一、滇菜特色菜 混底虾仁怎么做？

制作材料： 主料：虾仁125克,鸡蛋150克 辅料：番茄15克,黄瓜15克 调料：料酒15克,味精3克,淀粉(玉米)50克,大葱10克,姜5克,花生油50克,鸡油15克,盐3克

谱制作过程： 1.将虾仁洗净，控去水分，加入盐，料酒拌匀； 2.虾仁内放入淀粉、鸡蛋清浆好； 3.西红柿、黄瓜分别切成菱形小片； 4.鸡蛋磕入大碗内加入白汤、精盐搅打均匀； 5.鸡蛋放锅中蒸熟，取出后轻轻倒入大汤盘中； 6.将料酒、盐、味精、葱米、姜米、白汤、水淀粉放入碗中配成芡汁； 7.炒勺上火，倒入花生油烧热，将虾仁下入滑散，滑透，倒出沥油； 8.原勺回火，加入底油，倒入配好的芡汁，炒至稍浓； 9.放入虾仁、黄瓜、西红柿颠炒至汁浓； 10.淋入鸡油，轻轻倒在大汤盘的蒸蛋上面，即成混底虾仁。 混底虾仁的制作要诀： 本品有滑油过程，需备花生油约500克。

食物相克 虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 番茄：西红柿忌与石榴同食。

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二、滇菜特色菜 双凤朝阳怎么做？

双凤朝阳的制作材料： 主料：雏鸽1000克 辅料：鸡蛋100克,鸡蛋黄40克,油菜心50克,番茄100克 调料：料酒15克,味精5克,鸡油100克,大葱50克,姜25克,大蒜（白皮）15克,八角10克,淀粉(玉米)20克,盐8克

双凤朝阳的菜谱制作过程： 1.将乳鸽洗净，放开水锅中氽透，挤入盆内； 2.乳鸽加料酒、盐、鸡汤、葱段、姜片、蒜片、大料上锅蒸熟； 3.将鸡蛋磕入平底碗内，加入蛋黄、精盐、味精、鸡汤搅匀，上锅蒸成蛋羹； 4.西红柿交叉切成八瓣，开水烫过，去皮、去籽； 5.菜心用开水烫透，冷水过凉； 6.取一大盘，将蛋羹扣在盘中，上面用西红柿瓣码成阳光图案； 7.将蒸好的鸽子，拣出佐料，沥去原汤，分别放在蛋羹的两侧； 8.坐勺上火，倒入鸡汤、原汤，加入料酒、盐烧开，撇去浮沫； 9.调入味精，用水淀粉勾成玻璃芡，浇在鸽子上； 10.再利用勺内余汁，加入鸡油，放上菜心上火微炒，浇在盘内即成。 双凤朝阳的制作要诀： 本品需鸡汤约500克，如果没有鸡汤可用清水代替。 食物相克 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。 番茄：西红柿忌与石榴同食。

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三、滇菜特色菜 清炒土豆丝是怎么做的？

清炒土豆丝

菜系及功效：清真菜便秘食谱延缓衰老食谱减肥菜谱健脾开胃

食谱工艺：清炒 清炒土豆丝的制作材料： 主料：土豆（黄皮）300克 辅料：大葱5克 调料：盐6克,味精2克,醋3克,胡麻油2克,花生油8克 清炒土豆丝的特色： 本味醇厚，咸鲜滑淡，质地细嫩，清淡平和，四季适宜

清炒土豆丝的菜谱制作过程： 1.大葱洗净切成丝待用；土豆削去外皮洗净，切成粗细均匀，长短一致的细丝放入大碗中用清水浸泡片刻，捞出滤净水分。 2.炒锅置火上，烧热后注入花生油，四成油温时下入土豆丝翻炒二下后下入醋，接着下入精盐、味精、葱油、花椒油、葱丝翻炒成熟即可出锅装盘。

清炒土豆丝的制作要诀： 1.土豆发芽，霉坏不能使用，发芽土豆含龙葵素，遇有发芽的土豆一定要将芽和芽眼周围挖去。 2.土豆用清水浸泡时间不宜过长，过长将破坏土豆中的营养素。 3.土豆丝炒热后要及时烹入醋。

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四、云南菜俗称什么菜

云南菜俗称“滇菜”，由三个地区的菜点特色构成，分别为滇东北地区，滇西和滇西南地区和滇南地区。

云南菜，选料广、风味多、以烹制山珍，水鲜见长，其口味特点是鲜嫩，清香回甜，酸辣适中，偏酸辣微麻，讲究本味和原汁原味，酥脆、糯、重油醇厚，熟而不烂，嫩而不生，点缀得当，造型逼真。最近，温州市半岛公寓酒店半岛渔村的厨师长更是将瓯菜和云南菜的特色融合，创出了一番别有滋味的云南菜，即兼有云南菜的“野、鲜、酸、辣”的味道，又有江南菜“清淡、清芡、重刀工”的特色。