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锡纸烤鸽子的做法大全

2024-06-15点击数: 编辑:

一、锡纸烤鸽子的做法大全

做法一: 调味料: 美极鲜酱油50克,鱼露25克,豆豉油精酱油(比一般酱油口味更鲜,可用一般海鲜酱油代替)50克,味粉15克,沙姜粉5克,肉宝王10克,胡椒粉5克,开水100克。(此为10只鸽子用量)制作: 1、先将鸽子宰杀,去头放血(比直接买的光鸽口感好),用小流水冲洗干净,去掉腥味备用。 2、所有调味料调匀,为更好地入味,用新的一次性医用注射器把调味料注进鸽肉较厚的胸脯处。 3、用炭火把鸽子毛烤掉,然后去掉一些杂毛,去掉黄油和内脏,肝、心、胗放回原处。 4、炭火烧到没有明火的时候敲碎,取一部分铺在盆底,把去掉杂毛的鸽子摆进盆里木炭上,剩余的木炭盖在鸽子上火局15-20分钟(根据木炭燃烧的程度定时间,最多20分钟)。 5、把火局好的鸽子去皮(此菜吃的就是鸽子肉的干香,所以皮要去掉),放盐水中(可起到杀菌的作用)用毛刷(最好用牙刷)刷洗一遍,去掉木炭屑,用保鲜膜包好冷藏保存,两天之内口感最好。 6、上桌前刷一遍香油,入微波炉中火烤6分钟即成。做法二:调味料: 沙姜粉10克,麦芽酚20克,盐50克,肉宝王30克,味粉50克。(此为10只鸽子用量)制作: 1、活鸽子放血,直接去皮、内脏,清水冲洗,除去腥味。 2、把调味料均匀抹在鸽子身上,重复几遍(使其均匀入味),放置腌渍15分钟备用。 3、先用油纸包裹住鸽子,然后再包一层锡纸,入盆里盖木炭(同做法一中步骤4)火局20-25分钟(最多25分钟)。 4、烤好鸽子后打开纸,取出直接入微波炉烤6-8分钟即可。注:做法一的口味略有酱油香,做法二主要突出干香味,两种做法口感同样干香,口味略有不同。 点评:此菜选料用肉鸽最好,因为肉鸽肉多,做成干香的菜品更有嚼头;宰杀时去掉头是为了更好地放血,头留着也可以,只要割破喉管放尽血即可,这样可以保持鸽子的完整;第一种做法可能卖相不如第二种好,所以更适合专业的烧烤店推出,第二种比较适合酒店推出;另外,此菜味型还可以做成香辣、麻辣、孜然、蔬菜味等各种味型,建议第二种做法腌渍时增加一些生姜、芳香类的香料(白蔻、香茅草、陈皮等)、干香菇(在水中浸泡10分钟),这样可起到增香、去腥的效果

二、锡纸烤黄花鱼的做法大全

材料:

黑胡椒粉,盐,生抽,黄花鱼

做法:

1.新鲜黄花鱼一条,收拾干净后腹部切开,注意鱼脊不要切断,放入容器内加生抽、盐、黑胡椒粉腌制半小时,期间翻动一次以便均匀入味。

2.将鱼用锡纸包起来放入烤盘或烤架, 烤箱预热180度,中层,20分钟,取出将鱼再刷层腌料,继续烤10分钟即可。

三、烧烤滩上的锡纸盒金针菇粉丝怎么做

用料

金针菇 一袋

泰椒 依个人口味添加(也可用辣椒面代替)

葱、蒜、香菜 适量

食用油 适量

海鲜酱油 二分之一勺

烧烤料 适量

烧烤蒜蓉辣酱 适量

锡纸金针菇的做法

金针菇去根部洗净晾干,放入葱段、香菜碎、蒜碎搅拌均匀,最好是放置十分钟左右。可以在这期间准备其他菜品,腌制时间越久越入味,你懂的哦!

倒入泰椒段(也可是辣椒面)烧烤料、烧烤蒜蓉辣酱、海鲜酱油、食用油拌匀。

金针菇用锡纸包好放在烤盘里,放入预热的烤箱,200度,中层,大约20分钟左右(金针菇很容易熟,由于烤箱型号等等不同,亲们不要只按菜谱的时间烘制,期间可以自己哪出看看,做每种菜都是哦!这样成功率会很高,起码不至于烤过头)

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