帮忙介绍几个比较辣的菜的做法．

香酥辣子鸡原料：鸡腿4个，干辣椒1把，花椒1把，姜丝少许

调料：油盐，料酒，酱油，老抽，淀粉

做法

1、鸡腿洗净去骨头切成丁，倒料酒、盐、少许酱油和老抽，撒些干淀粉，用手抓匀后，腌制片刻。

2、锅里倒油（多倒一些），放入姜四和少许花椒，大火烧热后，将腌好的鸡丁倒入。

3、待鸡丁成炸成金黄色后，把鸡丁拨到锅的一边，舀出部分油，留一点油在锅底.

4、放入剩下的花椒、干辣椒，转小火，混着鸡丁一起炒匀后，闻到干辣椒的呛人味道，即可熄火，再用余温翻炒几下即可出锅。

椰香酸辣汤材料

洋葱1/4颗，红萝卜20公克，蘑菇50公克，小番茄50公克，金针菇50公克，香菜20公克，红辣椒1支，柠檬叶4片，香茅4片，水600㏄，椰奶200㏄，辣椒粉3公克，鱼露3大匙，柠檬汁2大匙，白砂糖1大匙

做法

1.洋葱、红萝卜均洗净，去皮后切丝；蘑菇洗净、切片；小番茄洗净，去蒂后对半切开；金针菇去蒂，洗净后切小段；红辣椒洗净，去蒂后切丝；备用。

2.香菜洗净、切小段备用。

3.热锅倒入2大匙沙拉油烧热，放入所有作法1处理好的材料，以中火拌炒均匀，加入水、柠檬叶和香茅以大火煮开，改中小火续煮约3分钟，加入所有调味料拌匀，熄火盛出，最后撒上香菜段即可。

