你好!!

以下是在北京地区属于很普通的小餐馆的菜谱,供参考:

素食菜谱：

外烩席菜类 (由无尽灯居士整理提供）

燕窝蜜莲

【材料】： 燕窝半两

A料：红棘20个

冰糖5两

莲子（生鲜）半斤

甘杞1两

【作法】：

1．将窝燕窝洗净泡水两小时备用。

2．炖锅放适量的水加材料A，用电锅炖1小时即可。

香酥腰花

【材料】：香菇15朵

A料：玉粉

牙签

B料：姜丝

九层塔

砂糖

酱油

味素

香油

【作法】：

1．香菇泡软去头，水挤乾，用刀切内十字形用牙签固定形体再沾玉米粉

（不可太多）

第一次连牙签炸定形，然后把牙签拿掉再炸第二次备用。

2．锅热倒入1匙油将材料B，顺序倒入，加水少许用小火慢慢熬成黏性

。再将作法1的成品倒入锅中拌匀即可。

注：糖要多一些与酱配合

团圆如意

【材料】：油皮材料

A料：高筋面粉一斤

沙拉油4两

水5两

糖3两

B料：酥皮材料

低筋面粉一斤

沙拉油8两

C料：绿豆沙或红豆沙

【作法】：

1．材料A、B各拌匀备用。

2．材料A成品一两，材料B成品半两，混合在一起用工具压扁，中间包

绿豆沙或红豆沙皆可，作成圆形，用中温炸成金黄色即可。

湖底浮金

【材料】

A料：燕窝半两

韩国松茸（半罐）

香菇10朵

B料：人参1条

盐

味素

香油

【作法】：

1．香菇泡软洗净，用中温油炸成金黄色备用。

2．燕窝泡软洗净备用。

3．韩国松茸切片备用。

4．锅中倒入适量水，加作法1．2．3．再加材料B蒸1小时即可。

百莲呈祥

【材料】：香菇10朵 百叶10片 发菜少许

A料：莲子4两

红枣4粒

当归2片

B料：味素

盐

香油

【作法】：

1．香菇泡软洗净爆香，百叶切片爆香备用。

2．发菜洗净备用。

3．锅热倒入适量的水煮沸后加材料A再加作法1和2及材料B蒸60分

钟即可。

五花八门

【材料】：花生去皮1碗

再来米3分之1碗

玉米粉

香油

A料：香菇10朵

黑枣10粒

白果10粒

红萝卜6粒

毛豆1两

B料：素蚝油

糖

味素

盐

C料：太白粉

水

【作法】：

1．花生和再来米浸水四小时后滤乾加3碗水，用果汁机打碎，再用纱布

过滤倒入锅中用小火煮沸加味素、盐、玉米粉、勾芡（不可太浓）倒

中碗蒸10分钟扣入盘中备用。

2．锅热倒2匙油加材料A炒2分钟加适量水煮沸再加材料B拌仁，续加

材料C勾芡倒入盘中加少许香油即可。

透心凉

【材料】

A料：蛋黄8个

柳橙汁5瓶（大瓶）

柠檬1个

樱桃10个（罐头）

冰块半斤

蜂蜜少许

【作法】：

1．蛋黄打拌匀备用。

2．柠檬榨汁备用。

3．樱桃开罐取出樱桃，将汁留下备用。

4．将柳橙汁倒入器皿中加作法1．2．3．拌匀加冰块即可。

西湖发菜

【材料】：辣椒 糖 黑醋 发菜2钱

A料：香菇3朵

桶笋丝3两

红萝卜少许

姜丝少许

金菇2两

凤梨2两

B料：味素

盐

清醋

太白粉

香油

C料：芹菜

香菜

【作法】：材料均切丝

1．用盐水将发菜洗净切断备用。

2．香菇泡软切丝、爆香、辣椒、糖、黑醋、将材料A和作法1顺序下锅

炒3分钟加适量水煮沸后加材料B太白粉勾芡要上桌时洒上材料C即

可。

寿比南山

【材料】：香菇头2两

A料：蛋4粒

味素

盐

全脂牛奶粉两大匙

B料：味素

盐

姜丝

香油

【作法】：

1．香菇头洗净水净乾，压扁加材料A拌匀置30分钟后再用蒸笼蒸30

分钟备用。

2．锅放适量水加材料B，加作法1放入蒸笼再蒸40分钟即可。

紫衣玉竹

【材料】：香菇20朵 白芝麻半两

A料：面粉1汤匙

太白粉5汤匙

B料：五香粉少许

酱油1汤匙

酱油膏1汤匙

糖3汤匙

味素少许

【作法】：

