手工牛肉丸的做法

1.

将牛肉按横纹切块 然后剁成泥

2.

牛肉切好后加入料酒、盐 如果怕腥可以加入姜末 搅拌好后腌制20～30分钟

3.

将腌制好的肉泥加入淀粉 如果想吃Q一些口感的牛肉丸 可以多加一些淀粉 将肉泥与淀粉搅拌均匀再加入鸡蛋清继续搅拌

4.

将搅拌均匀的肉泥搓成自己喜欢的形状 放入锅中蒸熟 大概大火20分钟 肉丸子成型就ok 也可以像刀削面一样先在锅里烧水再将肉划成片放入水中煮熟

1. 选材、备料

牛肉的质量是制作牛肉丸的关键，成年公牛的后腿肉为首选，一般应选取色泽油黑发亮且新鲜柔软的鲜牛肉为原料；配料为食盐（或鱼露）、味精少许、小苏打、淀粉少许、蒜头油（蒜头绞碎油炸）、鲽鱼干粉（也即比目鱼干粉末，潮汕人称为铁补），如果是制作牛筋丸还得准备牛嫩筋和油丁。

2. 剔筋、打浆

将牛肉多余的油和筋用刀剔除，切成方块；传统的制法是将鲜肉摆在大砧板上，然后用两根特制的方形铁棒（重量约每根1.5公斤，在家自制也可用大刀的刀背），左右开弓轮流拍打，直至将肉打成泥浆状，一般这个过程大概需要十多分钟；而批量生产一般是先将肉绞碎，然后放入打浆桶里用方桨高速拍打，因为是高速拍打所以整个浆桶必须保持在零度以下才能保持肉的鲜度。在打浆的过程可适当撒入些许小苏打粉以收缩肉中的水分，使肉的粘质更强。

3. 调浆、下料

浆打到一定程度后加入适量的食盐，这时肉浆马上会变得粘稠，再打制几下便可进行调浆，加入少许淀粉和冰水搅拌透彻使肉浆成稀稠状，接下来便可以根据个人的口味调入适当的调料。如果是做牛筋丸牛嫩筋和油丁也在这时调入。

4．手工挤丸

肉浆制作完成后准备好温水（最好是骨头汤），一手抓浆一手拿勺子，根据个人喜欢大小将肉浆挤成丸子状，注意不能重叠挤压，否则丸子会变形。

5．文武火候

丸子挤好后即可上锅煮，煮丸的火候对丸子的质量有相当大的影响，煮牛肉丸必须先用武火将水煮热，当水温达到90度左后，转为文火，慢慢将丸子煮透，而且如果不是即食，一般水不能开，等要食用时再煮开。许多人吃潮汕牛肉丸火锅时总在水正开时放入生丸，事实上这也是不正确的，生丸子必须在温水时放入，开水放入由于温差太大丸子急速熟透，对丸子的口感也有影响。

食材用料：

新鲜牛里脊肉200克

姜20克相克食物

盐少许

葱油15克

胡椒粉5克

料酒10克

味精3克相克食物

菜谱做法：

1.我用了200克的新鲜牛肉做的，把牛肉切成小块或小丁，准备放进绞肉机搅

2.姜也切末或丁，和牛肉放一起准备好，过会儿放绞肉机一起搅碎

3.牛肉加姜末，葱油，胡椒粉，料酒，盐，味精，一起搅成肉馅

4.看见图中了么？搅好的馅子，和有弹性，不干不湿的

5.直接洗干净手，抓起肉馅摔打10几下，成图中那样，更有弹性了

6.直接用手分成20克左右一个的丸子，两掌心搓圆，一点都不粘手！

7.锅中水烧到似开非开时，下入丸子，中火煮开，煮7到8分钟左右，别煮老了

8.煮好的丸子，很有弹性的，煮好的颜色稍微变浅了，也可以取出一个尝尝或者是弹一下，看熟了没

9.丸子煮熟可以捞出，可以直接吃，可以涮火锅，可以放冷冻留着吃

什么？你还在做番茄炒蛋？试试这款番茄牛肉丸，包你吃到无法自拔

牛肉丸这样做简单又方便，并且还煮不散。