怎样做年夜饭菜？年夜饭蒸一锅小豆饭，叫做陈年饭，意思就是这一历埋辩年都有饭吃，不缺粮食，做十个菜，鱼肘子，猪蹄儿，鱼代表年年有余，猪肘子代表好的运气，猪蹄代表这一年多拿着钱，十个菜代表十全肢缺十美，这就是液毁我做的年夜饭和菜

2021年的春节是2月12日，公休假期是2月11日开始直到17日，总共七天的时间，这七天我们无论是家人还是亲戚朋友，都会来回的走动，自然离不开一桌的美食。我们怎样把一桌菜搭配的漂亮不掉价还有面哪？其实在一整桌菜中必须有四个硬菜，然后搭配上四个蔬菜类的炒菜和两个凉拌菜就就凑齐所谓的十全十美了。

一、四个硬菜自然是鸡、肉、鱼、虾。

1.红烧肉



像肉必须要做红烧肉，这几种做法也是最家常最接地气的，自然能够在一桌菜中显著它的优势，口感也特别的独特，色泽也非常鲜艳红润，所以这道菜必须要是待客大菜。

2.小鸡炖蘑菇



鸡是菜品中绝佳的美食食材，他的做法有非常之多，但在年夜饭中怎样才能让鸡在一桌菜中提现出它的价值，那就在靠我们的烹饪方法。我认为招待客人，一桌菜中必须有一道汤菜，这道汤菜还在是一道硬菜，用汤碗盛菜，上到餐桌上特别的大气，也显得作为东家薯轮的我们不小气，像小鸡炖蘑菇这道菜就非常不错，这道菜的灵魂就在，汤汁鲜美，小蘑菇的鲜味也能融入到鸡肉中，让鸡肉特别的鲜香，人多也能吃出数来。

3.葱油鲤鱼



我们中国人过春节讲究好意头，希望“年年有余”，那招待客人餐桌上就自然少不了鱼，鱼也一桌席中的一道大菜，但它和别的大菜不同的是，一般鱼是席上最后上的一道菜，有的地方吃鱼会留头留尾，表达新年有头有尾的祈愿。其实过年招待客人要做整条鱼，整条鱼显得霸气，整条鱼的做法也有很多，为了搭配一桌席的整体，鱼是不建议做红烧的，因为像鸡和肉都是带有酱香的口味了，而且吃鱼一般都是鱼的鲜味，如果做红烧鱼的鲜味会大大折扣掉很多，我们应该做一个清淡而且简单的鱼来调整客人的食欲。我推荐葱油鲤鱼，葱油鲤鱼鲜香滑嫩，能够保持住鱼的原味，吃上去让人会感到自然的感觉。

4.香辣大虾



虾是海里的生存的一种生物，给人的感觉是特别贵，招待客人显得特别尊贵，如果能够做一份虾上到餐桌上，显得这一桌菜的整体直接上好多档次，用虾来做整桌菜的点对绝对是实惠有美观的。吃海鲜最讲究的是吃它本身的鲜味，而像虾就不同了，它可以做香辣的，做出来会更加美味，像香辣大虾就不错，它的口感有点外酥里嫩的感觉，在搭配上一点料菜的味，让虾更能够在菜品中起到它的重要性。

二、四个蔬菜类的菜必须是搭配美观的菜，让人看上去就想吃

1.香菇油菜



像香菇油菜就不错，香菇油菜听名就能知道，是油菜和香菇的搭配，烹饪出的一道美食，油菜颜色碧绿，特别的吸引人的眼球。香菇属于菌类食材，它有独特的鲜味，形状也特别的迷人。两者搭配出的菜品色香味俱全。

2.山药木耳



山药是蔬菜中营养极佳的一种，它的口感特别的滑嫩，爽脆可口，色泽白如雪，在烹饪过程中搭配上木耳，让这道菜不但色泽诱人，营养也提升了很多。如果用山药炒木耳来搭配一席菜品，它会显得特别耀眼，而且也能让全部的菜品显出各个的风采。