1．香菇泡软洗净去蒂水挤乾，剪成条状备用。

2．白芝麻炒熟备用。

3．将作法1加材料A拌匀备用。

4．锅热倒入适量的油将作法3炸两次到香脆备用。

5．锅热倒入1匙油，油热后加材料B及半碗水，煮成黏性后加作法4拌

匀撒下白芝麻即可。

耳目一新

【材料】：黄耳半两

香菇10朵

松茸半罐

红萝卜少许

素蚝油

味素

糖

沙拉油

A料：太白粉

水

B料：青江菜

味素

盐

香油

【作法】：

1．把黄耳洗净泡软备用。

2．香菇泡软洗净切成圆形后爆香。

3．热锅后倒入两匙油将作法1．2和松茸、红萝卜加蚝油炒两分钟后加

少量水（以蚝油味为主，如味道不够再依个人口味加减之）加味素及

糖再加材料A勾芡即可。

注：如果把成品用胶膜覆盖，蒸大约半小时后更可口。

把青江菜煮熟捞起加材料B排在盘边。

灵瑞华香

【材料】：香菇15朵

A料：蕃茄酱

味素

糖

蕃薯粉

B料：辣椒

糖

黑醋

生笋1支

草菇腿6支

红萝卜6片

山东白菜茎2两

盐

味素

甜豆

四季绿色蔬菜

C料：太白粉

水

香油

【作法】：

1．香菇泡软去头，水挤乾，用剪刀剪圆成条形再把材料A拌匀用中温油

炸二次备用。

2．锅热倒入两匙油把材料B作法1炒两分钟加适量水到沸再盛起备用。

3．锅热后倒入1匙油把作法2煮成品后倒入锅中煮沸后再加材料C勾芡

，洒点香油即可。

一线牵

【材料】：黄面线4两

香菇5朵

A料：香菇头1两

辣椒

糖

黑醋

山东白菜6两

草菇2两

红萝卜1两

蛋1粒（先爆香酥）

B料：味素

太白粉

水

香油

胡椒粉

盐少许

C料：香菜

芹菜

【作法】：

1．面线切5公分长先泡水备用。

2．香菇头泡软挤乾压扁加蛋，盐，味素，糖拌匀先爆香备用。

3．香菇泡软切丝爆香。将材料A顺序倒入锅中炒3分钟加适量水再加作

法1．2倒入锅中煮沸10分钟后加材料B拌匀再勾芡（此道菜要有

胡椒味）要上桌前洒上材料C即可。

群星拱月

【材料】：

A料：乾豆皮

面粉

豆包二片

香菇5朵

金菇4两

红萝卜2两

B料：玉桂粉

五香胡椒粉

香油

素蚝油

C料：味素

盐

糖

D料：味素

盐

糖

沙拉油

【作法】：材料均切丝

1．香菇泡软洗净切丝爆香，豆包先用中温油炸成金黄色后切丝备用。

2．锅热倒入两匙油加材料B再顺序倒入材料A及作法1加材料C拌匀置

凉后再用豆皮包成条状后用牙签固定备用。

3．将面粉加适量水加材料D拌匀用中温油把作法2的成品沾夹作法3炸

成黄色即可。

六色串烧

【材料】：

A料：香菇头15块

蒟蒻丸15粒

白果15粒

青椒15块

红萝卜15片

洋菇15粒

B料：蛋

面粉

味素

盐少许

糖

C料：蕃薯粉

蕃茄酱

胡椒粉

【作法】：

1．青椒、红萝卜、洋菇洗净切方块备用。

2．用大牙签把材料A作成一串串备用。

3．材料B加适量水拌匀，再将作法2沾上蕃薯粉用中温油炸成金黄色，

再洒上胡椒粉与蕃茄酱即可。

万家香

【材料】：

A料：香菇头3两

蛋4粒

糖

味素

盐

香油

胡椒粉

辣椒粉

B料：蛋2粒

味素少许

盐少许

糖少许

全脂奶粉1汤匙

【作法】：

1．香菇头泡软洗净，水挤乾压扁二次，加材料A拌匀备用。

2．锅热倒入三匙油，加作法1炒香置凉后再加料B拌仁再用胶膜包成片

形蒸40分钟备用。

3．锅热倒入适量油用中温油炸成金黄色即可。

金玉满堂

【材料】：

A料：素食菜料片6两

酱油

糖

味素

香油

B料：面粉

蛋3粒拌匀

面包粉

【作法】：

1．素片泡软洗净，加材料A再加适量的水用中火慢慢煮（要有酱油糖的

香味及黏性）。捞起备用。

2．材料B顺序沾作法1用中温油炸成金黄色后切成片状即可。

