重庆辣子鸡的制作材料：

　　主料：鸡1000克

　　调料：花椒8克,辣椒(红,尖,干)30克,大葱15克,姜10克,味精2克,盐8克,料酒15克,生抽10克,植物油25克,大蒜（白皮）5克,白砂糖2克

　　重庆辣子鸡的特色：

　　酥香爽脆，回味无穷。

　　教您重庆辣子鸡怎么做，如何做重庆辣子鸡才好吃

　　1. 把整只鸡切成小丁；

　　2. 在鸡丁上洒上生抽、盐和味精，调好味，放入料酒中码味30分钟左右；

　　3. 烧热油后，先倒入葱、姜丝及蒜炝锅；

　　4. 再倒入码好味的鸡肉翻炒；

　　5. 然后再放进干红辣椒、花椒，急火翻炒，煸出香味；

　　6. 最后放盐、味精、白糖调味，盛出即可。
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谁有家常美食菜谱大全

芋头扣肉: 原料：

五花肉400克、芋头(精选荔浦芋头)400克、八角2个、大蒜2瓣

辅料：

(1)酱油3大匙

(2)酒1大匙、酱油2大匙、糖1/2大匙

(3)水淀粉1/2大匙

做法：

1. 五花肉先整块煮熟，取出后用调味料(1)腌10分钟，使外皮均匀蘸上酱油后，放入热油中炸至上色捞出，立刻泡冷水。

2. 芋头去皮、切厚片，用油炸过捞出，五花肉切与芋头等宽的厚片后，用热油略炸，再以一片肉一片芋头的排列方式放入蒸碗内，并淋上调匀的调味料(2)和1/2杯清水及八角、大蒜。

3. 入锅以大火蒸40分钟，取出时先将汤汁倒入锅内，再将八角、大蒜拣除，扣入盘内，汤汁以水淀粉勾芡后，淋回肉面上即成。

Tips：

五花肉一定要选三层肉，其肉质紧实而且呈四方块状的才好，入油炸前用牙签在肉皮上扎洞，这样可将油脂抽除，吃起来不会油腻。

炸好的五花肉立刻泡冷水，可使猪皮有弹性。
醋熘土豆丝 :原料：中等大小土豆两个（4-6人量），尖椒两个（辣的那种，红、绿各一个），蒜一瓣，盐，，醋，鸡精

步骤：1、土豆和尖椒切丝，土豆丝可以用水泡着待用，因为在空气中会变红的。蒜去皮切碎。

2、锅热了后放油，到七、八成热时加蒜爆一爆，然后加土豆丝炒，加盐，炒一分钟。

3、再加尖椒丝炒，如果喜欢吃粉一点（看得懂么？我们这里“脆”的反义词，哈哈）的土豆丝就加些水炒，喜欢脆的就不要加水了。

4、炒了4、5分钟后加醋，醋的分量自己控制吧，喜欢吃醋的就多放点好啦，翻炒几下使“受醋”均匀，最后加点鸡精，炒几下就出锅啦。

不过也可以用那种油辣椒来做，可以做得更辣.