土豆丝炒软糯的方法如下：

1、黄心土豆去皮，切丝，用水淘洗一次就可以了，装盘备用。

2、大蒜切片，大葱切斜刀，小葱切成葱花。

3、锅内放油，待油稍热，放大蒜和大葱翻炒几秒钟，下土豆丝，翻炒。锅内加适量盐、一点点老抽，一点点生抽，翻炒。

4、等土豆炒的快好了，放点点鸡精，放葱花翻两下就可以关火装盘了。

土豆丝不焯水也能炒，这样做喷香软糯，比炸薯条好吃，我家常常做

炒土豆丝是一道最最常见的家常菜，几乎每个家庭都会做，土豆丝的炒法有很多，大多数时候人们喜欢先把土豆丝焯遍水，去掉一部分淀粉，吃它爽脆的口感。

土豆丝先焯水再下锅炒，这样的做法比较适合做成【酸辣土豆丝】，或者【青椒土豆丝】，是不错的爽口小菜，但若用来下饭，就略显清淡。

我家的炒土豆丝，下锅前不焯水，是仿照了云南家常菜【老奶洋芋】的做法，以动物油脂包裹土豆丝，小火煎炒，把土豆丝炒到外焦里嫩，偶尔还会搭配一些青椒和胡萝卜，这样炒出来的土豆丝油香四溢，软糯可口，特别下饭。

炒土豆丝

不焯水直接炒的土豆丝最好可以搭配一点动物油脂，这样吃起来味道更香，特别是像腊肉、咸肉之类的食材，更是炒土豆丝时的绝配，我家过年的时候存下了几块腊肉，挺肥的，用来炒土豆丝正合适。

【食材准备】：

土豆2个、青椒1根、胡萝卜1根、腊肉150克、大蒜2瓣、生抽2勺、糖1克、蘸水粉2克

【制作步骤】：

1、先把所有的食材都切成细丝备用，除了土豆以外还可以搭配一些胡萝卜和青椒，口感和营养都会更加丰富。

2、锅中烧热放入腊肉丝，不必放油，小火慢煸，煸出腊肉的油脂，用动物油脂炒土豆味道格外香。

3、之后把土豆丝和胡萝卜丝倒入锅中一起翻炒，火不要大耐心地慢慢炒，可以边炒边用铲子压一压。

4、土豆和胡萝卜丝完全炒软，炒出金黄色的焦壳，这个时候加入大蒜末和青椒丝，同时加入生抽、糖调味上色，腊肉和生抽本身都有咸味，所以不需要再单独放盐。

5、青椒丝炒熟就可以关火了，出锅前再撒上少许蘸水粉和香葱碎，这样一盘好吃的炒土豆丝就做好了，蘸水粉是西南地区流行的调味品，是以辣椒粉为主的混合调料，如果没有蘸水粉可以用少许辣椒粉来代替。

用这方法不焯水炒出来的土豆丝，喷香软糯，因为添加蘸水粉，所以还可以吃出烧烤的风味，比酸辣土豆丝更下饭，我家常这样做，每次都可以吃到光盘。

小锅划重点

1、土豆不焯水淀粉含量比较高，最好可以用不粘锅来炒。

2、炒土豆丝的时候边压边炒，这样更容易炒出焦黄的外壳。

3、腊肉、生抽、蘸水粉都有咸味，所以不需要单独再放盐。

我是粗糙厨房里的小锅，探寻美味是我的兴趣，制作美食是我的爱好，我们来自山川湖海，在粗糙厨房里相遇。在【今日头条】平台关注【粗糙厨房】，每天为你带来家常菜谱与美食见闻，如果喜欢，请帮小锅多多点赞和转发，也欢迎大家在评论区留下自己的看法，图文原创，抄袭必究！

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如何让土豆变得软糯

土豆丝这种食物是很多人喜欢食用的，比如酸辣土豆丝以及土豆丝炒肉等，这些做法都要求土豆的口感比较爽脆，所以土豆必须要进行焯水操作。土豆丝想要炒的脆，首先要注意炒土豆的时间，而且要将土豆放在水中浸泡，去除土豆丝分泌出来的淀粉液体，然后在将土豆丝跟胡萝卜丝放入油锅一起翻炒8分钟左右。

第一种：炒土豆丝材料(4人份)中药：花椒1小匙生姜1片(切丝)

