春饼用什么配菜比较好
2024-08-29点击数: 编辑:
一、春饼用什么配菜比较好
你好!
吃春饼时的配菜叫“和菜”。
吃春饼,自然少不了和菜。所谓“和菜”就是用时令蔬菜,如韭黄、豆芽、香干等切成的丝,或拌或炒。
拌的话就将豆芽菜用水焯熟,干粉丝煮好,用淀粉、醋、黑白酱油勾成汁,用汁拌菜丝便成。若要炒着吃,就把肉丝、蛋皮丝、绿豆芽、香豆腐干丝、水粉丝、菠菜或是韭菜一同放入锅中炒熟。讲究的可加海参丝、肚丝、香菇丝、玉兰片丝或冬笋丝、火腿丝,这样就更好吃,也更营养。将热乎乎、香喷喷一大盘的和菜端上来,用饼卷着吃,或与春饼一起吃,也属于春饼的一种配菜。
卷春饼的菜肴,也可预先备置熏鸡、酱肉、香肠等,但都要先切成丝。临时热炒的可简单地做成韭黄炒肉丝、包心菜炒肉丝、胡萝卜炒粉丝、干丝牛肉丝、鸡丝炒笋等。菠菜梗炒金针、木耳、油豆腐丝等,配成六样八样均可。
另外一种就是卷鸡蛋,把鸡蛋摊成片状,卷在春饼里吃。
春饼的吃饭,也有南北之分。
下面是南方的春饼吃饭,比较典型的要数潮州和厦门地区的吃法.
潮州春饼的做法:
主 料:薄饼皮36张、猪肉150克、绿豆300克、生蒜300克、湿香菇丝25克、虾米25克、花生油750克(耗100克)。配 料:味精、精盐、鱼露、川椒末、砂糖、面粉各适量。做 法:1、将生蒜去头,去外衣,洗净切碎待用。再将绿豆碾片浸水去壳洗净,蒸热,取出晾干,加入生蒜、虾米(切碎)、香菇、鱼露、味精拌匀成馅料。
2、将猪肉去皮,切成条,加入川椒、砂糖、精盐腌渍待用。
3、取薄饼皮1.5张(半张作贴底)铺在板上,取馅料30克、猪肉5克放上,包成枕形,接口处用面浆粘合,将花生油放入鼎内烧热,待烧至油温六、七成热时,放入春饼,炸至金黄色便成。特 点:皮酥脆,馅咸香。
厦门春饼的做法:
“厦门春饼的原料主要有冬笋、碗豆、豆芽、包菜、蛋丝、豆腐干,配料有红罗卜、白罗卜、鱼段、虾仁、猪腿肉和葱末、蒜白等。在做的时候,要将这些原料切成丝,越细越好。其中豆腐丝还必须用油炸过,这样才能吸收鱼、虾、肉的鲜味。虾肉要在炒锅中加酱油和料酒炒过。然后,把所有切成丝的作料混在一起,放入炒锅中用文火煨上一个小时,一直到水分呈半干状态再拿出来。这样,就使薄得像纸一样的春饼皮不会被馅中过多的汤润湿搞破。”
至于其它诸般佐料,就要看情况来搭配了。春饼皮则是用精面粉摊在平底锅里烤成,以薄和韧为最好。包好了馅以后就可以吃了,也有人把它放在油锅里炸过后,做成“炸春饼”来食的。
谢谢!
二、求教家庭自制春饼的做法
春饼的做法:
热水和面,要和得软一些,面团揉光滑以后,盖上盆盖,醒30分钟左右。把面团切成比做饺子的剂子大一些的若干小面团(大小可以随个人喜好的啦),像做饺子剂子一样,弄圆按扁。做的时候要两个一组擀在一起,所以要切偶数个剂子才行。拿起一个剂子,一面抹上炒菜用的油,抹油的一面向上,再拿起一个剂子,扣在抹了油的剂子上,一起按扁,擀薄成圆饼。
平底锅小火(我是放在电炉的3档上,我的电炉是有从1到7的档,1最低,7最高),放入擀好的面皮,盖上盖子,等面皮上鼓起泡泡时,翻面,盖上锅盖。等到两面都有漂亮的斑点时就熟了,拿出来放到一个容器里,趁热把饼分开成2张——还记得我们是把两个剂子用油粘在一起的吧,所以很容易分开的,把烙好的饼摞成一叠,上面用干净的布或者纸巾盖上。
做一张饼,其实是很快的。刚开始做,还不熟悉的时候,建议盯着看一下。像我这样的做饭的“老油条”,是放进锅里一张擀好的面饼,然后盖上锅盖,把刚盛出来的那张分开用纸巾盖好,然后打开锅盖翻面,然后再盖上锅盖,再擀一张新的面皮,给下一组要用的剂子刷油,这时锅里的就好了,打开锅盖,盛出来。就这样周而复始,很快就做好一摞饼。
呼——这是我打得最长的菜谱了,写得嗦嗦的,我自己都有点不耐烦啦。其实做起来很简单,就是和面,擀好饼,烙,每个过程注意一下细节就好了。
看看做好的春饼
看看,这个是把烙好的饼分开成两个,内层没有和锅接触的斑点。
吃法是,呵呵,卷炒好的菜来吃——我这次配的菜是鱼香肉丝,炒土豆丝,炒蛋和炒豆芽,不谦虚地说——很好吃呀。
bt下载
三、春饼店的那种春饼怎么做的
春饼的做法:
热水和面,要和得软一些,面团揉光滑以后,盖上盆盖,醒30分钟左右。把面团切成比做饺子的剂子大一些的若干小面团(大小可以随个人喜好的啦),像做饺子剂子一样,弄圆按扁。做的时候要两个一组擀在一起,所以要切偶数个剂子才行。拿起一个剂子,一面抹上炒菜用的油, 抹油的一面向上,再拿起一个剂子,扣在抹了油的剂子上,一起按扁,擀薄成圆饼。
平底锅小火(我是放在电炉的3档上,我的电炉是有从1到7的档,1最低,7最高),放入擀好的面皮,盖上盖子,等面皮上鼓起泡泡时,翻面,盖上锅盖。等到两面都有漂亮的斑点时就熟了,拿出来放到一个容器里,趁热把饼分开成2张——还记得我们是把两个剂子用油粘在一起的吧,所以很容易分开的,把烙好的饼摞成一叠,上面用干净的布或者纸巾盖上。
做一张饼,其实是很快的。刚开始做,还不熟悉的时候,建议盯着看一下。像我这样的做饭的“老油条”,是放进锅里一张擀好的面饼,然后盖上锅盖,把刚盛出来的那张分开用纸巾盖好, 然后打开锅盖翻面,然后再盖上锅盖,再擀一张新的面皮,给下一组要用的剂子刷油,这时锅里的就好了,打开锅盖,盛出来。就这样周而复始,很快就做好一摞饼。
呼——这是我打得最长的菜谱了,写得嗦嗦的,我自己都有点不耐烦啦。其实做起来很简单,就是和面,擀好饼,烙,每个过程注意一下细节就好了。
看看做好的春饼
看看,这个是把烙好的饼分开成两个,内层没有和锅接触的斑点。
吃法是,呵呵,卷炒好的菜来吃——我这次配的菜是鱼香肉丝,炒土豆丝,炒蛋和炒豆芽,不谦虚地说——很好吃呀。