如意膳糊

【材料】：金针菇4两

香菇10朵

A料：面粉半匙

玉米粉2匙

B料：芹菜半两

绿豆芽1两

红萝卜切丝

C料：酱油

糖

味素

盐少许

太白粉

【作法】：

1．香菇泡软洗净后把水挤乾，切丝备用。

2．将作法1加材料A拌匀，炸香备用。

3．金针菇洗净切半备用。

4．锅热倒入2匙油，油热后将材料C顺序倒入再加作法2炒1分钟后加

适量水煮沸后加材料B及太白粉勾芡即可。

一帆风顺

【材料】：

A料：茄子1条

青椒1粒

B料：面粉1碗

玉米粉半碗

鸡蛋1个

C料：群星拱月成品

D料：白萝卜汁

酱油

【作法】：

1．材料A切成长方形备用。

2．材料B拌匀（成薄汁）备用。

3．锅内倒入约7分满之油，加至8分热，再将材料B炸成刺状放在锅中

备用。

4．将面粉加水拌匀（成浓状）沾上材料A、C放入锅中黏住作法3．再

炸成酥脆、沾上材料D（要拌匀）即可。

金枝玉叶

【材料】：

A料：香菇1两

金菇罐头（小）2罐

素花枝（切丝）2两

盐少许

味素

胡椒粉少许

B料：姜丝少许

红萝卜（切丝四)1两

咸菜（切丝）1两

笋丝3两

盐少许

C料：味素

盐

芹菜（切细）

姜丝

【作法】：

1．香菇泡软先净切丝爆香。加材料A炒3分钟倒入中碗备用。

2．锅热倒入1匙油加材料B炒3分钟再倒入中碗装满，用胶膜封好蒸

10分钟，扣入大碗备用。

3．锅热倒入适量的水加材料C煮沸将汤倒入大碗即可。

萍水相逢

【材料】：

A料：大香菇头2两

姜汁少许

蛋3粒

盐少许

味素少许

B料：洋菇罐头10粒

姜丝

咸菜丝1两

C料：味素

盐

香油

【作法】：

1．香菇头泡软把水挤乾切片和材料A拌匀置三小时后再蒸40分钟左右

备用。

2．将作法1和材料B放入锅中放适量水再加材料C蒸1小时即可。

竹笙呈祥

【材料】：竹笙半两

A料：香菇10朵

松竹菇半罐

B料：鲍鱼片3两

红枣5粒

当归3片

甘杞少许

C料：盐

味素

香油

胡椒粉少许

【作法】：

1．竹笙洗净切两公分长备用。

2．材料A切片用中温油炸脆备用。

3．作法1、2香材料B倒入锅中放适量水再加材料C蒸1小时即可。

合家团圆

【材料】：

A料：猴头菇2两（大陆产）

素蚝油

玉桂粉

五香

胡椒粉

B料：蛋3粒

味素

糖少许

C料：玉米笋一罐

草菇腿一罐

味素

糖

素蚝油

D料：素蚝油

味素

糖

红萝卜（磨成汁）

E料：太白粉

水香油

【作法】：

1．猴头菇（切片形）泡软洗净切片形备用。

2．锅热倒入两匙油小火加材料A拌匀爆香捞起备用。

3．把作法2与材料B拌匀加作法1拌匀置20分钟再用中温油炸好成金

黄色装在中碗底排好备用。

4．锅热倒入两匙油加材料C炒2分钟再放入中碗用胶膜盖上蒸20分钟

扣入盘中备用。

5．锅热倒入1匙油加材料D加红萝卜汁加适量水加材料E勾芡倒入盘中

即可。

三宝汤

【材料】：猴头菇1两（台湾土产）

蛋3粒（拌匀）

A料：素蚝油适量

玉桂粉少许

五香少许

胡椒少许

味素

盐

B料：百叶15片

C料：姜丝

味素

盐

香油

【作法】：

1．猴头菇泡软洗净再撕成块状（水挤乾）

2．锅热用小火倒入两匙油再加材料A爆香后倒入蛋汁拌匀再与作法1拌

匀用中温油炸成金黄色备用。

3．材料B切片以中温油炸成金黄色备用。

4．把作法2、3倒人锅中加适量水加材料C蒸1小时即可。

福禄寿禧

【材料】：

A料：素卜肉4两

蕃茄酱

糖（多一些）

味素

盐少许

清醋少许

B料：红萝卜10小片

凤梨4两

青椒10块

【作法】：切块形

1．锅热倒入2匙油将素卜肉炸一次备用。