麻辣洋芋片材料

菜籽油、洋芋、盐、白糖、辣椒油、花椒油、味精、麻油、葱花

做法

1、洋芋刨皮洗净切成薄而完整的片，放人清水中浸泡漂净淀粉，清洗干净捞出沥干水分。

2、上火锅中烧菜籽油五成热，将洋芋片放入炸制待呈金黄色、酥脆时捞出沥干控油。

3、将辣椒油、花椒油、盐、白糖、味精、麻油放入拌盆中搅散，投放洋芋片拌和均匀，盛出装盘撒上葱花即成。

吮指圆满香辣盘盘虾材料

青虾250克，葱姜蒜，花椒，麻椒，八角，干辣椒，青笋，生菜，麻辣烫火锅料，盐，生抽，糖，料酒，鸡汤

做法

1.青虾去沙线处理干净。用少量的盐和料酒腌制15分钟左右。不要太久，以免不鲜

2.配菜提前准备好，干辣椒剪成段，葱姜蒜切片，青笋切成丁，花椒麻椒八角备齐

3.热锅凉油，小火下入花椒、麻椒、八角、煸出香味

4.放入干辣椒，小火煸出香味

5.放入火锅料，我用了半袋，品牌是友联的。在放入葱姜蒜炒香

6.炒化火锅料，放入青虾，大火翻炒

7.下入青笋丁，倒入生抽、少量的糖，盐调味，迅速翻炒均匀

8.加入适量的鸡汤，没有可用热水代替，适当略煮片刻，时间不用太长

9.生菜垫盘底，码上虾，青笋丁放在中间，点缀香菜，撒上少许白芝麻即可

麻辣豆腐材料

豆腐250克，郫县豆瓣酱30克，青蒜或蒜苗1小把，姜1小块，酱油5克，辣椒粉2克，水淀粉少许，花椒粉少许

做法

1、豆腐切块，水烧开，撒少许盐，下豆腐块煮1~2分钟捞出

2、豆瓣酱切碎，青蒜切段，姜切末

3、油热后，倒入豆瓣酱炒香，加姜末、辣椒粉

4、加水煮开后，倒入豆腐块，酱油、盐、青蒜段炒匀

5、水淀粉勾芡后即可出锅，盛出后撒上花椒面

湖南麻辣菜怎么做？

农家小炒肉的做法详细介绍 菜系及功效：湘菜

农家小炒肉的制作材料： 主料：鲜肉,青椒

辅料：湖南剁辣椒,大蒜,姜,食盐,鸡精,酱油,料酒,醋,根据个人喜好,备浏 阳豆豉。教您农家小炒肉怎么做，如何做农家小炒肉才好吃 1、辣椒切片（尖椒切成筒状）、鲜肉切片或丝、姜切丝、大蒜切片；2、将油烧热，放入姜丝、蒜片，待爆出香味后，将肉丝倒入锅中加适量盐、煸炒至九成熟，盛起；3、煸炒青椒少时（根据火的大小调整时间），加少许盐，加一勺剁辣椒，炒匀。将肉丝倒入锅中，翻炒。

4、加入醋、酱油、料酒、豆豉各适量，继续翻炒少时，加适量鸡精后炒匀，即可装盘。 香辣带鱼的做法详细介绍 菜系及功效：湘菜

口味：咸鲜味 工艺：烹 香辣带鱼的制作材料：主料：带鱼250克

调料：大蒜（白皮）2克,姜3克,辣椒粉3克,大葱2克,花生油50克,盐1克,味精3克,陈醋2克,白砂糖2克,蚝油2克,淀粉(玉米)6克,香油2克,紫苏子3克 教您香辣带鱼怎么做，如何做香辣带鱼才好吃1. 将带鱼切成菱形块，洗净，沥水：

2. 带鱼沥干水分后，撒上干淀粉，拌均匀；

3. 锅内放油，烧至八成热，逐块下入带鱼，炸至金黄色，捞出沥油；

4. 将蒜茸、姜米、干椒粉、葱花、紫苏放在碗内；

5. 再兑上盐、味精、白糖、陈醋、蚝油、水淀粉，用筷子将其拌匀；

6. 将炸好的带鱼放在锅内，置于火上；

7. 再快速将兑好的汁烹在带鱼中，等汁收干，淋上香油装盘即可。 香辣带鱼的制作要诀：本品有油炸过程，需备花生油约500克。

小帖士-食物相克：

带鱼：带鱼忌用牛油、羊油煎炸；不可与甘草、荆芥同食。

湘式酸泡菜的做法详细介绍 菜系及功效：湘菜 家常菜谱

口味：酸甜味 湘式酸泡菜的制作材料： 主料：胡萝卜250克,白萝卜250克,绿豆角250克,黄瓜250克,圆白菜500克。

调料：黄醋50克,白糖50克,白酒100克,精盐150克,花椒5克,温开水2500克。湘式酸泡菜的特色： 味似荔枝，酸甜清爽，咸鲜适口。教您湘式酸泡菜怎么做，如何做湘式酸泡菜才好吃 1.将主料择洗干净，切条、块，晾干表面水分。2.将泡菜坛消毒、洗净、搌干（使之无油污），下入温开水及调料，下入加工好的主料，密封浸泡3-5天即成酸泡菜。 辣椒鱼的做法详细介绍 菜系及功效：湘菜

辣椒鱼的制作材料：主料：鲜鱼一条,珍珠叶六两,葱二条切碎,辣椒粉半汤匙糖一茶匙,生抽二汤匙,盐半茶匙姜汁半汤匙,老抽一汤匙,蛋白一汤匙半,生粉一汤匙,油一汤匙。 教您辣椒鱼怎么做，如何做辣椒鱼才好吃①将鱼收拾洗净加腌料腌半小时泡油；

②下油二汤匙，爆香葱，辣椒粉，下鱼，下酒半汤匙炒匀勾芡，再炒数下上碟； ③珍珠叶洗净，把叶摘下，抹干，放落滚油中，炸脆放入盘中即可。