我来推荐一下我们的教科书吧。

《烹饪工艺》周世中主编。

教科书有几个好处，是其他菜谱书比不了的。

1.理论性强

一般的菜谱只教具体的做法，而教科书可以教理论性的知识，所谓知其然，也能知其所以然，这样以后做饭，就可以举一反三。

比如勾芡，菜谱只会告诉我们，倒入水淀粉勾芡，而教科书会告诉我们，勾芡的原理是什么？勾芡的作用是什么？不同的情况下，要用什么浓稠度的水淀粉的？等等。这样我们以后勾芡中，就能通过判断菜肴的需求，进而进行合适的勾芡。

2.系统化

教科书有很好的系统性，分享一下，《烹饪工艺》教科书的目录：

烹饪原料及初加工

原料分割加工工艺

火候

原料的初步熟处理

原料保护与优化加工工艺

制汤工艺

菜肴组配与设计工艺

调味工艺

烹调方法

菜肴装盘造型工艺

可以看出，一道菜从最初的挑选原料，到最后的摆盘，是一个非常有逻辑、非常系统化的讲解。这样我们就可以很全面的学习烹饪。

3.烹饪大师编辑撰写

很多书或者菜谱，其实未必是在美食方面特别专业的作者撰写的，写出来的教程更多是个人的经验，而未必是正缺的烹饪学问，而教科书都是由真正的烹饪大师们编辑撰写的。他们在这个行业里多年，有着非常高超的厨艺，以及深刻的烹饪知识，再由多个烹饪大师一起，编写出来的教科书，自然非常好。

4.菜谱更可靠

很多菜谱中，要么不写食材的用量，要么就是随便编一个用量。但教科书上的用量，都是编写老师们称量测试过的，非常准确的，家里每一个小秤，不会贵，就可以按照书上的用量来制作菜肴，就可以做出非常正宗的口味。