一、拔丝类食品怎么做？

1）将地瓜去皮洗净，切成滚刀盛在小盆里；将鸡蛋打破，蛋清倒入盛地瓜的盆里，均匀撒上干淀粉并搅匀。

（2）在炒锅内倒入一斤油，当油烧至7成熟时将地瓜放入锅内油炸。待地瓜炸熟时将其捞出控干油。准备一个盘底抹一层熟油的盘子，防止糖粘在盘底。

（3）将锅内炸剩的油倒出另盛一个碗里，把锅洗净，掺入一汤勺水，将白糖放入锅内搅化，再加一瓶盖熟油（加油的目的是使菜色泽鲜亮，丝持续得长一些），中火熬糖。这倒菜的关键之处就是看糖熬得是否成功。待糖汁沸腾后改小火熬（注意，一边熬要一边用勺搅糖汁）。待糖汁用勺舀起来起细丝时，把炸好的地瓜放入锅内搅匀，再盛入盘底抹满熟油的盘子里，吃时准备一小碗清水即可。

这道菜的特点是原料普通，色泽鲜艳，口感脆甜，孩子和女士都爱吃。也可仿造这道菜的做法做拔丝土豆、拔丝苹果，注意熬糖时火候一定要把握好，以免糖熬糊了发苦。

所谓拔丝就是指用糖调出来的菜果，吃起来味道特别的稠感觉很好。拔丝大致二种一种水炒糖一种油炒糖。可都是功夫哦。

水炒糖就是指用水来调和糖，做法。锅洗净一定要干干净净，然后开火锅大约6成热时加入糖，最好是绵糖因为出来的效果比较好。炒时一定要控制好锅的温度，太热了就失败了。炒到糖差不多变成红色时加入少许的水，水和比例是按糖的比例加的。然后还是火的温度一定不要太高然后就开炒，一直炒到糖和水溶合并成粘稠状时关火就行了。

油炒糖，做法比水的难，这种炒法更考验功夫。锅洗净烧热。然后入油比例和糖差不多但也可以稍多些。油温6成左右。怎么样测油温呢。我们常做饭的一看就知道大家不太会的就用手放在离锅的一段距离用手感觉一下。油温够了就加入糖，然后开炒感觉糖要糊就锅离火，但这时要注意火不要关因为一开一关温度会反差很大，炒出来的效果不好。还是和上面一样炒到糖发红有粘稠度时就行了。但这里提一句炒时可以用勺子在锅里搅拌这样效果也不错。

二、用什么菜做拔丝好？

苹果，土豆，香蕉，菠萝，猕猴桃 ,芋艿，地瓜。。。。

三、请高手教给我一道拔丝好吃的菜肴。谢谢！

拔丝猪油芝麻的做法详细介绍

菜系及功效：甜品/点心

口味：甜味    工艺：拔丝

拔丝猪油芝麻的制作材料：

主料：猪油（板油）200克

辅料：芝麻60克

调料：鸡蛋清60克,白砂糖100克,小麦面粉35克,菱角粉35克,植物油120克

拔丝猪油芝麻的特色：

金黄色，甜脆，肥而不腻，糖丝长达数尺。

教您拔丝猪油芝麻怎么做，如何做拔丝猪油芝麻才好吃1.将板油去皮，切成3厘米见方块，卷成卷。

2.将蛋清与菱粉混合调成糊。

3.将板油卷先沾上面粉，裹上蛋清糊，再一块块放入热油锅炸到外皮变硬，即捞出控油。

4.另用冷净锅，倒入适量水，加白糖用小火炒成糖汁，炒时要一手提锅来回转动，直到糖色由白转黄，水分炒干，先冒大泡后冒小米粒的小泡。见糖汁显小泡时，即将炸过的肉板油倒入迅速颠翻几下，立即撒入芝麻，待糖汁全部裹在板油上，并能挑出形似藕丝的细丝时，起锅装盘，趁热食用。另跟冷开水一碗，先蘸水后进食。

