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对于西餐，走在时尚前沿的人士对此应该不陌生。西餐是一种迥然不同于我国饮食文化的泊来品。许多人听过它、也吃过西餐，但不知是否对这种复杂而讲究的东西“知根知底呢？

从本期开始，本刊将开辟“西餐文化廓栏目，将源远流长的西方餐饮文化向你细细道来……

什么是西餐？

西餐是我国人民和其他部分东方国家和地区的人民对西方国家菜点的统称，广义上讲，也可以说是对西方餐饮文化的统称。

我们所说的“西方习惯上是指欧洲国家和地区，以及由这些国家和地区为主要移民的北美洲、南美洲和大洋洲的广大区域，因此西餐主要指代的便是以上区域的餐饮文化。

西方人把中国的菜点叫做“中国菜（Chinese food）、把日本菜点叫做日本料理、韩国菜叫做韩国料理等等，他们不会笼而统之地称之为“东方菜，而是细细对其划分，依其国名具体而命名之

实际上，西方各国的餐饮文化都有各自的特点，各个国家的菜式也都不尽相同，例如法国人会认为他们做的是法国菜、英国人则认为他们做的菜是英国菜。西方人自己并没有明确的“西餐概念，这个概念是中国人和其他东方人的概念。

那么我们为什么会有这样的概念呢？这是因为我们在刚开始接触西方饮食时还分不清什么是意大利菜，什么是法国菜，英国菜，只能有一个笼统的概念。当时我国人就笼统地称其为“番菜，“番即西方的意思。我国古人常常以为中国就是世界的中心，看待其他国家和地区都习惯带上一种贬意，把东方称之为“夷、西方称之为“番、北方称之为“胡、南方则称之为“蛮。因此，所谓的“番菜指的就是西餐。

另外，就西方各国而言，由于欧洲各国的地理位置都比较近，在历史上又曾出现过多次民族大迁移，其文化早已相互渗透融合，彼此有了很多共同之处。再者，西方各国的宗教信仰主要是天主教、东正教和新教（只有很少一部分人信仰伊斯兰教），它们都是基督教的主要分支，因此在饮食禁忌和用餐习俗上也大体相同。至于南、北美洲和大洋洲，其文化也是和欧洲文化一脉相承的。因此，不管西方人是否有明确的“西餐概念，我国人民和其他东方人都对这部分大体相同，而又与东方饮食迥然不同的西方饮食文化统称为“西餐。

但近几个年代以来，随着东西方文化的不断撞击、渗透与交融，东方人民已经逐渐了解到西餐中各个菜式的不同特点，并开始区别对待了。一些高级饭店也分别开设了法式餐厅、意式餐厅等，西餐作为一个笼统的概念逐渐趋于淡化，但西方餐饮文化作为一个整体概念还是会继续存在的。

吃西餐的六个M

如何品味西餐文化，研究西餐的学者们经过长期的探讨和总结认为：吃西餐应讲究以下6个“M。

第一个是“Menu(菜谱)；

当您走进咖啡馆或西餐馆时，服务员会先领您入座，待您坐好后，首先送上来的便是菜谱。菜谱被视为餐馆的门面，老板也一向重视，采用最好的材料做菜谱的封面，有的甚至用软羊皮打上各种美丽的花纹，显得格外典雅精致。

如何点好菜？这里介绍一点经验之谈，那就是打开菜谱后，看哪道菜是以店名命名的，这道菜可千万不要错过。因为那家餐馆是不会拿自己店的名誉来开玩笑的，所以他们下功夫做出的菜，肯定会好吃的，这道“招牌菜大家一定要点。

另外要特别说明的一点是，不要以吃中餐的习惯来对待西餐的点菜问题：即不要对菜谱置之不理、不要让服务员为你点菜。在法国，就是戴高乐、德斯坦总统吃西餐也得看菜谱点菜的。因为看菜谱、点菜已成了吃西餐的一个必不可少的程序，是一种优雅生活方式的表现。

第二个是“Music(音乐)；

豪华高级的西餐厅，通常会有乐队，演奏一些柔和的乐曲，一般的西餐厅也播放一些美妙典雅的乐曲。但，这里最讲究的是乐声的“可闻度，即声音要达到“似听到又听不到的程度，就是说，要集中精力和友人谈话就听不到，在休息放松时就听得到，这个火候要掌握好。

第三个是“Mood(气氛)；

吃西餐讲究环境雅致，气氛和谐。一定要有音乐相伴，桌台整洁干净，所有餐具一定要洁净。如遇晚餐，要灯光暗淡，桌上要有红色蜡烛，营造一种浪漫、迷人、淡雅的气氛。

第四个是“Meeting(会面)；

也就是说和谁一起吃西餐，这是要有选择的。吃西餐的伙伴最好是亲朋好友或是趣味相投的人。吃西餐主要是为联络感情，最好不要在西餐桌上谈生意。所以在西餐厅内，氛围一般都很温馨、少有面红耳赤的场面出现。

