一、四川最出名的凉拌菜

四川最出名的凉拌菜是夫妻肺片。

四川的凉菜出名的有夫妻肺片、凉拌折耳根、四川棒棒鸡、口水鸡、青椒皮蛋等等。四川的凉菜有很多种味型之分，常用味型有红油味、姜汁味、椒麻味、蒜泥味、麻辣味等等，川菜在制作程序中有三大味汁，即淋味汁、拌味汁、浇味汁三种。

夫妻肺片是闻名中外的一道川凉菜，在2017年还被评为年度开胃菜。凉拌折耳根是由新鲜折耳根制作而成，凉拌折耳根具有浓厚地方特色的西南民间菜，越嚼越香。

四川的名字由来

先秦时为巴国、蜀国之地，北宋真宗咸平年间将地处今四川盆地一带的川峡路分为益州路、梓州路、利州路和夔州路，合称为川峡四路或四川路，后来简称四川，四川由此得名。

四川在距今25000年前开始出现人类文明，并在新石器时代晚期形成了以宝墩文化、三星堆遗址、金沙遗址为代表的高度发达的古蜀文明。古蜀文明与华夏文明、良渚文明并称为手型中国上古三大文明。

夏时为百濮地，《华阳国志》载—越嶲郡会无（今四川嫌码会理县）为濮人居地，有濮人冢，在商周时期，四川地区建立毕者猜了由古蜀族为中心的蜀国，因此，四川地区古称蜀。

以上内容参考：百度百科——四川

二、有哪些好吃又简单的川菜推荐？

川菜，又称四川菜，是中国八大菜系之一，以其麻辣鲜香、口味多变而著称。川菜的烹饪技巧丰富多样，包括炒、烧、炖、蒸、熘、拌等，但也有不少简单易学的菜肴适合家庭制作。以下是一些好吃又简单的川菜推荐：

麻婆豆腐

麻婆豆腐是川菜中的经典之作，以其麻辣鲜香、软嫩适口而闻名。主要材料是豆腐，辅以牛肉末（或猪肉末）、豆瓣酱、花椒粉、蒜末等调料。制作过程简单，先将豆腐切块水煮，再将肉末炒香，加入豆瓣酱、蒜末、姜末拆此郑等调味，最后放入豆腐翻炒均匀，撒上花椒粉即可。

宫保鸡丁

宫保鸡丁是一道色香味俱佳的川菜，主要材料有鸡胸肉、旅颂花生米、干辣椒等。鸡肉切丁，用料酒、生抽、淀粉腌制后炒至变色，再加入炒香的干辣椒、葱段、花生米，最后淋上事先调好的宫保酱汁（生抽、老抽、糖、醋、水和淀粉调和而成）快速翻炒均匀即可。

水煮肉片

水煮肉片是一道非常受欢迎的川菜，以其油而不腻、麻辣鲜香著称。制作时，先将猪里脊肉切成薄片，用料酒、盐、淀粉等腌制。锅中煮开水，加入青菜、豆芽等蔬菜焯水，铺在盘底。再将腌好的肉片滑入锅中，煮至变色捞出铺在蔬菜上。锅中留底油，加入豆瓣酱、蒜末、姜末、花椒、干辣椒炒香，倒入开水后浇在肉片上，最后淋上热油激发出香味。

回锅肉

回锅肉是一道家常川菜，主要材料是五花肉和青蒜苗。五花肉先煮熟切片，锅中放油烧热后下肉片煎至两面扒塌微黄，加入豆瓣酱、蒜末、姜末炒香，再放入青蒜苗翻炒至熟，调味后出锅。这道菜色泽红亮，肉质鲜嫩，蒜苗清香。

酸辣土豆丝

酸辣土豆丝是一道简单的川菜凉菜，口感爽脆开胃。土豆去皮切成细丝，用清水冲洗去除多余淀粉，沥干水分。锅中放油烧热，下入干辣椒、花椒爆香，再加入土豆丝快速翻炒，调入醋、盐、糖、生抽等调味料，炒至土豆丝断生即可出锅。

这些川菜不仅美味可口，而且制作过程相对简单，适合家庭制作。川菜的魅力远不止于此，还有很多其他美味的菜肴等待你去探索和尝试。总之，在制作川菜时，调料的选择和火候的掌握是关键，这样才能更好地还原川菜的风味。

三、正宗四川凉菜100例

四川凉菜是川菜餐桌上的重要组成部分，其独特的风味和多样化的种类深受广大食客的喜爱。作为四川菜系中的一种，凉菜不仅美味可口，而且色香味俱佳，营养丰富，呈现出独特的四川特色。下面将向大家介绍正宗四川凉菜的一些例子。

四川凉菜在风味上独具特色，以其麻辣、清新、口感鲜美和丰富的食材组合而闻名于世。经常出现在餐桌上的四川凉菜包括凉拌粉皮、口水鸡、红油抄手、蒜泥白肉等经典菜品。这些菜品都选用新鲜的食材，烹制过程中掌握着火候和调味的要求，烹制出来的菜肴香气扑鼻，尝起来鲜美可口。

四川凉菜的特色在于使用辣椒和花椒调料，经过合理的处理后，辣味十足而不失口感。同时，嫩绿、鲜红、翠绿、金黄的四川凉菜，比如蒜泥白肉、夫妻肺片、金沙黄玉、凉拌海带丝等等，让人食欲大激发，爱不释口。不仅如此，四川凉菜多样化的风味，在餐桌上的地位也无可比拟。

总之，正宗四川凉菜是四川餐文化中的重要组成部分，其丰富的种类和独特的风味让人爱不释口。如果你去川菜馆，不妨点一份四川凉菜，品尝那麻辣浓郁的味道，细细品味四川特色菜的魅力。

四、川味凉拌菜配料

辣椒油，辣椒面，辣椒酱，芝麻油，花椒油，花椒面，菜籽油，芝麻，豆瓣酱，陈醋，白醋，盐，鸡精，味精，蒜茸，葱花。至于怎么搭配就要看个人口味了，不过有一点一定要记住，就是放蒜茸，要的，因为蒜是杀菌的哦