一、豫菜特色菜红扒鲨鱼唇怎么做？

功效：便秘食谱 美容菜谱 补虚养身食谱 口味：咸鲜味

制作材料：主料：鱼唇200克辅料：冬笋70克,香菇（鲜）50克,荸荠50克调料：猪油（炼制）50克,鸡油15克,酱油30克,糖色10克,小葱10克,味精2克,姜10克,料酒10克,盐5克特色：红中透亮，浓鲜不腻，唇糯菇香。

制作方法：1. 将鲨鱼唇洗净，放砂锅内，兑入开水，放火上滚开后，端离火口，用锅盖盖往焖发3 小时；2. 用手一摸，沙能脱离时，捞在凉水盆内，用小刀将上边的细沙和黑皮完全刮净；3. 用手摸不拉手，再放砂锅内，兑入开水，在火上滚开，移在近火口处，使锅内的水似开不开地发制5 小时；4. 见鱼唇柔软、唇骨能脱离时，捞在凉水盆内；5. 将鱼骨拿出，碎骨去净，再用手指将鱼唇里边的脏污抠净；6. 治净的鱼唇放开水锅内氽透，捞在开水盆内，泡3 小时，至鱼唇柔软，没有腥味臭味即可；7. 再将鱼唇放在盆内，加入味精、料酒、葱段、姜片、猪油少许及熟肉方、鸡腿、上笼蒸10 分钟取出；8. 去掉鸡、肉、葱、姜，片成大坡刀片，和冬笋、香菇、荸荠放在一起；9. 净锅放在火上，添入猪油和鸡油，油热时，将鱼唇同配菜下锅，加入酱油、糖色、味精、料酒、盐，用勺搅匀，兑入鲜汤400毫升，用武火收汁烧制；10. 烧至菜红汁浓时，勾入大流水芡，起锅盛扒盘内，即成。 制作要诀：河南厨师有“扒菜不勾芡，功到自然粘”的口诀，准确运用火功，是此菜成功的关键。

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二、河南家常菜怎么做....

我是河南的，家里常做的也就炒油麦菜、上海青。芹菜炒肉、蚝油生菜、其实家常菜都是差不多的。红烧排骨，酱香鸡翅，海米冬瓜，等

三、特色河南家常菜？

“大盘鸡”哈哈！

四、河南有什么名菜？

清汤银耳素鸽蛋

    鸽蛋黄、淀粉，配以银耳，兑入清汤，加多种调料烹制而成。汤味醇鲜，晶莹软嫩，营养丰富。已有百余年制作历史。

    试量狗肉

    狗肉烹煮而成，宜撕装拼盘，凉食。色泽红亮，香味浓郁，肉质细嫩，烂而不腻，抖骨即散，手捻如丝。清光绪年间已有制作。

    罗锅肉

    猪肉配多味调料，用老汤卤煮。色泽酱红发亮，清香细嫩，肥而不腻，瘦而不僵，为酱肉上品。已有50余年制作历史。

    陆稿荐卤肉

品种有南味香肠、五香肘花、卤肉、硝肉、熏鱼、五香牛肉干等。选肉肥瘦不混，精剖细切，刀口讲究，调料、卤汁浓淡适宜，味多不杂，色艳不乌。尤以小方块肉、香肠、肘花为佳。系苏杭老店于清末传来。

    桐蛋

    桐河鸭产蛋，经腌制而成。蛋黄橙红，粒状泛油，蛋清洁白，咸淡适口，配香肠、姜末食之，味同蟹黄，鲜美可口。

    鸡汁豆腐干

    用黄豆做的豆腐干配鸡汤、调料，烧煮晒干而成。黑中透红，质地坚韧，味道醇厚，咀嚼生香，久不变质。已有200余年制作历史。

    套四宝

    鸭、鸡、鸽、鹌鹑依次套叠，配以佐料、调料，装盒加汤，蒸熟。色泽红亮，通体酥烂，香浓味美，柔嫩滑润，形整不散，不肥不腻。已有近百年制作历史。

    芙蓉海参

    蛋清笼蒸成豆腐脑状，将烹好的海参覆盖其上。醇香利口，滋味清淡。

    鲤鱼陪面

    鲤鱼划瓦垄形花纹，油炸，浇糖醋芡。另取细面丝炸至金黄松脆，盖鱼上，蘸汁而食。鱼肉鲜嫩，甜中透酸，陪面酥、香。

    烧臆子

    猪肉切块，插入烤叉，以木炭火烤之，也刷椒盐水，渗透骨肉，趁热切片，配荷叶饼、葱段、甜酱而食。肥而不腻。北宋《东京梦华录》记之。

 铁锅蛋

鲜鸡蛋配鱿鱼、海参、干贝、海米、玉兰片、南荠等小丁，加调料，共搅匀，入特制有盖铁锅，微火烘制；将锅盖烧红覆之，鸡蛋迅速膨胀，烤成。色泽紫红，质地细嫩，香味醇厚，入口爽利。系以河南烤鸡蛋发展而来，已有近百年制作历史。

    彩蝶戏牡丹

    用鱼糊火腿蛋卷、午餐肉、香肠、熟火腿、鸽蛋、卤猪口条、发菜、黄瓜等10余种拼制成冷荤拼盘。色调和谐，刀工细腻，口味多样，鲜香可口。

    杞忧烘皮肘

取猪前肘，明火烤至肘皮焦糊，泡入凉水回软，刮洗干净。反复三次后，加清水放去核大枣（枣内加莲子）、杞果、黑豆，上笼蒸。浇冰糖、白糖、蜂蜜汁，点以熟银耳。色如琥珀，晶莹透亮，皮酥肉烂，浓香适口。

    烧三不粘

鸡蛋黄与水调白糖、桂花、淀粉，打匀，下油锅，边下边炒，呈稠硬糊状，撒山植糕片而成。呈黄色月牙状，沙甜利口，有桂花香味，又名桂花糕。以其不粘锅、不粘盘、不粘筷得名。

    安阳三熏

猪肚、口条、大肠配调料，以柏枝、松木、锯末熏烤而成。色泽棕红，香味醇厚。为安阳德庆楼首创，已有60余年制作历史。

    六百居香肠粉肚

    猪肉丁配淀粉、调料，灌入猪肠、膀胱皮内，烹制而成。香肠呈长条状，粉肚呈球形，色泽红润，香味醇美，宜于长存而不失鲜，已有百余年制作历史。

    滑肉

    瘦猪肉切片，于调料中浸味，放蛋清、粉芡中拌匀，笼蒸；配玉兰片、木耳、高汤再蒸而成。色白滑嫩，肉烂味鲜，清香利口。

    桂花皮丝

    干皮丝经炸暄、浸软、水汆，拌蛋黄、调料，大油炒透，配以佐料而成。色泽乳白，形似粉条，味道鲜美。

    泥鳅钻豆腐

    活泥鳅与豆腐共入温水锅中加热，泥鳅遇热钻入豆腐中，即加调料、佐料，煮至汤汁乳白。滋味清香，细嫩利口。

    热白豆腐

    豆腐白嫩，嫩中有韧，放开水锅中，炖不烂，熬不化；用筷夹起晃动不断折。豆香浓郁，味道纯正。生豆腐可用麻线提起。已有300余年制作历史。