南京菜一向称为京苏大菜，厨师则自称“京苏帮”。南京菜以选料严谨、制作精细、突出主料、玲珑细巧、色泽艳丽著称，并按时令季节不断翻新品种。

　　南京的制鸭技术久负盛名，早在１４００多年前的南朝时期就有记载。南京的鸭肴是闻名全国的，除金陵烤鸭外，板鸭、盐水鸭、烧鸭、金陵酱鸭、香酥鸭、八宝珍珠鸭、咸鸭肫等也各具特色。此外，南京的龙池鲫鱼，以它的头小、体大背厚腹空、肉细嫩而鲜美闻名遐迩，水产中的“水八鲜”为鱼、菱、藕、茭白、茨菇、水芹、鸡头果、莲蓬，是中秋佳节丰富市民菜篮子的佳品。

　　值得一提的是南京小吃：夫子庙的大石坝和湖南路的狮子桥为著名的美食街。湖南路有很多特色小吃，如鸭血粉丝汤、狮王府狮子头、尹氏鸡汁汤包等。

　　南京夫子庙是金陵小吃的发源地，历史悠久，品种繁多。南北朝时，这儿已是商贾云集之地，明清两代更加兴盛，饭馆、茶社、酒楼、小吃铺，比比皆是。仅小吃花色品种就有二百多种。除夫子庙外，在湖南路、新街口、朝天宫、长乐路、山西路、中央门、惠民桥、燕子矶等地，也逐渐形成了比较集中的点心小吃群。

更有夫子庙七家点心店制作的小吃，因工艺精细，造型美观、选料考究、风味独特而著称，经专家鉴定南京秦淮区风味小吃研究会于１９８７年９月正式命名这八套秦淮风味名点小吃为秦淮八绝：

　　第一绝：永和园的黄桥烧饼和开洋干丝

　　第二绝：蒋有记的牛肉汤和牛肉锅贴

　　第三绝：六凤居的豆腐涝和葱油饼

　　第四绝：奇芳阁的鸭油酥烧饼和什锦菜包

　　第五绝：奇芳阁的麻油素干丝和鸡丝浇面

　　第六绝：莲湖糕团店的桂花夹心小元宵和五色小糕

　　第七绝：瞻园面馆熏鱼银丝面和薄皮包饺

　　第八绝：魁光阁的五香豆和五香蛋

南京小吃之宵夜：

南京的夜晚很热闹，大街小巷充满了温热的烟火味儿。在夫子庙贡院西街有金陵地道的风味小吃：板鸭、小笼包、酥烧饼、鸭血汤等。南京人嗜食鸭，以桂花鸭最为有名，咸鸭肫筋道爽口，鸭血汤清清爽爽，都是南京人钟爱的美味。

　　夫子庙的点心小吃可谓风味独特：魁光阁的五香茶叶蛋、五香豆；奇芳阁的什锦菜包、油干丝、鸭油酥烧饼；永和园的开洋干丝、蟹壳黄烧饼；六凤居的豆腐脑、葱油饼；瞻园面馆的薄皮包饺、红汤爆鱼面无不让人垂涎欲滴。

　　北圩路是南京有名的酸菜鱼一条街，赫赫有名的“忘不了鱼馆”就在此。夏日夜晚这里人声鼎沸，一张张桌子摆放在门口，食客们都是一身休闲，当中不乏踢踏着拖鞋的，挥汗如雨地大嚼酸菜鱼，鲜嫩的白色鱼片，红红的辣油，脆脆的酸菜，鲜香麻辣都在舌间缠绕，辣得受不了了，仰脖子灌下一肚子啤酒，那叫一个带劲。

　　就在忘不了的对面，有一家非常棒的饺子摊，妻子包丈夫下，配合得行云流水，常常要排队才能吃得上。而在北圩路梅花巷的口头，有一个卖八宝粥的小摊，八宝粥熬得叫一个地道，红枣、黑米、红豆，粘稠可口，异常美味。

