一、清蒸鱼怎么做？

清蒸鱼

特点： 口味咸鲜,色泽洁白，肉质极嫩。

原料：

鲤鱼750克,盐、味精各5克，葱20克，姜30克，大油50克，醋15克，鸡汤50克，香油5克，料酒5克。

制作过程：

将鲤鱼两侧切花刀。葱切厚片，姜切厚片，放入鱼身内外侧，加入盐、料酒腌5分钟,取出滤干水分，淋入香油。将10克姜末和醋、香油、味精调成姜醋汁，随鱼一同上桌，蘸汁食用。

二、桂花鱼怎么做好吃

个人觉得桂花鱼的精髓在于清蒸，原汁原味最鲜美。

前段时间看《中餐厅》，里面有个林师傅（历任各大五星级酒店的行政总厨。曾经担任过G20峰会主厨、世界旅游大会主厨、全球财富论坛晚宴主厨）是这样做鱼的：

1，把鱼去内脏，去掉鱼鳞后清洗干净，改刀（更容易熟和入味），再用厨房纸巾吸干水分（很重要，千万不能省略）。

2，把处理好的鱼摆盘，鱼身下铺小香葱，鱼身上3片姜片，淋上大约10毫升的食用油。蒸锅水煮开后放入鱼盘，蒸9分钟（大厨用的蒸箱，95度9分钟）。

3，蒸鱼的时候做豉油：准备葱姜蒜切好，加少许香叶，锅里倒油炒出香味，加生抽10毫升，盐1克，白糖1汤匙，香醋1汤匙，豉油适量，搅拌均匀。大火煮开后，转小火煮15分钟左右，再然后过滤掉葱姜蒜之类。

4，时间到了鱼拿出来后，淋上热油，再把汤汁连同油一起倒掉，再沿着盘边倒入豉油（千万不能直接淋在鱼上，这样会影响食物的美观。）

就这样一道大厨级别的菜就做好了

三、清蒸鱼怎么做好吃? 天天饮食菜谱网

秘诀一：鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握；

秘诀二：将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油（清油也凑合啦），再沾少许白酒（你也可以尝试沾些洋酒，也许又开创出新口味）； 秘诀三：将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满；

秘诀四：取大块老姜，取最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段（不清不白处，与姜丝等长）切丝，（为了美观，诱发食欲）铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝；

秘诀五：蒸锅水开后，再将鱼入锅（千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸）；

秘诀六：蒸5分钟即关火（火候是顶级秘诀）；

秘诀七：关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”8分钟后立即出锅，再将预先备好的调料（酱油、醋、清油）淋遍鱼身（不能放盐、味精，以求清淡、鲜嫩），再随意摆上几根香菜后上桌开吃

四、急求桂鱼烹饪方法

清蒸桂鱼

主料：桂鱼500g 。

辅料：姜5g，葱5g，油5ml，生抽10m，l糖2g，清水30ml，盐5g，白酒2ml。

步骤

1.桂鱼一条，买鱼时请人将鱼肚破开取出内脏及鳃。

2.用流水清洗鱼身去除血污，沥干水。

3.在两面鱼身上划几道平行刀口，抹少量盐。

4.切几片姜插入刀口中和鱼身中，再倒少许白酒抹匀，放置10分钟。

5.同时再将葱先切成5厘米长段，再将段切成丝，余下的姜也切成细丝，备用。

6.锅内水烧开，放上蒸架。

7.放上装鱼的浅碟，关盖蒸6-8分钟，待鱼眼突出，鱼肉略涨大，表示鱼已熟，可关火。

8.蒸好的鱼将碟中汁水倒去，可保证鱼肉和汁水不腥。

9.将步骤5中的姜丝与葱丝均匀撒在鱼身上。

10.锅内倒入油，加热至微微冒烟。

11.将熟油均匀淋在放有葱姜的鱼身上，立刻可以闻到葱香。

12.锅内倒入10毫升的生抽。

13.再加30毫升的清水。

14.加糖。

15.加盐，糖与盐溶解后，待汁水沸腾可关火。

16.将上步的调味汁淋到鱼碟中即可。

五、粤菜 清蒸鱼

一般我用的是卢鱼或者是桂鱼，当然要活的。将其剖洗干净了，放葱丝，姜丝，拍好的蒜，放入鱼肚和鱼身上，（先别加盐什么的，否则鱼肉就不嫩了。）用大火蒸。蒸的时间可重要了，一般我呢，一斤左右的有个7，8分钟就可以了。 然后取出，去掉葱丝，姜丝，拍好的蒜，倒了蒸出的水。另加葱丝，姜丝，淋蒸鱼豆支（SHI,这个字我找不着。SORRY）油。烧热油淋在鱼上就可以了。蒸鱼豆支（SHI,这个字我找不着。SORRY）油我用的是李锦记的。再没有时，我也用“生抽，味精，盐，糖，老酒“代替。因为我觉得李锦记的这个酱是极好用的，而且也可偷懒，何乐而不为。

六、蒸糟鱼的做法？

蒸糟鱼的做法非常简单，只要按照菜谱步骤一步一步您来一定会享受到一道美味菜肴，蒸糟鱼是中国菜系湘菜菜系中很有特色的菜式之一,蒸糟鱼以鲤鱼 为主要材料,烹饪以蒸菜为主,口味属于,跟着美食杰网站为您提供菜谱试试看，相信您一定会成功！

菜系及功效：湘菜 工艺：蒸 蒸糟鱼的制作材料：主料：鲤鱼2500克

调料：江米酒1000克,花椒10克,白砂糖150克,大曲酒150克,盐300克,猪油（炼制）125克

蒸糟鱼的特色：此菜为米黄色，质地香软，咸甜适口，宜冬季制作。 蒸糟鱼的做法：1. 将鲤鱼洗净，从背部剖开去掉内脏，剁成长6厘米、宽6厘米的方块，盛入大瓦钵中，加入精盐、花椒拌匀腌3天；

2. 去掉花椒，用净布揩去鱼块上的水分，放在通风处晾两天，达七成干即可；

3. 将鱼块与甜酒糟、白糖、曲酒拌匀，装入密封的坛内，腌10天，即成糟鱼（在坛内密封的时间越长味越香）；

4. 使用时从坛内取出糟鱼（每块均粘附酒糟），盛入碗中，淋入适量的熟猪油（每500克糟鱼淋熟油25克），上笼蒸熟即可。 食物相克鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。