干贝水晶鸡的简介

菜谱名称 干贝水晶鸡

所属菜系 闽菜

所属类型 地方特色

基本特点 汤明如水晶，味极清口

基本材料 鸡脯（500克）、干贝（75克）、鸡蛋白（3只）、黄酒（20克）、盐（6.5克）、菱粉（65克）

1、将鸡脯开花刀，再切成方块，先用盐抓一抓，再用打散调匀的蛋白抓一抓虚早。

2、然后将鸡块一块块地放入开水锅内氽一氽，弯携使鸡块稍差闹雀微结实一些， 再将鸡块放入大碗，加清水（也可用清汤，但蒸好后较混浊）、干贝、酒、盐、上笼蒸熟（约五十分钟）即好。

广东水晶鸡的做法大全

粤菜水晶鸡、鸭的做法

做法简单，风味独特，色泽透明、皮滑、肉嫩、骨香、香味纯正、味道十足，回味无穷。

主要配料：水晶鸡专用配料，和纯正花生油。

用料  

鸭半边    1000克    

鸡半边    900克    

水晶鸡专用配料    各13克    

纯花生油    各20克    

淀粉    3克    

粤菜水晶鸡、鸭的做法的做法  

边鸡、鸭洗干净，边鸡、鸭正反面均匀撒上水晶鸡专用配料，用手搓匀，腌上三、四个小时。

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在下锅蒸前，把腌够时间的边鸡、鸭用纯正花生油均匀抹匀，用保鲜膜包裹好。注意：鸭子隔水中火蒸三十分钟，鸡隔水中火蒸二十五分钟。

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蒸好的鸡、鸭肉刚刚熟，这样的鸡，鸭肉口感最好。

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最重要的一道工序，就要把蒸鸡，鸭的汁液分别倒出来备用。

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剁件摆盘，把蒸鸡、鸭的汤汁分别重新在锅里煮开，用少许水兑开淀粉，勾芡成半透明的水晶汁，（口感重的可在汤汁加调水晶鸡料），均匀淋上，一盘晶莹闪亮的水晶鸡，鸭完成。

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小贴士

如果没有水蒸鸡料，也可以纯用盐或(盐焗鸡粉)腌三四个钟，(如果是盐腌，怕太咸，建议用略微冲洗)，保鲜膜包好蒸熟，再把鸡汁倒出来，加少许鸡粉勾芡淋上也行。

【原料】 1、一整只光鸡（2.3斤左右鲜土鸡） 2、御豪水晶鸡专用配料18克（菜市场、超市、网上都有卖） 3、纯正花生油20克(或御豪水晶鸡专用搭配汁) 首先从挑鸡说起： 挑选2.3斤左右鲜土鸡一个，看鸡冠是否凸起，呈有规则锯齿状，颜色呈自然鲜红色，同时看鸡眼睛是否炯炯有神粤菜菜谱，看鸡是否毛孔繁杂粤菜素食类，油光发亮，无毛头。看鸡脚是否脚矮脚细、胫骨小粤菜素食类粤菜素食类，判断是否走地放养。摸鸡胸、鸡脚是否结实、有韧性，判断养殖时间是否够长粤菜菜谱，生长150天左右为上品。如：湛江鸡、清远鸡、文昌鸡、御豪鸡、三黄鸡、细脚鸡等。 对于鸡的清理： 把鸡腔内鸡油、内脏、鸡血等清理干净，然后滴干水份。 具体操作过程： 准备好御豪水晶鸡专用配料1包（刚好18g）粤菜菜谱，先用御豪水晶鸡专用搭配汁或纯花生油擦鸡肚和鸡身，然后用一半配料放入鸡肚粤菜菜谱，擦匀；另一半配料擦匀于鸡身，腌渍5分钟。水开后再放入鸡，隔水蒸15-18分钟，不能过头，刚熟为佳，鸡斩大件！蒸出来的汁一半用小碗装好作酌料，一半淋于鸡身。 注意事项： 一、鸡搽御豪水晶鸡专用配料和花生油的时候要在蒸盘里操作，不能让配料和花生油漏掉，否则会不够味； 二、蒸鸡的时间视鸡的大小与火候大小而定，大约15至18分钟，蒸的时间过长鸡肉会不够嫩滑粤菜素食类，时间过短将会不熟，（熟不熟有两个好方法辨别：1、如果用一根筷子轻易戳穿过鸡身基本就熟了；2、斩断鸡腿骨里鲜红色为不熟、黑色为过熟、深红色最佳熟度。） 三、水晶鸡的配料很重要，自行调制的配料没有那么正宗，御豪水晶鸡专用配料一般在批发市场或网上就可以买到。

做法

先将整只鸡洗净放在篮子里沥干水，先搽20克纯正花生油，再用水晶鸡专用配料18g搽在鸡的胸腔和鸡皮上（内外各9g），腌渍5分钟；把蒸锅的清水烧开，将腌渍好的鸡连蒸盘放进蒸锅里中火蒸10分钟后把鸡翻过边再蒸8分钟，取出整只熟鸡斩件，整齐的摆放在碟子里，鸡蒸熟后蒸盘里会有约100毫升的鸡汤，将鸡汤全部淋在斩好的鸡上即可。