　　丁家桥以金老汉烧鸡公的店面最招人眼，一排鸡笼放在店门口，相中了哪只公鸡就叫伙计抓出来，18块钱一斤，最小的公鸡也有三四斤，足够三四个人大快朵颐了。称过之后，伙计将鸡拿到后场宰了，所以要等久一点，端上来后单是红酽酽的汤汁就十分诱人。金老汉的生意很好，经常有人坐在鸡笼前边嗑瓜子边排队，很独特的风景。

　　金老汉旁边有一溜边的小馆子都是卖火锅和家常菜的，也喜欢将桌子搬到马路边，食客就一边看着街景一边大咬大嚼，火锅腾腾地冒着气儿，煞是热闹。

　　瑞金路时下被称为“新街口第二”，除了竹家庄避风塘，还有很多排档，卖烤肉、卖沙锅、卖水饺、卖馄饨、卖麻辣烫、卖铁板鱿鱼等都在瑞金路车站旁边。

　　如果需要提高一些档次就要到翠香阁了：这是南京比较知名的潮州菜馆，以潮州菜主打，还有小吃、点心等。狮子楼：以粤菜为主，特色菜肴有：红烧狮子头、神仙老鸭煲、凉拌马齿苋、酱鸭头等等。凯悦大酒店：以广式点心、广式菜肴为主，此菜点仅在宵夜时间供应。避风塘：经营各地美食，菜式多种多样，主要为中式菜点、小吃、炒菜、面点、海鲜等。口味和价格都比较大众化。南京大排档：集南京小吃之大全，现在还增添了许多精美的淮扬菜，如虾黄豆腐、烤鸭包、咸蛋粥、鸭肫烧卖等，人均三十元左右。燕京涮羊肉：主营涮羊肉、酸菜鱼、骨头汤等，非常经济实惠。八方客饭店：以家常菜为主，醉虾、鸭舌、椒盐煎鱼都是点击率最多的菜式。

　　除此之外，一些西式、韩式等各式餐厅也都有宵夜推出。豪客来：除西餐照常供应以外，还有粥跟面条等中式简餐。阿丽阿韩国休闲中心：供应韩国料理，炸猪排、八爪鱼烩饭和八爪鱼面条都是韩国客人最常点的单，价格都在30元左右，分量很足。可家福韩国料理：传统的石锅拌饭还有花哨的韩式火锅，烤五花肉、炒年糕、土豆饼、鱿鱼卷、大酱汤，够让人眼花缭乱的吧。

南京小吃之面条米线：

南京有许多小店都有着自己独特的风格：瞻园路的“苗岭米线馆”土豆松很好吃；王府大街上金鹰对面“桂林”米线店及石鼓路分店的水煮肉片,水煮猪干,水煮牛柳令人难忘；

　　成贤街法院对面的“贵州米线”的水煮肉、肉末、牛肉、辣鸡、水煮牛柳等麻辣鲜香；东大方向，有一家桥头米线；新街口好乐迪旁边巷子里“举人米线”的水煮鱼片都让人食指大动。

　　面条要属三元巷里面的“易记”面条；三元巷要德火锅对面“协记”面馆；七家湾２号或打钉巷１号“李记”的牛肉面、牛筋面、牛肉锅贴、牛肉馄饨、酱牛肉、牛筋等。

　　小火瓦巷江苏饭店２号门边的“君友记老卤面馆”的各种盖浇面和南湖文体村（七号路）“官复兴面馆”的三鲜面以及御道街或福建路的“山西人家”的猫耳朵、炒面饼等也非常不错。

　　夫子庙１路车站下客站“华旺楼”各种镇江锅盖面、汤包和４０路底站的洋珠巷的“四鹤春”湖南路灯光隧道进去向右转童家巷里有一家南师大正门斜对面的“民间老鸡汤面馆”以及老字号“刘长兴”和明瓦廊的“寡妇面”、水西门的张瘪嘴盖浇面、洪武北路苏苑大厦对面小巷内５０米的“太平洋面馆”的六鲜面都是每天人满为患。

