红烧鲳鱼

1、鲳鱼去净鳃，内脏洗净，在鱼的两面用刀划上几道；

2、葱、姜、蒜切末；

3、锅烧热后放油烧至九成热，将鱼下锅煎成金黄红色时捞出控净油；

4、另起油锅烧热，放入葱姜蒜末煸香5、再放入鱼，烹入料酒，加入酱油、盐、白糖和适量清水烧沸，改用微火慢焖，令滋味充分渗入鱼肉之中；

6、烧至汤汁浓稠时，将鱼盛入盘内，洒上葱花即可。

四喜鲳鱼

主料：鲳鱼500g 配料：鸡蛋1个、松仁30g、辣椒、葱少许 调料：柠檬汁、生抽、油、糖、淀粉 做法：

1、鸡蛋煮熟，去壳，取蛋白切碎。辣椒、葱切成细末。

2、金

鲳鱼洗净，在鱼身上划几道刀花，拍上少许的干淀粉。将鲳鱼放入油锅里用高火炸成两面金黄，装盘备用。

3、锅里剩少许的油，下辣椒末和葱头煸出香味，加入蛋白和松仁翻炒，再倒入生抽、白糖、柠檬汁几滴和适量水，大火烧开后，用淀粉水勾芡。

4、最后将芡汁浇到炸好的鲳鱼上，四喜鲳鱼就做好了。