3.砂锅肉末豆腐



过年天气相对还是比较冷，在搭配菜品中一定要搭配一道砂锅系的菜品，砂锅系的菜品有一个非常大的优势，就是不怕凉，而且做出来的菜特别的入味。像砂锅肉末豆腐就非常棒，口味鲜香，色泽红润，给人的的感觉就是开胃想吃。

4.炒合菜



炒合菜是家常菜中最受欢迎的菜品之一，它是有好几种蔬菜和肉丝混合烹饪而成，也算是半荤半素的菜品，一般做这种菜选择的都是易熟的青菜，比如胡萝卜、芹菜、豆芽等，像炒合菜这道菜就根据在家做菜的时候剩下的菜来凑就可以，做出来的菜不但不掉价，还能够让人感觉特别有创意，做出来的才口味绝对非常好。我一般都是最后做着道菜，因为我在把所有剩一点的才和在一起来烹饪。

三、两个凉菜就在靠自己自由发挥了！

凉拌菜



我在这也给大家简单说几个，拌白菜心、老醋花生、拌豆腐皮、炝土豆丝、圆葱木耳、黄瓜拌腐竹、姜汁藕、水煮花生等都是特别好的凉菜。可能有很多人会说，大冬天的毁键做什么凉菜，其实啊做凉菜也是有讲究的，一般男人们喝酒的时候，最后都想纤手巧吃点爽口的菜，来压压酒劲，这时侯我们的凉菜就会特别的受欢迎了。



临近春节了，也是时候准备家宴的菜谱了，过年的时候也能够让家人和亲戚朋友，都能吃到你烹饪搭配的营养又可口的饭菜，

以上就是今天分享的全部内容，希望大家能够喜欢，如果有什么建议或疑问可以留言和评论哟，阿里香婆婆都会及时回复你们的哟，想要了解更多美食的话，关注阿里香婆婆，带你了解更多美食

随着距离过年时间越来越近，大家都陆续开余乱始购买年货了，在购买年货的同时，不知道大家2021年年夜饭的菜单已经列好了吗？早早把年夜饭菜单列好，食材都加入年货单子，提前做好准备，避免过年时候手忙脚乱。

我整理了10道吉祥菜，4道凉菜6道热菜，荤素搭配食材常见，而且都有美好的寓意，好吃好看撑得住场面，无论是兆激家宴还是待客都不错，关键是做法都不难，适合老百姓的年夜饭餐桌，照着做2021年夜饭菜单就有了，每天一道提前学起来！

四道凉菜



一，卤牛肉

2021年是牛年，牛肉排在第一位，寓意牛气冲天，新的一年越来越“牛”!这道卤牛肉可在头一天提前做好，年夜饭切切就能上桌，非常好的下酒菜。

食材：牛腱子

调料：盐、生抽、老抽、料酒、白酒、冰糖、香叶、桂皮、八角、花椒、干红辣椒、姜、小葱、大蒜

制作步骤：

1、牛腱子切成两半冲洗干净，放入冷水中浸泡半小时去除血水，再冲洗几遍。

2、锅内加冷水加入牛腱子，几片姜片和少许料酒焯水，煮2分钟捞出。

3、冰箱冷冻的老卤水拿出来化冻，准备一些必备的调料。

4、煮锅加入老卤水，加入适量清水，再加入盐、生抽、老抽、 料酒、白酒、冰糖 香叶、桂皮、八角、花椒、干红辣椒、大蒜、姜片和小葱，最后将牛腱子放入锅中，大火烧开后转小火50分钟左右，用筷子插透不冒血水，在卤水中浸泡几个小时再捞出。