南京小吃之火锅龙虾：

在京城流行几年的“麻小”，到了南京依然可以看到它们活跃的身影。无论是在高档气派的南京现代餐饮名店还是在街边的无名小店，它都是现在南京人喜食的菜品。

　　南京比较有名的是：夫子庙淮清桥桥头的联华超市斜对面“盱眙又一村”、丹凤街“龙姐龙虾”、丹凤街的“丹凤龙虾”、宁海路“朱记龙虾城”：鸡烧田螺,小鱼锅贴，大骨头汤、三元巷京侨旁边“杨四龙虾城”、中央商场６楼亚细亚的手抓龙虾、杨公井红花地小区对面东白菜园旁的“好再来酱骨龙虾”、迈皋桥华电路上坡处联华超市旁“曹氏”龙虾、游府西街上南京电台隔壁的“大顺龙虾王”、瑞金路五龙桥边上的陈大龙虾、丹凤街石婆婆巷内５０米左右“阿细小馆”的木桶龙虾、迈皋桥华电路的“鸿滨佳”的麻辣龙虾、田螺烧老鹅、钱都的干煸龙虾、下关惠明桥的“秋林”、夫子庙“珍宝舫”：天味龙虾。

　　火锅类的要属湖南路、金润发的“小肥羊”、石门坎海福巷总参干休所的“军参”：羊肉和羊蝎子、长白街的“快乐老家”、汉府街美食一条街里的“老妈火锅”、新街口三元巷的“要德”、洪武路的“惠旺火锅”、“怪味楼”、王府大街的“老太婆麻辣烫”、狮子桥和王府大街的雅宴小火锅。

南京小吃之酸菜鱼 ：

酸菜鱼曾经在南京风靡一时，现在生意依然比较火暴的有：

长白街重庆渔楼”：鱼、玉米烙饼
马台街“老纪”酸菜鱼及隔壁店的肚四宝
王府大街上小金鹰亮丽宫的那条巷子里面的“玉娟”:肥肠火锅鱼、大肠面
下关新民路的“京可酸菜鱼”
康怡花园傣妹对面的“京可酸菜鱼”：酸菜鱼、狮子头
长江路莎丽文蛋糕房的东面的“沸腾鱼香”: 沸腾鱼和炒蟹黄
金山大厦的隔壁的颐和商厦对面的宾馆的小巷子的第一家
太平洋百货旁边的巷子里的“川味辣子村”：泉水鱼、五味豆腐、烧鸡公
北圩路上的“忘不了”
下关方家营８００号“志强酒店”：四川太安鱼、糯米蒸肉
宁海路的宁海路派出所附近的“林氏鱼馆”
三牌楼的“鸿陵”酸菜鱼
孝陵卫的“无名”“晓汤”“大金”酸菜鱼
评事街“辣子村”的泉水鱼、野餐牛（羊）肉、鬼血旺、晕豆花
长江路上的渔家档
四方新村内有个叫“爱心煮食广场”的大排档
秦虹车站旁的重庆来凤酸菜鱼
上海路“小爽酸菜鱼”

其他还有不少韩国菜、日本菜、泰国菜：

永庆巷的“小草屋”
湖南路的“一只鸡”：海鲜葱饼、炒年糕，烤肉、烤鸡排、八爪鱼、牛肉、烤鳗鱼
南大西苑的金银街里的“故乡居”“金银小吃”
金丝利后面的"外婆家"：炒年糕、烤五花肉、海鲜豆腐汤
牌楼巷克莉丝汀对面的“可家福”
石鼓路韩国高丽参鸡汤：鸡汤、鳗鱼
王府大街的“浩之源”
汉口路后面巷子里面的汉毋利
金丝利喜来登大酒店对面马路的居民区里“春香居”
金丝利喜来登大酒店对面马路里怡景花园附近的“福音”：烤五花肉，石锅拌饭，紫菜包饭
金丝利喜来登对面星汉大厦对面的“韩园”：韩式冷面、紫菜包饭、烤鱿鱼、海鲜锅、地瓜饼
古南都的日本料理
金陵饭店“樱花苑”：天妇罗、荞麦面、乌冬面
狮子桥的本杰比