我的家乡——湛江，位于祖国大陆的最南端，是粤西最大的海滨城市。湛江市旧称广州湾，三面环海，依山傍水，气候温和，有1500多公里的海岸线，海产资源非常丰富，几乎世界上所有的海鲜品种都可以在这里找到。

湛江菜属于正宗的粤菜，但与广东其它菜系相比，却有着浓郁的地方风格，有着独特的魅力。香港著名的美食家梁文韬先生曾说：湛江的美食有自己的特色，原汁原味，湛江鸡和海鲜很有名气。湛江饮食以海鲜称绝，有“食海鲜，到湛江”之说。另外，湛江还有独具一格的食狗习惯，有原汁原味的白切鸡，还有异彩纷呈的各色小吃。

1、湛江的海鲜

湛江海鲜的历史可以追溯到7000年前的遂溪县江洪镇鲤鱼墩古遗址，当时当地的海鲜就已在中国民间具有一定的知名度。湛江占了中国热带面积的10%，且海岸线长，滩涂湖泊众多，海湾河叉内风平浪静，非常适宜盛产温水海鲜。由于气候温暖，海水中生长着多种营养类型的微生物，供鱼、虾、蟹、贝等食用，这是其它海域不可比拟的。

由于地理环境和气候条件的优越，使得湛江的鲍鱼、龙虾、珍珠、对虾、石斑鱼、鱿鱼、墨鱼、膏虾、海参、蚝、螺、沙虫等，均以极品档次受到美食家们的青睐。湛江的海产品不仅品种丰富，而且新鲜、质优、价廉，各农贸市场均有大量供应，宾馆、酒店以至街边的小食店也有大量的海鲜菜式，可以毫不夸张地说，湛江是品尝海鲜、购买海产品的最佳之地。

2、湛江的白切鸡

广东不少地方有吃白切鸡的习惯，但湛江人尤其喜爱白切鸡，它是湛江人节日加菜、宴请宾客的第一菜。

湛江白切鸡来源于信宜三黄鸡。三黄鸡以其肌肉丰满，肉质能花，骨软皮脆，

味道清香，甘甜爽口扬名粤港澳及东南亚地区。一鸡闻天下，处处名飘香。它与清远麻鸡，惠州胡须鸡，最早并称“广东三大名鸡”。以前“正宗的湛江鸡”，就是“来自湛江市的山区信宜县的信宜鸡”，1983年以后，信宜转归茂名管辖。所以，现在的湛江鸡已不是当初的湛江鸡，而现在的信宜鸡才是当初打开名堂，驰名南北的正宗的湛江鸡。

湛江人做白切鸡，一重选鸡，二重煮鸡，三重配味。所选鸡均为本地细骨农家鸡，绝不用饲料鸡和大骨鸡。煮鸡要求慢火煮浸，熟至八九成即可。配料用沙姜、蒜茸等。湛江本地的白切鸡均肉嫩骨香，十分可口。

3、湛江的食狗文化

湛江人喜欢吃狗，雷歌的歌词中就有“一狗二鳖三赤蟹，四鸭五鹅六阉鸡”。在湛江的“食谱”里，狗肉高居榜首，可见湛江人对狗肉的喜爱。

湛江白切狗创始于雷州，享誉于雷州，发扬光大于各方。如今在湛江各地，白切狗的食肆或档铺比比皆是，有些地方甚至成立了“白切狗一条街”。吃白切狗已在湛江成为一种时兴。白切狗档铺还配以佐料，如特质的黄豆酱、辣椒酱等，方便不同口味的顾客选择。白切狗的价格一般是30~40元每公斤，便宜又美味，老少皆宜。

白切狗不仅在湛江本地有很好的口碑，同时也深深地吸引着外来务工和旅游人员。目前，湛江的各大酒家都将白切狗作为招牌菜之一，狗肉由“不登大雅之堂”的低俗食品被端上了正菜之列。雷州白切狗的美名渐渐向外传播，走向全国各地。很多来湛江旅游的人都要尝试下正宗的雷州白切狗，香嫩可口的白切狗肉为湛江的旅游业也做出了不少贡献，因此湛江人将白切狗列为湛江十大名菜之一。

4、湛江的风味小吃

湛江的风味小吃根据地域的不同而各具特色。

廉江风味小吃，品种繁多，颇有名气，尤以安铺小吃驰名。安铺小吃除了安铺鸡饭、鹅饭、海鲜之外，还有安铺年糕、河粉、簸箕炊、白粥等；此外，廉江的裹蒸粽、水灰粽、精制番薯粥、煎堆、角子等小吃也闻名于湛江。

吴川的特色小吃是陈氏麻通饼、状元糕、烂锅炒粉等。

雷州风味小吃，用料丰富多样，具有浓厚的雷州文化地方色彩，流传十分广泛，备受湛江人的喜爱。雷州小吃令人口感新鲜，如面叶搭、大粽、乌石甜糟、

牛杂串等。

现在湛江的海鲜烧烤也很有名，特别是炭烧生蚝。湛江的生蚝个头大，口味鲜甜肥美，加上当地人特制的烤酱，那味道简直是“此物只应天上有，人间哪得几回尝”啊！

5、广州的湛江菜

广州的湛江菜多以海鲜、农家菜的丰富食材而闻名，一只湛江鸡走红羊城，家喻户晓，以湛江鸡命名的酒楼更是不下十家，就连我们学校的饭堂三楼，都有售卖湛江鸡饭的独立窗口，可见其在广州的影响力越来越大。

但从总体上来说，湛江菜在广州的档次普遍较低，徘徊在大排档式的饮食环境中。随着人们饮食水平的提高，我期待有更高雅的星级湛江菜的登场。