一、菜谱设计尺寸

这个尺寸没有固定的,可以根据实际情况任意设定.

比如:菜的数量, 店的风格,只要能把主要的菜谱写上就OK!尺寸不固定,因为像这种地方,越不常规越好,越特别越吸引人.

比如正常菜谱都是A4纸,你要就是只搞个A4的1/4 一样可以.

二、上菜速度的快慢不能作为衡量餐饮服务及管理水平的标准这句话对吗

不对，客观上说，饭店里系统的餐饮管理和服务，可以有效地让订餐点菜到厨房烹调的时间减少；同时管理水平高，可以分配好人员和物资，避免材料缺失而造成的上菜延误。

三、麻烦帮我制定一个食堂菜谱，每人每顿十元标准

一天每人共计10元：

早上：小米稀粥,馒头、拌咸菜、小葱豆腐

中午：主食馒头、米饭、馒头、面条、花卷、馒头、馅包子

菜：洋白菜、肉末+豆腐、青菜、小红萝卜、韭菜

晚饭：馒头+时令菜

四、衡量菜肴的标准是什么

菜点的质量与一般产品的质量在衡量方法上有着明显的区别。菜点质量的衡量标准有两个明显的特征，一是它的量化标准。这是与一般产品相同的量化质量标准。例如刀功中对丝、片、丁的具体规定，成菜的装盘重量、形式和菜肴成形的基本颜色等。二是它不可量的规范要求。如香酥鸡的基本要求中除了色泽，每份重量的要求外，还有口感要求：香且酥。这些要求不仅限于厨师在操作时对菜肴成熟程度的控制，更重要的在于食者对菜肴的评价。前者是对菜肴起着主观控制的作用，后者是对菜肴质量客观效果的最终评价。满足客人的需求是企业所追求的最终效应。