油炸约8分钟至外观呈现金黄色即可盛起。 (2)先起油锅，加热后放入蒜末爆香随即放入材料(2)及(1)略炒后，再将调味料(3)放入(太白粉水最后放入)，翻炒均匀后，即可起锅盛入便当中。 (3)将综合豆与调味料(4)拌匀，用微波炉加热后即可放入便当。 (4)将白饭放入便当中铺平后，上面再将材料(4)排入即成。

红烧肉苦瓜便当

材料： 五花肉 4两 苦瓜 1/3杯 四季豆 4根 红萝卜 少许 梅干菜 1大匙 白饭 1/2碗 黑芝麻 少许 腌料： (1)红糟 1/2大匙 盐 1/2小匙 糖 1小匙 香油 1小匙 (2)酱油 1/3大匙 糖 1小匙 香油 1小匙 水 1大匙 (3)盐 1/2小匙 香油 1/2小匙 (4)酱油 1小匙 糖 1/2小匙 (5)地瓜粉 1/2大匙

作法： (1)将五花肉洗净擦乾，再将调味料(1)拌入肉腌2小时入味，沾上地瓜粉后，用热油加热，再放入红糟肉炸约5～6分钟炸熟即可，再以大火加热10秒钟后捞起，切片放在白饭上即可。 (2)苦瓜洗净切长条状，先用热水川烫去苦味再与调味料(2)一起煮入味，至水分收乾，再撒上黑芝麻即可。 (3)将四季豆及红萝卜洗净切段及切丝后，先用热水川烫，并沥乾水份，用少许油加热与调味料(3)一起炒匀，即可盛入便当中。 (4)将梅干菜洗净，并多洗几次，泡15分钟的水，比较不会太咸，取出将水分压乾后切2公分段，再用少许油与调味料(4)炒至入味即可(可以多放一些油)。 梅菜扣肉便当

材料： 三层肉(五花肉) 4两 梅干菜 1/3杯 小玉米 2条 秋葵 1条 红萝卜条 1大匙 白饭 1碗 腌料： (1)酱油 2大匙 糖 1小匙 水 1/2杯 蒜末 1/2大匙 香油 1小匙 (2)盐 1/3小匙 糖 1/2小匙 香油 1/2小匙 蒜泥 1/2小匙 辣椒粉 1/3小匙 胡椒粉 1/2小匙 猪油 1/2大匙 葱花 1/2小匙 姜末 1/2小匙 米酒 1/2大匙

作法： (1)先将菜洗净备用，三层肉先煮25分钟取出，再倒入酱油同煮10分钟上色，起锅热油，将三层肉放入，炸至红褐色就起锅，顺著肉的纹路切薄片(约5公分厚度)，再放入深锅中备用。 (2)梅干菜洗净，将泥沙去除，泡水20分钟以吸收水份，然后切成1公分宽。热油，放入蒜末、葱花、姜末爆香，再放入梅干菜拌炒，将剩余的调味料(1)放入，拌炒均匀后，盛起放入三层肉锅中，盖满三层肉，再以滚水蒸一小时(或置於电锅中蒸亦可)，起锅即可放入便当。 (3)用少许油炒熟玉米、秋葵、红萝卜，加入调味料(2)拌匀即可排入便当内。 (4)白饭铺平在便当上即完成了。