一、有什么素菜是辣的？

香辣白菜《新编好学易做家常菜》李宏

【原料】 白菜心400克，熟芝麻10克，川椒5克，白糖10克，香油10克，碘盐5克，味精4 克，醋5克，姜丝3克。

【制法】

（1）将白菜心洗净，切成长4厘米、宽1厘米的条，用盐腌20分钟，控去水分，川椒切细丝。

（2）锅内放香油烧热，再放入川椒炸成红油。

（3）腌好的白菜条上，加姜丝、白糖、醋、味精和炸好的红油， 拌匀装盤，撒上芝麻即好。白菜要挤净水分，炸红油时掌握油温。

炝椒青笋尖□《菜谱大全》 静涛

材料： 莴笋尖30条。

调料 植物油60克，花椒40粒，酱油40克，盐6克，料酒15克，味精3克，乾辣椒25克。

做法： 1.掰去莴笋尖老叶，用刀削去基部的皮和筋，洗净泥沙，切成长条，用盐腌2小时，再用清水冲洗去盐汁，沥去水；乾辣椒切成短节。

2.将炒勺烧热注油，油热时先把花椒炸糊再下辣椒炸至黑紫色，而後下入葛笋尖、料酒、酱油、味精，迅速翻炒几下即成。这道菜麻辣香脆，别有风味。

香鱼白菜《菜谱大全》 静涛

材料： 白菜250克。

调料 油30克，酱油10克，醋8克，糖6克，料酒、葱各5克，姜、淀粉、蒜各3克，豆瓣辣酱4克。

做法： 1.葱、姜、蒜均切成末放入碗中，然後将酱油、醋、糖、淀粉、料酒放入，适量加点水，搅拌均匀。

2.用白菜嫩帮，洗净後切成边长约1釐米的菱形。

3.炒锅上火，放入底油，加入豆瓣辣酱略煸炒後，将白菜放入，不停地翻炒，使每块材料：均匀受热，待其炒熟後，将调好的汁倒入锅中（可分几次倒入），翻炒均匀後，即可出锅装盤。

《教你做垂涎欲滴的私房菜》作者：轻舟

生拌彩丝

制作工艺:拌

口味：香辣

主料：海带(鲜)200克

配料：青椒50克 、柿子椒50克

调料：姜10克、 大蒜10克、 盐2克 、味精2克、 酱油5克、 醋5克 、甜面酱5克、 白砂糖10克 、香油10克

做法：

1. 大蒜去皮捣成蒜茸备用；

2. 海带切成丝，放入开水锅中焯2分钟，用冷水冲凉，沥去水分； 3. 青椒和红椒去籽，洗净，切成丝，放入开水锅内略烫一下捞出，用凉水冲凉，沥去水分；

4. 生姜切丝；

5. 海带丝、红椒丝、青椒丝和生姜丝一起放入盆内，加入酱油、甜面酱、白糖、精盐、味精、醋和蒜茸，拌匀装盤，淋入香油即成。

二、求一些偏辣家常菜的做法最好是素的？

《麻婆豆腐》

主料；豆腐一块400克、牛肉末50克；调料：豆瓣酱30克、豆豉20克、盐2克、鸡粉2克、酱油15克、黄酒10克、大蒜末20克、肉汤300ml、水淀粉适量、花生油30克；配料：青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。 2

先把豆腐切成2厘米见方的丁。 3

在清水里放少许盐。 4

把切好的豆腐在水中。 5

浸泡15分钟。 6

然后捞出备用。 7

炒勺上火烧热，注入适量花生油便炒肉末。 8

肉末变色后下入郫县豆瓣酱煸炒 9

煸炒出香味后下入豆豉煸炒 10

把豆豉煸炒出香味后，下入蒜末煸炒。 11

然后烹入黄酒炒匀。 12

炒香以上材料后倒入肉汤煮开。 13

然后放入适量的酱油。 14

用盐调味。 15

然后下入豆腐煮开。 16

豆腐煮大约3-5分钟。 17

然后放入少许鸡粉提鲜。 18

用水淀粉勾芡。 19

此时要边摇锅边用手勺推动锅底，使豆腐不至糊锅，当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘。 20

装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面。 21

然后，撒上青蒜末和少许香菜末，假如不喜香菜可不放。此菜至此便告全部操作完成。 小贴士

特点：颜色红亮、气味芳香、香热麻辣、口感嫩滑、味道浓郁，开胃下饭。

温馨提示：

1、豆腐切丁后最好不要用开水烫，只用淡盐水浸泡即可，那样做出的豆腐会整而滑嫩，否则，用开水煮过，会韧劲过大口感不好。

2、豆腐要买稍嫩些的为好，此菜不适宜用老豆腐制作，太嫩也不行，软硬适中才好，烧出来的麻婆豆腐，要滑嫩而不碎才最为地道。我的经验是，在北京买南豆腐就行，而琼脂豆腐太嫩，北豆腐又太老，因此，南豆腐最适宜制作麻婆豆腐。

3、在北方制作麻婆豆腐，不适宜太辣，用30克的豆瓣酱就行，而四川师傅在制作时，一斤豆腐要用50克的豆瓣酱，我感觉太辣，因此稍减了一些，口感很合适。

三、又辣又好吃的素菜热菜有什么菜

麻辣豆付，辣椒炒磨菇，地三鲜，辣白菜。

四、比较辣的特色菜有哪些?

比较常见常吃的有：辣子鸡丁、宫保鸡丁、水煮鱼、毛血旺、鱼香肉丝、水煮肉片、回锅肉、酸菜鱼、歌乐山辣子鸡，这些都是带肉的。素菜有：麻婆豆腐、鱼香土豆丝、酸辣白菜。其实辣菜很多，每个菜都有微辣、辣、特辣，由你自己的口味选。这些是我喜欢吃的。望采纳

五、教做一些有辣味的家常菜

1.先把肉切丝，用开水煮熟，注意不要太过肉会不嫩（不要油2113炸，不健康)。

2.泡发黑木耳，根据自己口味可多可少

3.胡萝卜切丝，辣椒切丝，木耳切丝香菜切5261段，准备蒜末

4切葱花和姜，

5调汁；根据自己的口味放入糖，淀粉，白4102醋，水，搅拌均匀

6锅倒油适量，放入辣椒面，炸香放葱丝姜丝，放入肉丝炒香，放酱油适量。1653放胡回萝卜丝，适当翻炒。再放木耳，翻炒一会，放辣椒丝，适当翻炒。倒入调汁，炒均匀。最后答放香菜，为了增香放入蒜末

与饭店的鱼香肉丝的味道一样