一、第一美食阿飞剁椒鱼头？

1.先将鱼头用黄酒，生姜，进行去腥，并且用少量的盐抹在鱼头上；

2.腌制二十分钟后，我开始准备蒸鱼，先切完葱段铺在盘子上，将姜片切片铺在葱上，再将鱼头放在盘子上面；

3.准备好后，将蒸鱼豉油均匀的涂抹在鱼头上，记住要在鱼头肉多的地方划开几刀，这样容易入味;

4.将水烧开，将鱼放在蒸锅里，开始先蒸五分钟，让蒸鱼豉油先入味;

5.在蒸鱼的时间，可以开始准备剁椒，因为家里人喜欢蒜末，所以大家可以根据自己的喜好，油烧热，然后将蒜末用油爆香，火千万别太大，中火即可，然后加入剁椒，炒出香味后加入适量的耗油，一小勺的糖，然后出锅备用;

6.此时打开蒸鱼蒸笼，将剁椒均匀的铺在鱼头的上面，中火三十分钟;

7.正好端出来，撒上葱段，烧一点热油淋上，香味立马出来。

二、老东北美食剁椒鱼头？

剁椒鱼头属湘菜系，是湘潭的一道名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，肥而不腻、肉质细嫩、鲜辣适口，风味独具一格。特别指出的是此菜所使用的油是茶油。剁椒鱼头味辣、偏咸鲜，尤以湖南湘潭所作最为出名，风味独具一格。

正宗的湘菜，选用的鱼头是草鱼或者花鲢、白鲢，主要因为这些品种的鱼头个儿大，肉嫩。有时也不单纯只是一个鱼头，大多带了小半个身子，一个巨大的盘子端上来，让人觉得大师傅做这道菜式一定还没过瘾。

三、美食王刚剁椒芋头做法？

主料

鸡腿2个

芋头200克

姜片3片

料酒2勺

盐适量

辅料

剁椒2大勺

米粉3勺

蚝油2勺

胡椒粉1小勺

1. 剁成小块的鸡腿中放入适量的盐，姜片、料酒和蚝油；

2. 搅拌均匀腌制一、二个小时；

3. 切成小块的芋头放入盐和五香粉和胡椒粉，搅拌均匀， 腌制一个小时；

4. 再放入米粉拌匀，拌好的芋头平铺在盘底；

5. 再将腌制好的鸡腿码放在芋头的表面上；

6. 再在上面放上剁椒；

7. 放入高压锅中，上汽后转为小火， 10分钟，拿出来后撒些小葱末即可；

8. 热腾腾的端上桌， 吃时也可以拌均匀。

温馨小提示

1. 鸡腿肉切成小块提前入味；芋头也先加入盐等码入底味；因为我想让芋头蒸出来保持本色， 所以蒸时没有将它们拌在一起

四、剁椒鱼头做法大嘴美食？

主料：胖头鱼头1个

配料：香葱1根、姜3片

调料： 剁椒230克、盐1/2茶匙、料酒1茶匙（10ml）、植物油50ml、香油1汤匙（15ml）

【具体做法】

1.鱼头洗净后，从鱼身的部位下刀，对半切成鱼皮相连的两部分，用厨房纸巾擦干鱼头内外表面的水；撒少许盐和料酒，均匀涂抹在鱼头的内外表面；

2.放入切好的葱段和姜片，腌制10分钟；锅中加入植物油，烧热后放入葱段和姜片；炸出香味后，将葱油滤出待用；捞出葱段和姜片，铺在盘中；

3.将腌好的鱼头，鱼皮朝上放入盘中，均匀铺上一层剁椒，放入已经上汽的蒸锅，大火蒸10分钟左右；将蒸好的鱼头取出，沥掉盘中多余水分，烧热葱油，趁热浇上；

4.再淋上少许香油；最后撒上葱花即可。

五、剁椒鲈鱼的剁椒？

答：至于剁椒鲈鱼的剁椒，在很多地方被叫做剁辣子，还有些地方把剁椒叫做坛子辣椒。虽然它们的叫法不一样，但是它们都是属于剁椒。剁椒是用辣椒做成的一种食材，跟直接吃辣椒的味道是不一样的，除了辣味以外，可以感觉到有些鲜咸的味道，口味相对比较重。特别是在我国的贵州地区，剁椒是非常有特色的食品。

六、状元美食剁椒娃娃菜的做法？

1

甜椒切碎

2

葱切碎

3

蒜切末

4

开水泡粉丝

5

菜切成长条

6

盘中铺好粉丝 再放上娃娃菜上锅蒸8分钟

7

蒸鱼豉油5勺 盐2克 香油2克调汁备用

8

锅中放油

9

放蒜末辣椒碎翻炒

10

蒜末呈黄色 连同油一起浇在菜上

11

撒上葱花

12

四周浇上料汁即可

七、剁椒皮蛋的剁椒香料？

剁椒蚝油生抽盐糖鸡精胡椒粉蒜蓉

八、剁椒鱼头怎么选剁椒？

剁椒鱼头需要选择腌制一年以上的剁椒。

选择笔杆红椒，剁碎，加入葱，姜，蒜，盐进行腌制，放在阴凉处，腌制一年以上。

腌制一年以上的剁椒色泽鲜艳，口感纯正。非常适合做剁椒鱼头。

红色的剁椒映衬着肥美的鱼头，经过蒸制，香气扑鼻，引发人的食欲大增。

九、青剁椒红剁椒区别？

     首先是颜色区别，其次在口味区别，再次青红剁椒适用于不同的菜品。现在流行用青辣椒制作的剁辣椒，其香辣口感比红辣椒制作的要好，尤其是做“剁椒鱼头”的时候，青剁辣椒往往比红剁辣椒更出色。而红剁椒色彩艳丽，加入菜品中可以提升菜色。

十、王刚美食作家剁椒鱼头的做法？

胖头鱼一个（花鲢 白鲢）

剁椒酱100g-200g

辅料

盐适量

葱油拌面汁适量（食用油）

剁椒鱼头的做法步骤

1.胖头鱼一个！

2.鱼头从中间劈开，不要劈断喔！把里面的鱼鳃和黑膜清理掉，洗干净把水沥干！

3.鱼头平放，横向斩几刀，不用斩断，只用把大的骨头斩散些就好（也可不斩）只为蒸熟吃的时候比较好夹！

4.鱼头反过来平铺，在鱼肉上横向再切两刀，是为了蒸的时候更好入味一些！

5.装盘，盘子要选稍微深点的，因为蒸的时候会出油，鱼头表面均匀撒上一层盐！如果特别爱吃剁椒酱，也可不撒盐，剁椒酱本来就是咸的，可以多铺些剁椒酱，既有咸味，鲜辣味也十足！

6.铺上剁椒酱，铺的时候把剁椒酱搅拌均匀，要有油有酱喔，上锅开蒸，开锅后，蒸10-15分钟即可出锅！没撒盐是因为铺的剁椒酱的量大，想要更美观的话，鱼眼周围少铺些剁椒酱喔！

7.趁蒸鱼的时间，葱花切好备用！

8.蒸好出锅撒上备用的葱花！

9.锅内加入适量葱油拌面汁的油，或平时吃的食用油，加热到冒烟。

10.把烧热的油，均匀的泼在葱花上，烧出葱香即可。香喷喷的剁椒鱼头就做好了，吃的时候可以把葱花和剁椒拨到汤汁里，肉肉沾着汤汁吃就可以了