一、报几道徽菜菜名，谢了

菜名:蒜苗炒双花

菜系:徽菜

特点：味美十足~ 菜名:馄饨土鸡

菜系:徽菜

特点：安徽大众化菜肴。土鸡肉质细嫩鲜香；馄饨皮薄肉糯。吃时汤热味爽，菜香扑鼻，营养丰富，老少皆宜。

二、徽菜特色菜核桃鸡怎么做？

主料：鸡胸脯肉200克,核桃180克

辅料：香菇（鲜）20克,火腿20克,冬笋50克,鸡蛋清30克

调料：盐3克,味精1克,白砂糖3克,淀粉(蚕豆)10克,猪油（炼制）20克,香油5克,黄酒15克

特色：造形美观，鸡肉鲜嫩，桃仁香脆。

教您核桃鸡怎么做，如何做核桃鸡才好吃：

1. 鸡脯肉剔去白筋，片成4 厘米见方的薄片；

2. 核桃去壳仁用温水泡发，剥去外皮；

3. 将核桃仁用油炸成浅黄色，倒入漏勺沥油后，晾凉；

4. 冬笋去壳，切掉老根，洗净，煮熟；

5. 鸡片放入碗里，加盐少量、黄酒5 克轻轻拌匀，再加入鸡蛋清、干淀粉5克抓拌浆好；

6. 在每片鸡片上放一份核桃仁，包成直径2 厘米的小圆球；

7. 香菇、火腿、熟笋切成锯齿状的片；

8. 炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至五成热，将核桃鸡上锅走油，见外皮发挺时，倒入漏勺沥去油；

9. 原锅留底油，放入香菇、笋片煸炒，加入50毫升鸡汤、白糖、盐适量、黄酒10 克、味精，用湿淀粉10克（淀粉5克加水调匀）调稀勾薄芡；

10. 再加入火腿、核桃鸡球，颠翻两下，淋上香油，出锅装盘即成。

制作要诀：

1. 核桃仁必须去皮，免有苦涩之味，炸油四成热，小火余炸，色呈浅黄即可，沥油后晾凉。

2. 核桃鸡球下锅，翻勺2～3 次，粘匀芡汁即出锅，立即上桌。

3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油300克。

小帖士-食物相克：核桃：核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

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三、徽菜特色菜鞭笋清炖咸肉蹄髈怎么做？

原 料：笋鞭、小蹄髈、咸肉。姜片、葱段、黄酒。特 色：荤菜-徽州风味。操 作：1、去老存嫩的笋鞭、小蹄髈一个，咸肉一块（这咸肉是我妈妈自己腌的，如果单独炖笋鞭的话，就放这一整块下去（约二两多吧，估摸的）,跟蹄髈一起炖，怕太油就取了一半多。2、蹄髈飞水，这样炖出来的汤清澈；笋鞭切成厚片。3、炖锅里放入姜片，葱段，笋片，咸肉，蹄髈，黄酒两匙，加水没过所有材料，根据自家用锅及火力大小煮就可以了，咸肉不要炖太久，只要肉皮筷子一扎就通就先取出，太烂就不好吃了，蹄髈可以炖得跟豆腐一样都没事，根据自己喜欢啦。贴士：此汤根据自家腌的咸肉的咸淡来决定是否需要放盐。咸肉要提前取出，不要炖太烂。没有咸肉，可以放小块火腿代替。

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四、徽菜特色菜老蚌怀珠怎么做？

原料：河蚌 2800克 虾仁 100克。鸡蛋清 25克 生菜 30克。黄酒 25克 盐 8克 小葱 10克 姜 5克 味精 3克 胡椒粉 3克 各适量。特 色：河鲜合味，品味鲜美。

操作：1.河蚌去壳，取肉洗净，用木棒槌在蚌肉边上轻捶，入冷水锅中至水沸呈浅米汤色时，捞出蚌肉再洗一次；2.煮蚌肉的汤滤去沉渣放入锅中，加蚌肉，以小火煮至肉烂，轻取蚌肉晾凉；3.将肥膘肉切碎；4.虾仁先用刀压一下，一起剁成泥状，加葱姜汁、精盐、味精少许和鸡蛋清搅拌均匀；5.锅置旺火上，加冷水将虾泥挤成如核桃大的丸子，入冷水锅煮熟捞出；6.蚌肉12个剖开一分为二，每个夹两个虾丸，放大汤碗中上笼蒸5至6分钟取出；7.锅中放肉汤1000毫升，加盐、洗净的生菜叶烧沸，放味精适量后倒入蒸好的蚌肉碗内，淋黄酒、配胡椒粉上桌佐食。

贴士：1.用棒槌捶蚌肉时，要在肉边上轻捶，将肉边捶松即可。2.煮时用小火，肉烂而不碎，便于进一步加工。

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五、徽菜特色菜挂面圆子怎么做？

主料：五花肉200克，挂面80克，馒头150克辅料：绿豆淀粉15克调料：食盐5克，葱1段，姜1块，生抽1小勺，鸡汤半碗，水适量挂面圆子的做法1.将挂面以沸水煮七成熟捞出，过冷水，剁碎2.上等五花肉(或猪腿肉)煮开倒掉血水，再煮熟猪肉切丁(肥肉部分可剁碎些)3.冷馒头用滤网搓出馒头渣备用4.馒头渣、挂面碎、熟肉粒混合5.加适量老鸡汤(或猪肉汤)放盐、少许生抽、葱姜末搅拌均匀6.搓圆子，然后放装有绿豆淀粉的碗里滚上一层淀粉7.滚好粉的圆子先过一遍冷水，再滚一遍粉，随后入热水汆一下8.冷水上锅，水沸腾后把圆子轻放在铺有菜叶或千张的蒸笼，盖上锅盖，旺火二十分钟左右，中间泼洒一点冷水，即可上桌菜品特色：肉香绵软，滑爽润喉，口感很Q，用筷子夹起拖长行，放下成椭圆形，松垮垮却不会散开。烹饪技巧：用绿豆淀粉裹粉，土豆红薯淀粉次之，尽量不用玉米淀粉，粘性不是很好。最好加老鸡汤，猪肉汤次之，汆水冷却后可以冷冻保存，最后是，滑溜溜的挂面圆子要趁热吃。

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