一、牛肚怎么吃好吃

爆肚是北京风味小吃中的名吃，最早在清乾隆年间就有记载，多为回族同胞经营。北京比较有名的有天桥的爆肚石，东安市场的爆肚王、后门的爆肚张，其他还有爆肚杨、爆肚冯、爆肚满等。

羊爆

肚的吃法在过去很讲究，要按羊肚部位选了加工成肚板、肚葫芦、肚散丹、肚蘑菇、肚仁等，随顾客的选择。爆熟的时间也因部位不同而不一样。近来由于受到欢迎，而且鲜肚货难以保证，象以前分部位供应已经没有了。爆肚除要新鲜以外，功夫在爆上，爆的时间要恰倒好处，爆肚又脆又鲜，吃爆肚的人要是会喝酒，总要喝二两，再吃两个刚出炉的烧饼，特别是老北京有“要吃秋，有爆肚”的说法很讲究在立秋的时候吃爆肚。梅兰芳、马连良、小蘑菇、小白玉霜、李万春等梨园名角就很喜食爆肚。

制作方法：

将羊肚洗净，分割成肚领、肚蘑菇、肚散丹、肚葫芦、肚板和食管

撕净肚面上的油和有草芽一面的皮；肚散丹、肚板、肚蘑菇、肚葫芦上的薄膜撕去，顺着肉纹切成条，再横切成小条

将香菜末连同葱花、芝麻酱、醋、酱油、辣椒油、豆腐乳和卤虾油一起放入碗内调匀

锅内半锅凉水用旺火烧沸，下入羊肚，用漏勺搅拌，肚散丹氽5秒钟，肚板永7秒钟，肚蘑菇、肚领、肚板约余8秒钟，食管约氽12秒钟，熟后捞入盘子，蘸着调料即可食用。

二、牛肚的做法

凉拌牛肚   

凉拌牛肚

主料：牛肚500克、红辣椒1个、大葱1根、生姜1块、大料适量 配料：香油2小匙、酱油2小匙、料酒1/2大匙、精盐1小匙、白糖1小匙 制作过程： 1、大葱洗净切段；红辣椒洗净切片；牛肚洗净，放入沸水中烫煮5分钟，捞出后刮除油脂； 2、把牛肚、料酒、大料、葱段、姜块同放至开水中，煮至牛肚熟烂，待凉后切片装盘； 3、食用前将红辣椒和剩下的葱切丝，撒在牛肚上，淋上调匀的酱油、盐、白糖、香油即可。 牛肚补胃汤 做法及制作方法详细介绍菜系及功效： 补气食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 子宫脱垂食谱 工艺：煨 牛肚补胃汤的制作材料： 主料：牛肚1000克 辅料：荷叶20克 调料：茴香籽[小茴香籽]2克,桂皮2克,姜3克,胡椒1克,盐6克,黄酒5克,醋10克,酱油5克 牛肚补胃汤的做法 1. 先将牛肚初洗一次； 2. 将牛肚再用盐、米醋半碗，分别反复擦洗； 3. 再将牛肚用冷水分别反复洗净，滤干，备用； 4. 取煨汤沙锅一只，先用新鲜荷叶垫置锅底； 5. 再将牛肚放入，加水浸没； 6. 旺火烧沸后，改用中火煮； 7. 煮半小时取出，将牛肚切成条状或小块； 8. 将切条状或小块的牛肚再倒入沙锅内，加黄酒、茴香、桂皮少许； 9. 将牛肚继续慢煨2～3小时，直至牛肚酥烂为佳。

三、牛肚汤怎么做?

牛肚汤的做法如下所示。

主料：牛肚(500克)。

辅料：淮山30克、芡实30克、薏米30克、白果5个、生姜4片、蜜枣5枚。

调料：盐。

做法

1、将淮山、芡实、薏米、白果、蜜枣洗净。

2、将牛肚用盐、生粉反复搓洗干净，切片。

3、将全部原料放入锅内，加适量清水，文火煮沸后改用文火煲2小时，加盐调味即可。

四、牛肚能做出来几道菜

1、卤汁牛肚

口味：香

难度：配菜(中级)

时间：30-45分钟

分类：大众菜 家常菜 老少皆宜

主料： 牛肚300公克   川式卤汁1200㏄

1 牛肚沖水洗净，先放入滚水中煮60分钟去腥，即可捞起

2 取锅，加入川式卤汁煮至滚沸，再放入作法1的牛肚，改转小火卤约60分钟后熄火。

3食用前再切片即可。

2、贵妃酱牛肚

口味：香

难度：配菜(中级)

时间：30-45分钟

分类：大众菜 家常菜 老少皆宜

主料： 主料：   (1)牛肚750公克(2)花椒 八角各1大匙水1500�(3)太白粉60公克盐   鲜鸡粉各1小匙糖1大匙叉烧酱150公克沙茶 豆瓣酱各1大匙胡椒粉1小匙麻油1又1/2大匙沙拉油2大匙

1 将牛肚及材料一起煮5小时后，捞出牛肚放凉（也可直接�冷水至凉），再切成3公分长条状备用。 (数据由

2 将牛肚及太白粉一起搅拌均匀，再加入所有调味料拌匀，分装到小碟子中，放入蒸恢校?么蠡鹫?分钟即可。

3、糖醋牛肚丝

口味：香

难度：配菜(中级)

时间：30-45分钟

分类：大众菜 家常菜 老少皆宜

主料： 卤牛肚1/4个   嫩姜30公克 红辣椒1支   青葱1支 香油1小匙   三杯醋1/2杯 香油适量

1 卤牛肚切成6公分长之小薄片丝，备用。

2 嫩姜洗净后切丝，红辣椒去籽切丝，分别泡水，备用。

3 青葱切6公分长段，再切成丝泡水，备用。(数据由豆果网提供)

4 取一碗，将作法2的材料及作法3的青葱丝，沥干水份放入碗中，加上作法1的卤牛肚丝一起拌匀后，再淋上所有调味料拌匀，即可盛盘。

4、红油牛肚丝

口味：香

难度：配菜(中级)

时间：30-45分钟

分类：大众菜 家常菜 老少皆宜

主料： 牛肚250克   新鲜红椒1个 炒熟花生15克   炒熟芝麻10克 香菜2根   调味料： 盐2/3小匙   生抽1小匙 陈醋1/2小匙   砂糖1/2小匙 鸡精1/4小匙   芝麻油1/2小匙 辣椒红油3大匙   辣椒红油材料： 特细辣椒粉20克   桂皮1根 八角2颗   花椒10颗 大蒜6瓣（切片）   生姜6片（切片） 植物油   半杯

1 冰鲜牛肚用温水浸泡20分钟

2 将牛肚斜切成条状

3 锅内烧开水，放入牛肚氽汤至水再度开，捞出。

4 马上放入冰水中浸泡10分钟，捞起完全沥干水份。

5 碗内放入所有调味料及红椒丝，香菜丝，芝麻，花生碎。

6 放入牛肚拌均匀即可上菜。

7 辣椒红油制作方法：

8 将特细辣椒粉用1大匙温水调成糊状。

9 锅内放入半杯油，冷油放入所有的香料，小火爆出香味。

10 至香料变金黄色捞起，油温8成熟即可。

11 用网筛过滤香料，同时5、将热油倒入辣椒碗内，降温后泡20分钟即可使用。

注：我本人比较爱吃的就这些种。