一、请问，湖南人炒家常菜，是不是都要在起锅前往锅里舀一点水，然后满锅冒火炒一下！

湖南菜都是生炒，起锅都是这样的，我觉得没得那个必要，搞不好那样还有一 股油烟味。

二、南方人有哪些饮食起居

提及南北饮食的差异，大家可能首先会想到南方主食大米、北方主食面粉。但是东北生产大米，而且久负盛名，颇为有趣的是东北人自己有名的大米主要卖到其他地方，自己却不喜欢吃。

从菜系来看，南方菜系优势明显、有广东的粤菜、四川的川菜、湖南的湘菜、江浙的杭帮菜等。而北方却几乎没有独立的菜系，当然东北的菜还是颇有特色。总体特点是南方饮食讲究的是精细，而北方体现的是粗犷。

从菜量来看，南方多数是小而精。北方是多而粗，南方一年四季蔬菜丰富，北方到了冬季就数大白菜最多，要不就是大棚的蔬菜，但是品种相对还是少了些。尤其在农村可能差别更大。

从喝汤来看南北迥异：南方人喝汤是作为一个菜上桌的，更多的是在夏季天气炎热喝汤，广州、福建一带在饭前、饮酒前喝汤，尤其广州人堡汤是出了名的。而北方人一年四季都喝汤，但是汤是在饭后喝，一般不是作为一道菜上桌，而且主要在冬季喝汤，觉得热乎、暖和。

从喝酒来看，北方人豪爽，平均酒量大于南方人，特别是山东、东北和内蒙人酒量惊人。南方生产白酒，有名的贵州茅台、四川五粮液。夏天可能南北都已啤酒为主，但是冬天北方人更喜饮白酒，但是冬天南方的江浙一带喜喝黄酒，比如绍兴女儿红、上海的和酒、石库门等。北方人大碗喝酒，大口吃菜，大声说话。南方人相对精细。

三、白菜豆腐饺子

首先要把豆腐过热水空去多余的水分，白菜也是一样要过下热水但是时间不要太长。做白菜豆腐水饺最好放一些虾仁味道会很鲜。豆腐和白菜要心切粗剁，这样吃起来口感比较好。准备一只大碗一次放入，豆腐，白菜，盐，味精，食用油，香油，少许生抽，料酒，一点点糖，少许胡椒粉。这样就可以了，哈哈！不知道合不合你的胃口！

四、湖南菜口味虾是用什么虾做的

口味虾都是用的小龙虾啦~~我们家做都是用的小龙虾~~长沙的口味虾也是用的这个~~熬了骨头汤再调味~~放紫苏和辣椒是最重要的啦~~很美味的啊~~我们家每年都要做几次