巧克力慕司蛋糕（附6寸可可戚风做法）

主要食材: 西点类
菜系: 烘培
难度: 3
时间: 100分钟
价格: 25.0元

菜谱特色:

慕司凉着吃最好吃，所以比较适合夏天！

菜谱用料:

6寸可可戚风材料：

A：蛋白2个、塔塔粉1/8匙、细砂糖20克
B：蛋黄2个、细砂糖15克
C：色拉油2大匙、牛奶2大匙
D：低粉65克、盐1/8匙、泡打粉1/4匙
可可粉5克（实际发现放少了，颜色较浅，放10克差不多）

慕司馅材料：（6寸的量）
巧克力100克、淡奶油250ML、牛奶100ML、鱼胶粉两匙

菜谱做法:

6寸可可戚风做法：

1. 将蛋黄打散，分次加入细砂糖、色拉油和牛奶搅拌均匀。

2. 将面粉、盐、泡打粉可可粉过筛，分次倒入1中搅拌均匀。

3. 将塔塔粉倒入蛋白中，打至鱼眼泡，分次回入细砂糖，打至硬性发泡（倒盒不流即可）。此时将烤箱预热。

4. 取1/3打发的蛋白至搅拌好的蛋黄糊中，用橡皮铲从底部向上翻着搅拌，速度尽量快（我是直接用手搅拌的，这样比较快）。搅拌均匀后，再取1/3蛋白同样方法拌匀

5. 将拌好的面糊倒入剩下的1/3蛋白中，同样方法搅拌至均匀。

6. 将面糊倒入6寸蛋糕模中。（我用的是活底的蛋糕模，用前先用油纸铺好，没有也可不铺）入烤箱前震几下，可消掉大泡，使蛋糕更加细腻。

7. 180度烤30分钟，先放中层20分钟，等上色后调至下层烤10分钟。根据不同烤箱而定。

8. 出炉后，倒扣，待凉备用。

9. 凉透的戚风切成两片待用。

慕司馅做法：

1. 将鱼胶粉放入容器里加入50ML牛奶搅拌均匀。

2. 隔水加热至全部溶化，加入巧克力、剩下的牛奶（我用的是上次打过火的淡奶油100ML）充分搅拌均匀成液态。

3. 离火自然放凉（千万不要放到冰箱里）

4. 将淡奶油打发加入凉透的巧克力酱中拌匀，时间不要太长，搅拌均匀即可。

5. 在模具中先放一片可可戚风，倒入一半慕司馅，再放入一片戚风，倒入剩下的慕司馅，抹平，放入冰箱冷藏4小时即可。

6. 可以在上面适当装饰，效果会更好。

小贴士:

我的巧克力的普通的，很甜，所以没有入糖，如果放黑巧克力，要适量加糖。巧克力酱加热后不能放入冰箱里，在室温冷却就可以了。