日本料理的小菜有什么？？做法是什么？？？

＜ ごぼうのサラダ ＞ 牛蒡沙拉

1. 材料： 牛蒡1根， 胡萝卜1/3根，鹿尾菜（羊栖菜）5g，

沙拉汁（香油2小勺，醋2小勺，酱油1小勺，蒜末。

糖，盐，胡椒，白芝麻少许）

2. 鹿尾菜用水泡10分钟，用开水很快地焯一下，盛出沥干水分备用。

牛蒡和胡萝卜洗干净，切成5cm长的丝，用开水焯10分钟，盛出沥干水分备用。

3. 将牛蒡，胡萝卜，鹿尾菜，放入盆。将沙拉汁倒入盆中搅拌。

在盛沙拉的盘子底部放上一片生菜，然后，将搅拌好的素材放入盘中。

最后，在沙拉上面撒上白芝麻粒，就完成了。

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热量： 106kcal (1人份儿)， 含有丰富的植物纤维，有助于改善便秘。

求几道简单的日式小菜

类别：日式小菜

名称：醋腌大黄瓜

材料：大黄瓜1根

调味料：盐1小匙 醋1.5大匙 砂糖1大匙 酱油1/3小匙 日式高汤1大匙 黑芝麻少许（炒熟）

做法：1大黄瓜洗净、去皮、去籽。

2切成薄片后，撒上盐1小匙揉匀，腌上30分左右。

3用纱布拧干水分加入醋、糖、酱油、日式高汤搅拌后放入冰箱冰凉，食用时取出撒上黑芝麻即可。日本进口红姜丝，其中有两味比较少见的配料紫苏梅醋，梅醋是放入青梅酿的陈醋，超市估计有卖的。紫苏属唇形科紫苏属一年生草本植物，是家庭烹调或腌渍物的调味料，它有特殊的香味和色泽，将它拿来调味或染色， 尤其日本人最喜爱，日本的吉野家，松屋等快餐店都免费供应。
红姜丝的做法：1，姜去皮，洗洗用盐腌制一夜。2，第二天，去盐液，晒一天。3，晒好的姜放一个可以密封的瓶子里面，放入梅醋，记得要上下摇动，每个面都要泡到，放一周。4，把泡好的姜晒半天，在新的瓶子里放入新的梅醋，上面放梅醋腌制过的紫苏叶子，放在冷暗处。完成。 日式乌冬面的制作方法

(1)

原料:
乌冬面200克，肥牛片50克，油菜心2根，香菇1朵。
调料：
日本大酱20克，日本酱油20ml，墨鱼素1克，清酒5ml，味林10ml，高汤20ml。

做法：

1.锅中放入高汤、日本大酱、日本酱油、墨鱼素、清酒和味林，小火煮约5分钟开后，放入乌冬面，3分钟后盛入碗中。

2.油菜心、香菇焯熟摆入面中。

3.肥牛片上淋少许酱油，大火煎约10秒钟，盛碗即成。


特点：

面条滑软，酱汤浓郁。


提示：
味林就是日本的味精，超市有售，但无需刻意求全，买不到可用味精或鸡精代替。日本大酱味咸，不可多放。
煮制酱汤时注意用小火，否则容易糊底。
肥牛片应冰箱保存，并趁其未解冻时油煎，否则易散不成形。
乌冬面是用小麦粉制成的粗面条，既可做汤面，又可做炒面，而且因为乌冬面水煮不会软烂，口感极佳，还可用做火锅涮面。


(2)

材料:
乌东面 1包、日式高汤、竹轮 2块、鱼板 2片、蛋 1颗、肉片蛋1颗 、 肉片1片
腌料/调味：
葱段适量、薄盐酱油少许、盐少许
制作:

1.肉片用薄盐酱油稍腌
2.肉片放入高汤内煮滚，放入乌冬面，放入鱼板、竹轮煮熟
3.打入蛋 (保持完整)
4.加入盐，放入葱段即可



(3)


用料：
大石味林（即日本的鸡精，超市有售；买不到可用鸡精代替）1～2 茶匙，
乌冬面200克，削过皮的胡萝卜1～2个，甜洋葱4个，
条状蘑菇一包或伞状蘑菇6～8枚，香葱若干

制作:

1.烹制大石高汤，文火焖煮使味道醇正。

2.将乌冬面煮熟，把面汤盛入碗中。胡萝卜切成细条，甜洋葱切成块，条状蘑菇切成三分之一长，伞状蘑菇撕扯成条，再加入高汤熬煮。

3.把面条放入高汤中，稍加热即可。

4.把胡萝卜、洋葱和蘑菇煮好后，浇入热面汤，再撒上香葱碎。


提示：
日本的味林和酱汤味道都比较重，不可多放。如佐以日式小菜，味道更佳。
粗而松软的乌冬面由小麦粉做成，因此显白色。