第五个是“Manner(礼俗)；

这一点指的是“吃相和“吃态。既然是吃西餐就应遵循西方的习俗，勿有唐突之举，特别是在手拿刀叉时，若手舞足蹈，就会“失态。

刀叉的拿法一定要正确：应是右手持刀，左手拿叉。用刀将食物切成小块，然后用叉送入口内。一般来讲，欧洲人使用刀叉时不换手，一直用左手持叉将食物送入口内。美国人则是切好后，把刀放下，右手持叉将食物送入口中。但无论何时，刀是绝不能送物入口的。西餐宴会，主人都会安排男女相邻而坐，讲究“女士优先的西方绅士，都会表现出对女士的殷勤。

第六个是“Meal(食品)。

一位美国美食家曾这样说：“日本人用眼睛吃饭，料理的形式很美；吃我们的西餐，是用鼻子的，所以我们鼻子很大；只有你们伟大的中国人才懂得用舌头吃饭。

中餐是以“味为核心，西餐则以营养为核心，至于味道那是无法同中餐相提并论的。

什么是西餐？

西餐是我国人民和其他部分东方国家和地区的人民对西方国家菜点的统称，广义上讲，也可以说是对西方餐饮文化的统称。

其实，西方各国的餐饮文化都有各自的特点，菜式也都不尽相同。例如西餐中有法国菜、英国菜、意大利菜等等之分。但西方人自己并没有明确的西餐概念，这个概念是中国人和其他东方人的概念。

西餐的发展

据史料记载：公元前3100年到公元前1087年，古埃及已经创造出灿烂的古埃及文明，其中就包括饮食文化。到公元5世纪时，古希腊也出现了高度发达的烹饪文化，煎、炸、烤、焖、蒸、煮、熏等烹调方法均已出现，同时技艺高超的厨师在社会上享有很高的声誉，倍受人们尊敬。

虽然烹饪文化已经有了相当的发展，但当时人们的用餐方法仍以抓食为主。直到15世纪，饮食文化才借助文艺复兴的春风迅速发展起来。首先是餐刀、餐叉、汤匙等系列餐具逐渐由厨房工具演变出来。尔后出现最为原始的菜谱，同时，文雅而复杂的用餐礼仪也渐渐形成和完善起来。

20世纪是西餐发展的鼎盛时期，一方面，上层社会豪华奢侈的生活对西餐提出了更高的要求；另一方面，西餐也朝着个性化、多样化的方向发展。同时，西餐也开始从作坊式生产步入现代化的工业生产，并形成了完整和成熟的体系。

西餐在中国的传播和发展

西餐到底何时传入中国，至今尚无定论。据史料记载，早在汉代，波斯古国和西亚各地的灿烂文化就通过“丝绸之路传到了中国，其中就有饮食文化。13世纪（元朝），意大利著名学者马可波罗曾在我国居住数十年，为东西方的文化交流做出了卓越的贡献。

尔后，中国与外界一直保持着或多或少的联系，西方的饮食文化通过各种渠道传入中国，但其影响却比较小。直到1840年鸦片战争以后，随着西方人的大量涌入，其饮食文化被广泛引入中国。光绪年间，在外国人较多的上海、北京、天津、广州、哈尔滨等地，社会上开始出现以营利为目的专营西餐的“番菜馆和咖啡厅、面包房等。

新中国诞生后，历史赋予了西餐行业新的生命，随着我国国际地位的提高，世界各地与我国往来的日益频繁，西餐业获得了空前的繁荣。

现在，以西餐为首的西方饮食文化已经成为城市中非常惹眼的一道风景线。

西餐这个词是由于它特定的地理位置所决定的。“西”是西方的意思。一般指西欧各国。“餐”就是饮食菜肴。我们通常所说的西餐不仅包括西欧国家的饮

食菜肴，同时还包括东欧各国，也包括美洲、大洋洲、中东、中亚、南亚次大陆以及非洲等国的饮食。 西餐一般以刀叉为餐具以面包为主食，多以长形桌台为台形。

西餐的主要特点是主料突出，形色美观，口味鲜美，营养丰富，供应方便等。

西餐大致可分为法式，英式，意式，俄式，美式，德式等多种不同风格的菜肴。西餐之首的法式大餐，简洁与利益并重的英式西餐，西餐始祖意式大餐，西餐经典俄式大餐，朴实无华的德式菜，后起之秀的美式西餐等。

西餐指西方国家的菜式。正规西菜而言应包括了餐汤、前菜、主菜、餐后甜品及饮品。最正式的西餐当属法式西餐。