蒜苔肉丝盖浇饭 雪里蕻盖浇饭 腊肉盖浇饭 腊肠盖浇饭 鱼香茄子盖浇饭 回锅肉盖浇饭 西红柿盖浇饭 孜然牛肉盖浇饭 牛肉盖浇饭 咖喱盖浇饭 虾仁盖浇饭 鸡蛋盖浇饭 丝瓜盖浇饭 鱼香肉丝盖浇饭 香菇油菜盖浇饭 红烧牛肉盖浇饭 青椒牛肉盖浇饭迅氏 西蓝花盖浇饭 青椒牛柳盖浇饭 番茄牛肉盖浇饭 宫保鸡丁盖浇饭 鸡丁豌豆盖浇饭 梅干菜扣肉盖浇饭 黑椒牛柳盖饭 宫爆鸡丁盖浇饭 蚝油牛肉盖浇饭 猪肝盖浇饭 腰花盖浇饭 青椒肉丝盖浇饭 咖哩牛肉盖浇饭 麻婆豆腐盖浇饭 香姑鸡片盖浇饭 茄汁鱼片盖浇饭 咖喱鸡肉盖浇饭 鳗鱼盖浇饭 茄汁牛肉盖浇饭 豉汁小排盖浇饭 番茄香菇咖喱盖浇饭 咖喱鸡盖浇饭 猪肉盖浇饭 滑蛋蟹棒盖饭 肉丁豌豆盖浇饭 蘑菇盖浇饭 牛肉洋葱盖浇饭 草虾盖浇饭 扁豆盖浇饭 辣鸡肉盖浇饭 咸鱼鸡粒盖浇饭 罗汉素烩盖浇饭 素鲜菇烩盖浇饭 腊味糯好昌正米盖浇饭 腊味香肚盖浇饭 腊味煲仔盖浇饭 豌豆菜盖浇饭 鸡蛋菜盖浇饭 火腿菜盖浇饭 山药蒸肉盖浇饭 牛肉焖饭盖浇饭友悔 蔬菜焖盖浇饭 鸡腿盖浇饭 蒜香蟹肉盖浇饭 茄香菜盖浇饭

随着国民经济的发展，大城市不断涌现，为了适应广大工人及市民的生活需要，美味可口，经济实惠的快餐 盖浇饭越来越多，成为现代化城市生活的显著标志。

盖浇饭是在西周 八珍之一淳熬的基础上发展而来的。 《礼记注疏》谓 淳熬的作法是:煎醢 (hai，肉酱)加以陆稻上，沃早枯咐之以膏。醢是肉酱，陆稻是北方种植的黄米和小米，沃是浇的意思，膏即油脂。全文大意是:将肉酱煎熬好以后，加在黄米 (或小米)饭上，然后再浇上油脂，就成 淳熬。到了隋唐， 淳熬发展成御黄王母饭，烹制方法也有了新的改进。韦巨源 《食单》记载：编缕卵脂，盖饭表面，杂味。这就是说，肉的形状已改变为丝，并且加上了鸡蛋等物，色形味都更加多采了。成为唐代烧尾宴上的食品之一。所有这些，都是现在盖浇饭的雏形。

由于我国地域辽阔，风俗各别，现在的盖浇饭，各地作法不一，各有特色。但总的来说，副食以肉为主，有肉片的，有肉败链丝的，也有肉块的。佐料则因时因地而异，分别配以玉兰片、木耳、香菇和应时蔬鲜。也有不加佐料时鲜的，如西安传统的盖浇饭就是纯肉片，采取红烧的方法烹调，讲究原肉原汁浇饭。

盖浇饭的主要特点是饭菜结合，食用方便，既有主食米饭，又有美味菜肴。但不象食用饭菜那样要用较多的餐具摆到桌上，而是将饭菜盛于一盘，既可放在桌上食用，也可以用手端上吃。

盖浇饭的另一个特点是快而热。由于饭菜都是事前烹制现成的，食者可以随到随吃，而且饭菜始终都是热的，符合我国人民热食的习惯、所以，也可以说它是中国式的快餐。

牛肉盖浇饭的做法

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后用微波加热2分30秒。

3.在大碗内盛入热饭，放上作法2的材料，再放入萝卜泥和萝卜缨。

Tips：

本菜用微波炉烹制，微波时间2分30秒－ ·营养价值: 牛肉 - 牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。...【所有牛肉菜谱】

大米 - 大米中的赖氨酸含量极少，如不能从其他食物中得到补充，以在米为主食的人对蛋白质的利用率就会降...【所有大米菜谱】 ·所属菜系: 精品主食 - 【所有精品主食】 ·

各少量、蚝油2/3小匙－ ·操 作: 1.牛肉切成易入口大小，抹上混合好的调味料a。

2.在浅盘中放入调味料b混合均匀，将作法1的肉摊平放入，盖上保鲜膜

·配 料: 牛腿肉切片(全瘦)70克、萝卜泥50克、萝卜缨1/4盒、米饭110克

淀粉少于2小匙、砂糖1小匙、高汤2大匙、 酱油、味精

咖哩盖浇饭的做法

原料: 牛肉, 土豆, 胡罗卜, 咖哩粉, 蒜, 姜, 葱, 盐

味精, 水淀粉, 料酒, 米饭

做法: 1. 牛肉切成方形小块, 放入沸水中煮熟, 除去

牛肉中残留的血液. 土豆, 胡罗卜切块, 蒜

(一头)切块, 姜切片, 葱切花,

2. 锅内烧油至8层热时, 放入蒜瓣, 姜片, 爆

出香味后倒入煮好的牛肉, 翻炒后加料酒,

待到酒味挥发后倒入土豆和胡罗卜, 翻炒

均匀后加入咖哩粉和盐, 炒匀后掺入清水

至刚好淹没原料为止, 煮开后转入中火不

加锅盖炖至汤变稠, 加入味精, 搅拌均匀,

然后勾芡, 撒上葱花.

3. 将煮好的米饭盛入饭碗内, 把表面使劲压

平, 然后倒扣在盘子上, 淋上刚刚煮好的

咖哩牛肉即成.

提示: 牛肉可以用鸡肉陆纯代替, 只不过鸡肉不用过一

道水, 可以直接下锅. 如果是做纯粹的咖哩鸡

则需要码上盐进油锅炸一道, 炒的时候掺入

少量的水就可以了. 这时, 配料就不适合用生

的土豆和胡罗卜了.

汤变稠后, 翻动原料的时候一定要慢慢地, 轻

轻的, 因为这时的土豆已经相当脆弱了, 力

量稍微大点, 土豆就四分五裂了.