拔丝猪油芝麻的制作要诀：

因有过油炸制过程，需准备植物油1000克左右。

拔丝蛋片的做法详细介绍

菜系及功效：甜品/点心

口味：甜味    工艺：拔丝

拔丝蛋片的制作材料：

主料：鸡蛋200克

辅料：红绿丝10克,芝麻20克

调料：白砂糖150克,淀粉(豌豆)75克,植物油100克

拔丝蛋片的特色：

甜绵柔酥，别有风味。

教您拔丝蛋片怎么做，如何做拔丝蛋片才好吃

1.将鸡蛋磕在大碗内，加入凉开水?开的淀粉，搅匀待用；芝麻洗净炒熟备用。

2.将炒锅上火，淋少许油滑锅，将鸡蛋淀粉倒入，并转动炒锅，将蛋液摊成一块直径约30厘米的蛋饼备用。

3.将蛋饼放案板上，用刀切成长6厘米、宽3厘米的菱形片。炒锅坐上火，加植物油，待油烧至七成热时，下鸡蛋片，不断翻身，使鸡蛋片炸透，炸松，使其逐步膨胀，离火。

4.另取一炒锅上火，加热油25克，放白糖，不停地用勺炒动，待糖浆呈棕红色时，下入炸酥的鸡，迅速颠翻几下，使糖汁均匀地裹在鸡蛋片上，然后倒在预先涂过热油的盘内，上面撒少放青红丝、熟芝麻即可。

拔丝蛋片的制作要诀：

因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。

小帖士-食物相克：

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

拔丝土豆的做法详细介绍

菜系及功效：甜品/点心

口味：甜味    工艺：拔丝

拔丝土豆的制作材料：

主料：土豆（黄皮）300克

调料：植物油40克,白砂糖100克,淀粉(豌豆)20克

拔丝土豆的特色：

松脆，焦香，甜美。

教您拔丝土豆怎么做，如何做拔丝土豆才好吃

1. 将土豆去皮洗净，切滚刀块，拍上干淀粉；

2. 锅置旺火上，放入植物油，烧至五成热时，下入土豆块炸透，至色泽金黄时捞出，沥干油；

3. 锅置中火上，放入少许油，下入白糖，慢慢熬至糖液溶化；

4. 呈浅棕色时，下入土豆块，颠翻均匀，出锅装入抹有油有盘中；

5. 上桌时配一小碗凉开水即可。

拔丝芋艿的做法详细介绍

菜系及功效：家常菜谱

口味：甜味    工艺：拔丝

拔丝芋艿的制作材料：

主料：芋头200克

辅料：芝麻5克,糖桂花5克,鸡蛋50克

调料：色拉油100克,白砂糖150克

拔丝芋艿的特色：

金黄透明，外壳酥脆。

教您拔丝芋艿怎么做，如何做拔丝芋艿才好吃

1. 取一只碗，磕入鸡蛋，加生粉，和清水25克调均成蛋糊；

2. 炒锅放入色拉油，用旺火烧到七成热时改用小火；

3. 将芋艿块逐块蘸满蛋糊，放入油锅内炸到蛋糊凝固捞出；

4. 再用旺火把油温回升到八成热，再把芋艿回锅复炸至外层硬脆倒入漏勺沥油；

5. 锅入余油10克置在中火上，放入一点白糖，然后用手勺不断推炒约1分钟；

6. 见糖汁呈金黄色稠黏起丝迅即放入糖桂花，倒入炸脆的芋艿；

7. 边颠炒锅边撒入芝麻即行出锅，装入涂过油的盘里，迅速上桌；

8. 入口前要先蘸冷开水。

拔丝芋艿的制作要诀：

本品有油炸过程，需备色拉油约1250克。

小帖士-食物相克：

芋头：芋头忌于香蕉同食。

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

标签：