土豆400克胡萝卜5cm小葱10根酒2大匙盐1小匙砂糖适量油适量

做法：1、土豆削皮后，切成火柴棒状的细丝。

2、把1放在水中冲洗一下，放在竹箅上滤去水。

3、胡萝卜也切成同样的丝。

4、小葱切成葱花。

5、油入锅中，加热，入土豆、胡萝卜、生姜、炒透明后撒入花椒。

6、然后再加入酒、盐、砂糖混匀。

7、盛入盘中，撒上葱花即可。

第二种：

材料：土豆400克胡萝卜5cm小葱10根

酒2大匙盐1小匙砂糖适量油适量中药：花椒1小匙生姜1片(切丝)

做法：1、土豆削皮后，切成火柴棒状的细丝。2、把1放在水中冲洗一下，放在竹箅上滤去水。3、胡萝卜也切成同样的丝。4、小葱切成葱花。5、油入锅中，加热，入土豆、胡萝卜、生姜、炒透明后撒入花椒。6、然后再加入酒。

第三种：

炒土豆丝

1.把土豆切丝，丝不是越细越好，是细得均匀才好

2.将土豆丝放水里泡个几分钟(淀粉容易粘锅)，然后取出，甩干~~不是洗衣机里甩，在哪甩你看着办吧

3.放油，油七成热，倒土豆丝进去，炒呀炒,一直炒到土豆丝熟但又不烂熟，就象牛排的9成熟。放盐适量，放点醋，就是醋溜土豆丝了。青椒土豆丝地话在倒土豆丝之前先倒青椒丝进去炒。

主料：土豆（黄皮）200克，

辅料：红尖椒50克，

调料：植物油40克，白醋10克，盐2克，白砂糖10克，味精1克

做法

1.将土豆去皮，洗净，切成细丝，放入水中浸泡10分钟，捞出放入沸中焯一下，捞出沥水；

2.将红辣椒去蒂和籽，洗净后切成细丝；

3.将炒锅置大火上烧热，倒入植物油，油热后先放红辣椒丝，炒出辣味时放入土豆丝炒两下，加白醋带炒匀，加精盐，炒至土豆丝断生，加白糖、味精，炒匀盛入盘内即可上桌供食。

揭秘软糯土豆丝的制作秘诀

谁说土豆丝只能 хрустящий (俄语：酥脆)？让我们一起踏上一场软糯之旅，解锁土豆丝的另一种美味境界。

选材过关，软糯之路的第一步

软糯土豆丝的基石在于选择合适的土豆品种。面粉质高、水分足的土豆才是我们的目标。一眼望去，敦实饱满、外皮光滑无芽眼的土豆最符合标准。

切丝有道，刀工决定口感

切丝讲究粗细均匀，厚薄适中。建议使用刨丝器，这样切出来的土豆丝又细又长，烹饪时更容易熟透。

焯水去淀，软糯的关键步骤

焯水，别小看它，这是软糯土豆丝的关键一步。将切好的土豆丝放入沸水中焯烫1分钟左右，捞出沥干。这一步的奥妙在于去除多余的淀粉，防止土豆丝在翻炒时粘连糊锅，也能让土豆丝更容易吸收调味料。

配料调和，鲜香入味

配料的选择因人而异，常见的如葱姜蒜、青椒、胡萝卜等。爆香这些配料，激发出它们的香味，再放入土豆丝翻炒均匀。

翻炒均匀，掌握火候

翻炒土豆丝时，要注意火候的控制。中小火慢炒，耐心等待土豆丝慢慢变软变透明。千万不要急于求成，大火快炒只会让土豆丝外焦内生。

加汤焖煮，锁住水分

当土豆丝接近软糯的程度时，加入适量的水或高汤，盖上锅盖焖煮。焖煮能使土豆丝充分吸收汤汁，变得更加软糯可口。

收汁提味，画龙点睛

收汁是软糯土豆丝的最后一步。大火翻炒，让水分蒸发，锅中剩下的汤汁逐渐浓稠。适时加入盐、糖、酱油等调味料，翻炒均匀，让每根土豆丝都裹上浓郁的酱汁。

小贴士，锦上添花

喜欢酸味的食客，可以在调味时加入少许醋。

想要口感更丰富，可以在翻炒时加入一些肉末或豆腐干。

一道软糯可口的土豆丝就此诞生，装盘时可撒上葱花或香菜点缀。

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