山东传统的年夜饭菜谱大全

1、山东传统的年夜饭菜谱大全:

⑴年夜饭菜谱：百财馍

原料：面粉500克，牛奶250克，酵母粉1.5克，干面粉适量。

做法：

牛奶加温下，至40度以下，加入酵母粉，溶解。加入面粉和成面团，揉光，放入盆内，盖保鲜膜。放温暖处发酵至2-3倍大。将发酵好的面团取出，加入适量干面粉，揉匀。(尽可能多的揉入干粉，硬面团做出来的馒头更劲道，组织更细腻，也不易变形)将面团揉匀。均分成5份。取一个小面剂，将其反复揉匀。用右手虎口处帮助揉和，接口处收拢在手心内。将揉好的面剂搓长成长椭圆形。将收口朝下放置，用擀面杖自左端三分之一处下力，斜着擀压。左右各切两刀，下端切四刀成细条，中间一根切断。将中间的四根面条略搓长，左右依次叠起。将馒头依次做好，静置饧20分钟。蒸锅放水，将馒头码入，垫玉米皮防粘。开大火将水烧开，开始计时，蒸20分钟关火，焖5分钟开盖子即可。

⑵年夜饭菜谱：苦菊拌馓子

材料：苦菊，馓子。

做法：苦菊泡水、以纯净水冲净备用。蒜两瓣，加适量盐，以蒜臼捣碎成泥，基本幻化为无形。蒜泥儿入小碗，加纯净水一大勺，麻油、花椒油、白醋、糖适量(盐已经加在蒜里了)，调成味汁儿。苦菊切段，入盆，调入味汁儿，拌匀。馓子掰成段，撒入其中，拌匀。装盘享用，可用几颗枸杞装饰。宜现吃现拌，馓子条儿时间久了会失去香脆的口感。

⑶年夜饭菜谱：自制烟熏腊肉

原料：带皮五花肉3斤、盐50克、绵白糖30克、酱油80克，白酒30克，花椒20粒(入锅炒香，碾碎备用)。

熏制用料：陈皮15克、茶叶15克、白糖10克、剩大米饭20克。

做法：五花肉清水浸泡出血水。沥干水份切成大小适中的条。花椒粒入干锅炒香，碾碎。取一个保鲜盒，将碾碎的花椒、糖、酱油、白酒、盐加入至盒中，摇晃均匀。将肉放入盒内，左右摇晃使液体充分腌盖。盖好保鲜盒的盖子，放冰箱冷藏，24小时，中间翻面一次。腌制好的肉悬挂阴凉处晾晒，约一周时间，表面干后可以熏烤。旧锅具上面铺上铝箔纸，上面放陈皮，茶叶，白糖，大米，放上毕子，码上肉，开火，开始熏烤，冒烟后盖盖子，改小火，熏制到肥肉透明就可以了(视自家炉灶火力大小约15-20分钟)，中间可以翻面1-2次。

熏制好的肉再晾晒两天，用保鲜袋包好，放冰箱冷冻，吃时不用浸泡，只要清洗后放盘蒸15分钟就可以了。

2、山东传统文化：

⑴山东快书

山东快书是起源于du山东省地方传统曲艺形式，zhi具有一百多年的历史。它最早流行于山东、华北shu、东北各地，解放后发展遍及中国。演唱者手执竹板或鸳鸯板，以快节奏击板叙唱，故又名竹板快书。

⑵捏塑

捏塑是一种古老的传统民间艺术。起源于山东菏泽，已有200多年的历史。传入济南后，经李俊兴等老艺人的传承，逐渐形成了济南捏塑的独特风格。

⑶鼓子秧歌

鼓子秧歌是山东省的民间舞蹈。最初起源于济南商河县，有两千多年的历史，是民间为庆丰收而载歌载舞的一种艺术形式。每年的元宵节，是鼓子秧歌演出活动的高潮日。

⑷吕剧

吕剧又称化装扬琴、琴戏， 国家级非物质文化遗产，中国八大戏曲剧种之一，山东最具代表性的地方剧种，流行于山东大部和江苏、安徽、东北三省的部分地区，起源于山东以北黄河三角洲，由山东琴书演变而来。

年夜饭八个菜菜谱

年夜饭八个菜菜谱

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菜谱：红烧肉、清蒸鱼、四喜丸子、宫保鸡丁、地三鲜、凉拌海蜇、白灼虾、甜品（如八宝饭或汤圆）。

红烧肉

红烧肉是中国的传统名菜之一。其以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做。红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，肥瘦相间，香甜松软，入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广，是一道著名的大众菜肴。

清蒸鱼

清蒸鱼寓意年年有余，是年夜饭桌上的必备菜品。鱼的选择多样，可以是鲈鱼、桂鱼等。清蒸的烹饪方式能够最大程度地保留鱼肉的鲜嫩和营养，再淋上热油和葱丝，香味扑鼻。

四喜丸子

四喜丸子由四个洞困郑色、香、味俱佳的肉丸组成，寓意福、禄、寿、喜四大喜事。这道菜是鲁菜经典的代表菜之一，常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜，以取其吉祥之意。

宫保鸡丁

宫保鸡丁是一道闻名中外的特色传统名菜。该菜纳颂式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁有尺枝关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁，并流传至今。此道菜也被归纳为北京宫廷菜。之后宫保鸡丁也流传到国外。宫保鸡丁红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。

地三鲜

地三鲜是一道东北传统名菜，制作材料是三种地里时令新鲜的食材：茄子、土豆和青椒。它不仅在于鲜浓的味道、天然绿色的食材，更胜于它涵盖多种食材的营养，让三味非常普通的食材做成鲜爽无比的佳肴。

凉拌海蜇

凉拌海蜇是是一道夏日凉菜。海蜇凉拌后，质脆而韧，清凉爽口，是常用的佐酒佳肴。所有调味料放入小碗中拌匀制成调味汁备用。海蜇洗净切丝，用热水快速焯一下，捞出过冰水备用。胡萝卜、黄瓜洗净切丝，香菜洗净切末。把所有食材放入碗中，淋上调味汁，拌匀即可。

白灼虾

白灼虾是一道传统名菜。主要食材是虾，主要烹饪工艺是白灼，“白灼”二字指的是将原汁原味的鲜虾直接放进清水里煮食。广州人喜欢用白灼之法来做虾，为的是保持其鲜、甜、嫩的原味，然后将虾剥壳蘸酱汁而食。

甜品（如八宝饭或汤圆）

甜品的选择可以根据个人口味和地域习惯来定。八宝饭寓意吉祥如意，是江南地区年夜饭的常见甜品。而汤圆则象征着团团圆圆，是北方过年时常见的甜品之一。