5、牛肉捞出切片，准备点调料汁沾食。卤水过滤掉调料，取一部分放入保鲜盒中，冷冻保存就是老卤水了。



二，水晶皮冻

皮冻是北方人过年必不可少的一道菜，这道水晶皮冻打破传统做法，里面加了几种蔬菜，五颜六色晶莹剔透，营养上也更丰富，寓意为“锦上添花”，新年新气象。

食材：猪皮，西兰花，木耳，胡萝卜，鸡蛋壳或矿泉水瓶子

调料：盐，料酒，姜，小苏打

制作步骤：

1、猪皮去掉毛毛切成小块，锅内加水加猪皮，加少许料酒大火烧开煮1分钟。

2、捞出猪皮后晾一下，用刀将猪皮上的猪油都刮干净。

3、将刮好后的猪皮用温水清洗3遍，再看看有没刮干净的地方，再重新刮一下。

4、把猪皮切成细条状。

5、把猪皮细条再次放入盆中，加少许小苏打和盐，反复搓洗后再冲洗，最后清洗的水清亮就可以了。

6、猪皮捞出放入压力锅中，加入猪皮1.8倍的清水，加一点盐和几片姜片，盖好盖子选择猪蹄键工作。

7、胡萝卜切丝，泡发的木耳切丝，西兰花清洗干净，再把木耳和西兰花都焯水。

8、准备空的鸡蛋壳清洗干净，或是矿泉水瓶子也可以，煮好的猪皮把姜捡出，放入容器中，再加入西兰花、木耳和胡萝卜，放入冰箱冷藏凝固即可。



三，柠檬虾

这道柠檬虾，味道清新鲜美，也是可以提前制作的菜，“过年一道虾，每天笑哈哈”，寓意新一年每天都开心快乐。

食材：鲜虾500克，柠檬1个，洋葱1/2个，杭椒1个

调料：盐，小米椒，香菜，大蒜，生姜，生抽，香醋，香油，白糖

制作步骤：

1、剪去虾须，用牙签挑去虾线，处理好的虾清洗干净备用。

2、柠檬用盐搓洗一下，切成薄片，把柠檬籽去除；洋葱去皮切小块；姜蒜、小米椒和杭椒都切碎。

3、煮锅加水烧开，放入虾煮一会，看见虾颜色变红弯曲，马上控水捞出。

4、捞出的虾，放在水龙头下冷水冲洗一会，这样会让虾肉更Q弹。

5、然后把虾仁剥出备用。

6、姜蒜、小米椒、杭椒、柠檬都放入大碗中，加生抽5汤匙、香醋3汤匙、白糖1汤匙，盐适量，香油少许，再加点凉开水搅拌均匀。

7、把剥好的虾仁放入，盖上保鲜膜冰箱冷藏半小时，再加上香菜拌匀即可。



四，凉拌苦菊皮蛋

皮蛋是很好的下酒小菜，这道菜还加入了苦菊和花生米，让食材更为丰富，摆盘上略下点功夫，成花朵形状，寓意“花开富贵”，是一道很好的吉祥菜。

食材：皮蛋3个，苦菊1小颗，花生米少许

调料：盐，生抽，香醋，蚝油，白糖，植物油，高度白酒，香油，辣椒油，蒜

制作步骤：

1、先把皮蛋的外壳剥掉，每个皮蛋切成6小块。

2、切好的皮蛋围着盘子摆一圈，呈现花朵的形状。

3、炒锅擦干水分，开火加少许油，下花生米小火煸炒，要不停的翻炒，直至花生米熟透，淋少许高度白酒煸炒均匀出锅。

4、小碗中加蒜末、生抽、香醋、蚝油、香油、辣椒油搅拌均匀。

5、苦菊清洗干净控水，切成小段。

6、把苦菊和花生米都放竖猜档入大碗中，加蒜末、盐、白糖、生抽、香醋、香油和辣椒油搅拌均匀。

7、最后将拌好的苦菊花生米放入皮蛋中间，在皮蛋上淋入一些小碗中的调味料即可。

六道热菜



一，红烧丸子

年夜饭丸子必不可少，这个丸子里面还包裹了鹌鹑蛋，经过油炸之后再红烧，醇香美味，圆圆的大肉丸子，象征着团团圆圆，一家人相亲相爱。另外丸子可提前炸好，大年三十直接红烧就省事了。

