家常豆腐：
豆腐切成5厘米长、3厘米宽、0.7厘米厚的片，猪肉切片，青蒜择洗干净切短节。豆瓣酱剁细末。
锅内油烧至六成热，将豆腐逐片放入，两面煎黄铲出。
锅内油热，下肉片炒香，加豆瓣炒出红色，加汤、豆腐、酱油、料酒，改用微火，烧至回软入味，然后加味精、青蒜、水豆粉，将汁收浓，装盘即成。
制作中注意：豆腐块要煎黄而不焦糊，烧制时一定要用微火慢烧入味，豆腐烧不透无味，影响菜肴质量。
特点：家常味是四川的首创。所谓家常，是指菜肴的原料和制作都是比较简便的，烹调的方法和口味适应性较广而言。它主要用郫县豆瓣、盐、酱油三种调料，就能烹制出味美可口的菜肴。其烹制方法和味型，都是从四川民间家庭菜肴烹调中总结出来的。家常豆腐做成后，颜色金红，豆腐软香，味辣咸鲜，地方风味较浓
家常小炒肉：
猪肋条肉、杭椒、大蒜、姜、盐、味精、酱油、花生油
做法：
1. 肋条肉洗净切片；
2. 杭椒洗净切段；
3. 肋条肉下油锅煸炒至六成熟，加入杭椒、大蒜、姜末、酱油煸炒，起锅前再加入辣酱少许、味精，装盘即可。
特点：咸鲜微辣，外酥里嫩，家常味突出。

干烧对虾

    主料： 对虾6个（0.5市斤）

    调料： 精制油、美极酱油、番茄沙司、葡萄酒、盐、糖、葱、姜、大蒜

    厨具： 平底不沾锅

    做法：

    1.洗净对虾，翦去须、脚，沥水；

    2.蒜、姜、葱切成末待用；

    3.上锅，双排小火，油少许，至5成热，放入对虾，翻煎两面，5分钟后放入蒜末、姜末（注意不要炒焦了），继续煎至9成熟；

    4.（此时双排小火）倒入葡萄酒、美极酱油、番茄沙司、糖、少许盐，翻煎两面，5分钟后即可起锅装盘，撒上葱末。

    丝瓜炒毛豆

    主料： 丝瓜、毛豆

    调料： 精制油、盐、糖

    厨具： 平底不沾锅

    做法：

    1.丝瓜去皮，洗净切滚刀块，用盐腌制10分钟，放盐量为一菜的量。

    2.锅烧热放油，同时放丝瓜、毛豆、少许糖、两调羹水，盖盖，大火, 3分钟即可起锅装盘。

    油浸豆豉小鱼（又称海燕）

    主料：永川豆豉（200g）、海燕（200g)、精制油（200g)；

    调料：香油、大蒜、干红椒、糖；

    做法：

    1.将大蒜切成末、干红椒切成段、豆豉切成细粒；

    2.将海燕去头，放有盖容器里，放料酒，隔水蒸10分钟；

    3.将200g精制油、200g细粒豆豉、蒜末、干红椒、糖少许放入炒锅，小火翻抄，待油滚再翻抄5分钟，关火，待冷却；

    4.待豆豉油冷却至5成时，将蒸好的海燕倒入，浇上50g香油，拌韵，冷却后装入密封容器，放冰箱冷藏室储存。吃饭时，装出一小叠，保你这顿饭吃的香甜。

    韭黄牛肉片

    主料：牛肉（菲利150g）、韭黄(50g)；

    调料：精制油、小苏打粉、生粉、胡椒粉、老抽酱油、盐；

    厨具：平底不沾锅；

    做法：

    1. 洗净韭黄，切成4公分长段，待用；

    2. 洗净牛肉，切成薄片，加精制油一条羹，加小苏打粉少许（约两粒黄豆大），拌韵，放冷藏室1-2小时；

    3. 开炒前，从冷藏室取出已醒好的牛肉，加入0.5ml老抽酱油、盐、生分拌韵；

    4. 热锅下油，（双排小火）二成热放入牛肉翻炒，至牛肉变色（约3-4分钟），放入韭黄，改大火，翻炒1分钟起锅，装盘。

    注：小苏打粉在西药房有卖的

    田园小炒

    主料：西芹、鲜蘑菇、鲜草菇、樱桃番茄、胡萝卜，价格在2.70元；

    调料：精制油、盐；

    做法：

    1.西芹切成4公分段，其他切成片；

    2.热锅下油，即倒入所有主料，加盐，一调羹水，加盖，大火二分钟，起锅装盘。

    特点： 菜色清爽，上口，一改蔬菜的单调。

    萝卜泡菜（开胃菜）

    主料：长白萝卜、胡萝卜；价格2.00元；

    调料：醋精、糖、盐、干红辣椒；

    做法：

    1.将萝卜刮去外皮，洗净后用开水烫一下，沥干水分，切成园薄片；

    2.将350ml凉开水与适量醋精兑成浸泡液（酸度与现成的米醋相仿），加入盐、糖，调制成适口即可，放入有盖的容器中；

    3.将切好的萝卜、辣椒干倒入浸泡液中，盖上盖放冷藏室，二天后即可食用，这样可以存放一个星期。

    特点： 爽口开胃，是很好的开胃菜。

    虾仁炒饭

    主料： 鸡蛋（一个）、虾仁（100g)、米饭（150g) 成本：4.00元

    调料： 精制油、盐

    做法：

    1. 将虾仁上浆（生粉/面粉=1：1），加盐少许，

    2. 热锅下油，（双排小火）二成热放入虾仁滑炒，至变色，起锅待用；

    3. 热锅热油，放入鸡蛋液边炒边划碎，成型后放入米饭、虾仁，撒入盐少许翻炒即可。

    海米夜开花

    主料： 夜开花（500g)、海米丢称（开洋、虾米）； 成本：2.00

    调料： 精制油、料酒、盐；

    做法：

    1. 将夜开花去皮、去囊籽，洗净，切成4cm长的条；

    2. 将海米洗净用料酒浸泡10分钟；

    3. 热锅下油，倒入夜开花、海米，加盐、适量的水（两调羹），加盖，大火2分钟起锅装盘即可。

    特点： 爽口

    （注：夜开花就是瓠瓜——我们叫葫芦瓜）

    川味猪肝

    主料： 新鲜猪肝（200g)、黄洋葱（50g） 成本2.20元

    调料： 蒜、盐、张氏辣油辣酱、料酒；

    做法：

    1.洗净猪肝，切片后再洗一次，沥水，加盐、料酒；

    2.蒜切成末，洋葱切成粗丝；

    3.热锅下油，（中火）5成热下洋葱、蒜末，炒出香味，放入猪肝煸炒，至变色，加入张氏辣油辣酱，半分钟后起锅装盘。

    炒梭子蟹

    主料： 梭子蟹 成本：5.00

    调料： 精制油、面粉、盐、老抽酱油、葱姜、料酒

    做法：

    1. 洗净梭子蟹，每只切成两段；

    2. 将切开的梭子蟹刀口用面粉封一下；

    3. 热锅下油，油5成热，将梭子蟹刀口向下接触油，煎一下 ，加料酒、盐、糖、老抽酱油、葱姜、水，加盖中火6-7分钟（要根据蟹的大小而定）即可起锅装盘。

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