2．锅热倒2匙油加材料A（要有甜酸的味道），加少许水再加材料B要

有甜酸的味道续加作法1热炒几下淋上香油即可。

鼎湖艳素

【材料】：蛋2粒

香菇3朵

辣椒少许

糖

黑醋

A料：山东白菜1斤半

金菇罐头1罐

姜丝少许

B料：盐

味素

清醋

芹菜

香菜

太白粉

水

香油

【作法】：材料均切丝

1．将蛋拌匀倒入热锅油炸酥备用。

2．香菇泡软切丝爆香备用。

3．热锅后倒入两大匙油再依次放辣椒翻炒数次再加糖，黑醋再放入作法

1、2及材料A炒大约2分钟后加适量水盖锅热熬熟后放进材料B芶

芡拌匀最后洒一些芹菜，香菜及香油即可。

落叶归根

【材料】：

A料：牛旁半斤

蛋2粒

面粉少许

太白粉

B料：酱油

糖

味素

香油

胡椒粉

C料：白麻用热锅爆香（不必放油）

【作法】：

1．先把黑人参去皮切丝加材料A顺序拌匀用中温油炸2次备用。

2．锅热倒入两匙油加材料B加水少许用小火慢慢熬成黏状加作法

1倒人锅中拌匀再加材料C即可。

注：糖多放一些与酱油要配合。

风云聚会

【材料】：猴头菇2两（大陆产）

A料：素蚝油

玉桂粉

五香

胡椒粉

味素

糖

B料：蛋3粒

味素

糖

C料：玉米笋一罐

草菇腿一罐

味素

糖

素蚝油

D料：素蚝油

味素

糖

E料：太白粉

水

香油

【作法】：材料均切片形

1．猴头菇泡软洗净切片形备用。

2．锅热倒入两匙油小火加材料A拌匀爆香备用。

3．把作法2与材料B拌匀加作法1拌匀置20分钟再用中温油炸成金黄

色装在中碗底排好备用。

4．锅热倒入两匙油加材料C炒两分钟再放入中碗用胶膜盖上蒸20分钟

扣入盘中备用。

5．锅热倒入一匙油加材料D加适量水加材料E芶芡倒入盘中即可。

罗汉素烩

【材料】：黑麻油2匙

A料：老姜5片

小玉米一罐

洋菇一罐

香菇头成品

B料：味素

糖

盐

香油

九层塔

【作法】：

1．锅热倒入两匙黑麻油把老姜爆香加材料A炒2分钟加适量水煮沸加材

料B以慢火炖大约20分钟即可。

六色拼盘

【材料】：

A料：萍水相逢成品

B料：金丝脆片成品

C料：腰果成品2两

D料：素卤肉成品1块

E料：银卷成品10块

F料：土司卷成品1条

【作法】：

1．材料A和B可参考食谱中之萍水相逢及金丝脆片作品。

2．材料C．D．E．F之成品市场均可买到。

3．将材料A．B．C．D．E．F排入盘中即可。

双双对对

【材料】：豆腐5块

A料：椰子粉1两

蛋2粒

胡椒粉

花生粉1两

糖

味素

盐少许

香油

紫菜皮

B料：糖

酱油

味素

香油

【作法】：

1．豆腐磨碎加材料A拌匀备用。

2．紫菜皮1张剪半放在桌上然后将作法1的成品放在紫菜皮上作成条状

蒸15分钟用中温油炸成金黄色放在盘上备用。

3．锅热倒入1匙油再把材料B顺序倒入锅中加适量水拌匀（要有糖的黏

性）。后倒入盘中即可。

万年富贵

【材料】：

A料：香菇头2两

B料：蛋4粒

酱油

沙茶酱

糖

味素

C料：桂枝

甘杞

姜丝

盐

味素

香油

【作法】：

1．材料A洗净水挤乾压碎。

2．材料B拌匀加作法1揉戍圆形用中温油炸酥备用。

3．锅内倒适量水加材料C与作法2成品蒸1小时即可

素香羹

【材料】：香菇头3两

A料：糖

味素

盐

胡椒粉

蛋4粒

面粉

蕃薯粉

B料：辣椒

糖

黑醋

山东白菜6两

红萝卜1两

笋丝2两

姜丝少许

金针菇2两

豆仔薯5两

香菇5朵（爆香）

C料：味素

盐

清醋

太白粉

水

香油

香菜

【作法】：材料均切丝

1．香菇头泡软洗净水挤乾压扁二次加材料A顺序拌匀用中温油炸酥备用

。

2．锅热倒入2匙油加材料B顺序倒入锅中炒2分钟加适量水煮沸加作法