食材：猪肉馅250克，鹌鹑蛋9个，油菜

调料：盐，生抽，老抽，料酒，白糖，植物油，蚝油，淀粉，白胡椒粉，姜

制作步骤：

1、鹌鹑蛋煮5分钟煮熟，捞出冷水浸泡再剥皮。

2、猪肉馅中加少许白胡椒粉、姜末，生抽和料酒各1汤匙，适量盐、淀粉顺着一个方向搅拌均匀，直至上劲粘稠。

3、用汤匙舀一点猪肉馅，在里面放一个鹌鹑蛋，然后用肉馅把鹌鹑蛋包好，成一个大丸子。

4、依次做好所有的丸子，半斤猪肉馅能做9个。

5、锅内加油烧至七成热，开始炸丸子，要及时翻动丸子使其均匀受热，待炸至丸子表面金黄发焦，控油捞出。

6、小碗中加生抽和老抽各1汤匙，加1/2汤匙蚝油，料酒2汤匙，盐和白糖少许，半碗清水搅拌均匀。

7、把调料汁倒入锅中，放入丸子煮一会，倒入少许水淀粉至汤汁粘稠，把丸子捡出淋上汤汁，加入几颗烫过的油菜装饰即可。



二，玉子豆腐蒸鸡蛋

这是一道蒸菜，用玉子豆腐搭配鸡蛋，成品滑嫩鲜美，取名为“花好月圆”，寓意团圆相聚，日子蒸蒸日上，越来越美好。

食材：玉子豆腐2个，鸡蛋2个，西兰花1小朵

调料：盐，生抽，香油

制作步骤：

1、玉子豆腐的塑料皮撕掉，再切成厚片。

2、把玉子豆腐一个压一个的摆在盘子周围，多余的玉子豆腐可切碎放在盘子中间。

3、鸡蛋磕入碗中，加少许食盐，加1.4倍的清水，用手抽搅打均匀。

4、用筛子把鸡蛋液过筛。

5、鸡蛋液倒入装有玉子豆腐的盘子中，盖上保鲜膜，用牙签扎几个洞。

6、锅内加水烧开，把盘子放入锅中，中火蒸8分钟关火。

7、取出后去除保鲜膜，淋上生抽和香油，再在盘子中间摆上焯过水的西兰花即可。



三，剁椒鱼头

年夜饭必须要有鱼，这道剁椒鱼头香辣鲜美，做起来也简单，红彤彤的很是喜庆，寓意新的一年红红火火，年年有余。

食材：鱼头约1000克

调料：剁椒200克，小米椒2个，生抽，料酒，葱姜蒜，白胡椒粉，蒸鱼豉油

制作步骤：

1、鱼头从中间劈开，去鳞去鱼鳃处理干净，擦干表面水分。

2、用2汤匙料酒和1汤匙生抽，将鱼头里外都涂抹一遍，腌制一会。

3、剁椒加入切碎的小米椒、大蒜末、少许姜末和白胡椒粉、2汤匙料酒搅拌均匀。

4、锅内放好蒸帘加水烧开，直接将鱼头放在上面，中火蒸4分钟后取出。

5、盘子底部放上姜片和小葱，再放入鱼头，上面铺好小碗中的调料。

6、另起一锅加水烧开，放入鱼头中火蒸6分钟，关火后2分钟取出。

7、表面淋上少许蒸鱼豉油，撒上葱花，再烧热油浇在上面即可。



四，红糖八宝饭

这道红糖八宝饭，造型好看，吃起来粘糯又香甜，寓意团团圆圆，日子越过越甜蜜，做为年夜饭主食很不错。

所用食材：圆粒糯米，红枣，葡萄干，枸杞，南瓜子，红糖，熟红豆，猪油

制作步骤：

