烹饪步骤：

1.到超市选一块五花肉，用刀刮皮，洗净入锅

到超市选一块五花肉，用刀刮皮，洗净入锅

2.加入葱、料酒、姜片，大火煮开并撇去上面浮沫

加入葱、料酒、姜片，大火煮开并撇去上面浮沫

3.小火煮30分后关火

小火煮30分后关火

4.五花肉趁热往肉皮上抹上老抽，然后晾一会

五花肉趁热往肉皮上抹上老抽，然后晾一会

5.在锅中放油，将五花肉皮朝下放入锅中，放入后赶紧盖盖子，小火炸，小心油溅出来烫到，炸至肉皮变成棕红色

在锅中放油，将五花肉皮朝下放入锅中，放入后赶紧盖盖子，小火炸，小心油溅出来烫到，炸至肉皮变成棕红色

6.将放凉的五花肉切片，尽量切得薄些

将放凉的五花肉切片，尽量切得薄些

7.将肉每一片都沾上酱油皮朝下码在碗里，上面浇上调好的酱油、料酒、食盐、白糖、葱花的调料汁 ，再把刚才的煮肉汤加2勺，放入蒸锅中蒸50分钟

将肉每一片都沾上酱油皮朝下码在碗里，上面浇上调好的酱油、料酒、食盐、白糖、葱花的调料汁 ，再把刚才的煮肉汤加2勺，放入蒸锅中蒸50分钟

8.蒸好的扣肉直接在腕上面扣个盘子翻过来，再将碗拿走

蒸好的扣肉直接在腕上面扣个盘子翻过来，再将碗拿走