1和材料C勾芡拌匀洒上香菜即可。

招财进宝

【材料】：

A料：香菇10朵

生莲子4两

贡丸6两

洋菇3分之1罐

B料：甘杞

当归

盐

味素

香油

【作法】：

1．香菇泡软洗净用中温油炸成金黄色备用。

2．锅中倒入适量水加材料A和作法1煮沸加材料B后蒸50分钟即可。

八宝冬瓜汤

【材料】：

A料：冬瓜（切长形）

金菇罐头（半罐）

香菇10朵

香菇头成品10块

姜丝少许

皇帝豆3两

B料：盐

味素

香油

【作法】：

1．冬瓜子洗净备用。

2．锅中倒入适量水加材料A煮沸再加材料B拌匀倒入冬瓜蒸40分钟即

可。

三菇汤

【材料】：

A料：香菇4朵

鲍菇4两

笋3两

草菇6两

白萝卜半斤

咸菜

B料：姜菜

盐

味素

香油

【作法】：切片

1．香菇洗净泡软用整朵爆香备用。

2．鲍菇、笋煮熟切片备用。

3．草菇、白萝卜、咸菜煮熟切片备用，备中碗一个把作法1放入中碗底

再放作法2于中碗中间续加作法3排整齐蒸10分钟后扣入大碗备用

。

4．锅里倒入适量的水加材料B煮沸倒入大碗即可。

法现金身

【材料】：香菇头2两

牙签

A料：蛋4粒

味素

糖少许

盐

B料：香菇5朵

蒟蒻6片

生笋10片

花菜2两

红萝卜6片

四时绿色蔬菜

C料：姜末

糖

酱油

D料：味素

盐

太白粉

水

香油

【作法】：

1．香菇头泡软，水挤乾切十字形用牙签固定加材料A拌匀置40分钟用

中温油炸成金黄色备用。

2．香菇泡软洗净爆香备用。

3．锅热倒入2匙油加材料B顺序倒入炒2分钟加作法1、2和材料C炒

香后加适量水煮沸加材料D勾芡即可。

香桩八宝丸

【材料】：

A料：面包粉

香菇头4两

蛋3粒

B料：红萝卜半条

香桩2两

C料：面筋（大）3两

面鸡肉4两

豆仔诸1粒

甜冬瓜2两

D料：草菇4两

E料：五香

酱油

糖

味素少许

蛋

【作法】：

1．香菇头泡软洗净水挤乾压扁加蛋拌匀用中温油炸成金黄色捞起切碎备

用。

2．材料B切碎爆香备用。

3．材料D洗净过沸水待凉切碎水挤乾备用。

4．豆仔诸剥皮切碎水挤乾备用。

5．材料C切碎加作法1．2．3．4续加材料E拌匀搓成圆形沾面包粉

用中温油炸成金黄色即可。

金色大地

【材料】：生洋菇1斤

A料：蛋2粒

沙茶酱

盐少许

糖

胡椒粉

味素

面粉1匙

地瓜粉5匙

B料：味素

胡椒粉

盐

【作法】：

1．洋菇洗净切十字形（如洋菇大朵可以切小块）加材料A拌匀用中温油

炸两次至金黄色再加材料B拌匀即可。

琼浆玉液

【材料】：竹笙1两

白木耳半两

桶笋（切排翅形）

A料：白果3分之1罐

鲍菇切粒

B粒：味素

盐

糖少许

C料：甜豆10条

香油

冬虫（10条）

【作法】：

1．竹笙泡软洗净切2公分长备用。

2．白木正用小火慢慢煮到软为止备用。

3．桶笋切排翅形用清水煮沸捞起，再用中温油炸成金黄色备用。

4．锅热倒入两匙油将作法1．2．3及材料A倒入炒2分钟加适量水煮

沸加材料B拌匀加材料C，太白粉勾芡即可。

满载而归

【材料】：湿笋干半斤

香菇10朵

素鹅肉半斤

A料：香菇头10块（作法参考咖哩素烩）

B料：麻油

老姜一片

糖

酱油

味素

当归1钱

【作法】：

1．笋干洗净用清水煮沸再捞起备用。

2．素鹅肉撕成一块块，用中温油炸成金黄色备用。

3．香菇泡软切圆形用中温油爆香再加材料A和B后，再把作法1．2倒

入锅中炒2分钟加水用小火慢慢煮大约半小时即可。

4．把煮好的成品用铝铂包好再蒸半小时即可。

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