1、糯米淘洗干净，放入电饭煲中，加和平时煮饭一样的水进行煮饭。

2、红枣洗切条状，葡萄干和枸杞都清洗干净。

3、煮好的糯米饭，趁热加1汤匙的猪油拌匀。

4、用植物油把碗里面都涂抹一遍，后把红枣、葡萄干、南瓜子、枸杞等都摆放到碗里，摆放出好看的形状倒扣才会更好看。

5、用勺子舀一些糯米饭放入碗中，用手沾点水压实，操作的时候要注意，不要用力过猛，把碗底的干果造型给破坏了。

6、接着均匀的撒上红糖，再铺一层熟红豆。

7、再把剩下的糯米放放在上面，最后再撒红糖和熟红豆压实，。

8、锅内加水，放入大碗盖个盘子，水开后中火蒸25分钟关火，取出后倒扣在盘子里就好了。



五，蒜蓉蒸鲍鱼

鲍鱼是味道鲜美营养丰富的小海鲜，这几年养殖的鲍鱼价格也不贵，过年了买上几只，用蒜蓉来蒸非常好吃，摆成花朵形状，象征富贵和团圆。

食材：鲍鱼6个

调料：植物油，生抽，蚝油，料酒，大蒜，姜，黑胡椒粉

制作步骤：

1、鲍鱼反复刷洗几遍，鲍鱼肉就会变得白嫩嫩的。

2、鲍鱼刷洗好后，用小刀贴着贝壳部分，将鲍鱼肉挖出来，将鲍鱼嘴部不能食用部分去除，再次刷洗干净。

3、在鲍鱼的表面打上花刀，把鲍鱼壳刷洗干净。

4、多准备点大蒜切成碎末，少许姜也切成碎末。

5、炒锅烧热加植物油，先放入一半的大蒜末煸炒，待水分蒸发一些呈金黄色，加剩下大蒜和姜末煸炒几下，加生抽、蚝油、料酒和少许水煸炒均匀关火。

6、把鲍鱼壳放在盘子里，上面放上鲍鱼肉，炒好的蒜蓉放在鲍鱼上。

7、锅内加水烧开，鲍鱼放入锅中蒸5分钟，关火取出，在表面撒上点葱花就可以了。



六，地三鲜

地三鲜是东北经典菜，通常东北人年夜饭的餐桌上都少不了，经过油炸的食材格外香，三种食材寓意三阳开泰，冬去春来，阴消阳长，有吉亨之象

食材：土豆1个，茄子2个，尖椒1个

调料：盐、生抽、老抽、蚝油、白糖、淀粉、葱姜蒜、植物油

制作步骤：

1、土豆、茄子去皮都切滚刀块，尖椒也切小块。

2、小碗中加入1汤匙白糖、2/3小勺盐、1汤匙生抽、1汤匙老抽、1汤匙蚝油、2汤匙清水搅拌均匀待用。再准备一点水淀粉。

3、炒锅加植物油，待烧热下入土豆炸至表面微微发焦熟透，控油捞出。

4、下入茄子大火炸一会，炸至变软表面微微发焦，控油捞出。

5、继续大火放入尖椒炸一下，十秒左右就可以，炸好捞出。

6、倒出多余的油留少许底油，加入姜蒜末爆香，下入炸过的茄子、土豆及尖椒翻炒几下。

7、倒入调料汁翻炒均匀，最后加入适量水淀粉翻炒均匀即可。

【味噌焗芙蓉豆腐】

材料：芙蓉豆腐、味噌、奶酪、盐、胡椒。做法：1.将芙蓉豆腐成4小块，沥干置于耐热容器内。 2.烤箱预热至250度。 3.在奶酪切片放置在豆腐上，淋上味噌，撒盐、胡椒，放入预热好的烤箱内烤几分钟即可~

【菠萝鸡翅】

材料：菠萝半个，鸡翅中10个，青椒一个；盐、酱油、料酒，姜、蒜片。做法：1.鸡翅洗干净，菠萝去皮切块，放入淡盐水中浸泡备用。2.鸡翅一切二，锅中放水，放入鸡翅焯水，捞出淋干水分。3.锅中放油，放入蒜片和姜丝爆香，放入鸡翅，转中小火煸。4.当鸡翅煸到稍微金黄时，加入料酒和酱油翻炒，放入一大碗水，开中小火焖。5.放入菠萝块继续焖5分钟，放入青椒块和盐，改大火翻炒收汁，汁收到差不多时关火，即可出锅。

【豉香虎皮蛋】 

材料：鸡蛋4个、豆豉15g、指天椒2个、大蒜2瓣、小葱1棵、生抽10ml、料酒10ml、白糖2g、盐少许、油适量。做法：1.锅中的水大火烧开，放入鸡蛋调中火煮8分钟后捞出用冷水冲凉，剥壳备用。2.锅中倒入适量油，油温7成热时，放入鸡蛋。3.鸡蛋炸至外皮焦黄起皱后捞出，对半切开。4.炒锅留少底油，下蒜末、指天椒和豆豉炒香，放入虎皮鸡蛋，调入生抽、料酒、白糖和盐拌炒均匀即可出锅。

【玉子虾仁】

材料：玉子豆腐2个、鲜虾8只、胡萝卜小半根、料酒、胡椒粉、姜、生抽、蒸鱼豉油、香油、葱。做法：1.虾剥去虾壳（记得留下虾尾）挑去虾线，用少许料酒、姜末和胡椒粉腌制片刻。2.胡萝卜切薄片摆入盘中，玉米豆腐每根分成四段，轻轻地摆在胡萝卜片上，再摆上腌制好的虾仁。3.开锅后放入所有食材，大火蒸3-5分钟。4.把生抽、香油、蒸鱼豉油混合调匀，均匀地淋在蒸好的玉子虾仁上，最后放上少许葱花即可。

【椒盐煎茄盒】

材料：茄子1根、肉馅100克、面粉50克、消派生粉20克 调料：葱、姜、料酒、盐、白糖、生抽、香油、醋、调馅粉。做法：1.肉馅中加入葱末、姜末、盐、白糖、料酒、香油、生抽拌匀。2.将面粉、生粉倒一大碗中，加水拌成糊，挑起面消桥陵糊能自然滴落即可，再加入一勺醋。3.茄子洗净后切成5毫米的薄片，两片不要切断，形成一个中间连着的茄夹.将肉馅加在茄片中间轻轻用手压紧。4.粘上面糊，煎锅中放入少许油，用中火慢慢炸至外表金黄即可。

【冰糖肘子】

1.前后肘都可，80度热水去毛，入汤锅中，煮至六成熟捞出擦干。2.抹上蜂蜜，晾干放入油内，炸至微红，捞出剔除骨头放入大碗。3.将冰糖捣碎，加入酱油、绍酒、清汤、葱结、姜上笼，用旺火蒸烂取出。4.再用水淀粉勾芡成胶，加花椒油，淋在肘上即可。

【麻辣泼猪肚】

1.猪肚洗干净，切丝，用胡椒粉，姜，和适量盐腌制十五分钟。2.准备好辅料，花椒用面擀压碎，花生压小块，辣椒干切段，蒜头剁碎。3.锅烧开水，倒入猪肚焯水三四分钟拿戚熟了马上捞出，炒熟过了会很韧。4.花椒倒在炒好的猪肚上面，锅热油，爆香辣椒干和蒜末。5.爆香的油泼在猪肚上面，嗞啦一声，花椒香气四溢，倒入花生碎，撒上葱花，淋上酱油即可。

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