浙江小吃冰糖莲子汤的做法详细介绍 所属地区：浙江小吃
工艺：蒸法 冰糖莲子汤的制作材料：西湖莲子500克，冰糖500克，金丝蜜枣10粒，糖桂花5克，玫瑰花瓣20瓣。 冰糖莲子汤的特色：质地酥糯，汤清澈见底，香甜可口，生津益肺。 教您冰糖莲子汤怎么做，如何做冰糖莲子汤将蜜枣洗净，入笼蒸15分钟。干莲子放入大碗内，加入沸水1000克，浸泡15分钟左右，逐粒去皮、心洗净，装入大汤碗内，加水1500克，上笼用旺火蒸约30分钟，蒸酥为止，加入冰糖，再蒸5分钟左右，使冰糖完全溶化，分装入10只小碗内，每碗放上蜜枣1粒，撒上糖桂花少许、再把玫瑰花瓣捏碎，均匀地撒在上面。 冰糖莲子汤的制作要领：莲子要去净心，以免汤浙江小吃金华汤包的做法详细介绍 所属地区：浙江小吃
工艺：蒸法 金华汤包的制作材料：精面粉750克，净瘦肉750克，鲜猪肉皮500克，小苏打8克，酱油100克，味精15克。 金华汤包的特色：皮薄软韧，馅鲜卤多，有松针的清香味。 教您金华汤包怎么做，如何做金华汤包1.将瘦肉剔去筋膜，剁成肉末，放入盆内，加入味精、酱油拌匀。
2.猪皮去毛，放入沸水锅中焯一下捞出，倒去污水，加凉水1300克，用旺火烧沸，改用小火煮至用筷子夹不起肉皮时，滤去肉皮，汤汁冷却成皮冻。
3.面粉加水350克拌匀，取出适量铺粉，加入等量酵面，加入用水化开的小苏打揉匀，搓成直径约3.3厘米的长条，揪成100个面剂，用擀面杖逐个擀成直径约6厘米、中间厚边缘薄的面皮，放入肉馅，再将皮冻放在肉馅中间，右手提起面皮边，捏一小圈褶。
4.笼内塾上用沸水焯过的松针，喷上芝麻油蒸5分钟，然后放入包子坯，用旺火蒸4分钟，连笼上桌。 金华汤包的制作要领：1.猪皮冻夏天可放入冰箱制成；
2.面团揉至光滑不粘手时静饧一会儿；
3.擀成的面皮大小、厚薄要均匀；
4.先蒸热笼后放入包子坯速蒸。苦。    浙江小吃沙锅鱼头豆腐的做法详细介绍 所属地区：浙江小吃
工艺：煎帖法 沙锅鱼头豆腐的制作材料：花鲢鱼头1个（约1250克），嫩豆腐500克，熟竹笋片75克，青蒜、水发香菇、豆瓣酱、料酒各25克，姜末1.5克，酱油100克，白糖20克，味精3.5克，熟菜油250克（约耗100克），鲜汤1000克，熟猪油少许。 沙锅鱼头豆腐的介绍：杭州名小吃。据说清朝乾隆几次游西湖时，曾在吴山农家和杭州清河坊饭店吃过“鱼头豆腐”，并大为赞赏。回京后命御厨如法仿制“沙锅鱼头”一菜，从此，“鱼头豆腐”名扬全国。 沙锅鱼头豆腐的特色：汤纯味厚，鱼头肥嫩鲜美，清香四溢。 教您沙锅鱼头豆腐怎么做，如何做沙锅鱼头豆腐1.将鲢鱼头去鳞、鳃洗净，在两侧各深剞两刀。在剖面涂上豆瓣酱，加酱油15克腌渍入味。豆腐切成长3.5厘米、厚0.5厘米的片，用沸水焯去腥味。
2.炒锅置火上，加菜油烧热，放入鱼头两面煎至黄色时，烹入料酒和姜汁，加盖略焖，放入酱油、白糖、鲜汤1000克，烧至八成熟，再放入豆腐、笋片、香菇，烧沸后倒入大沙锅内，放在小火上煨炖5分钟，改用中火烧约二三分钟，撇净浮沫，加入青蒜、味精，淋入熟猪油，原锅上桌即成。 沙锅鱼头豆腐的制作要领：1.煨炖时要用小火，时间宜长；
2.沙锅上桌前一定淋热猪油，以便增亮保温。    浙江小吃鲜肉五彩汤馄饨的做法详细介绍 所属地区：浙江小吃
工艺：熬煮汆炖烩焖法 鲜肉五彩汤馄饨的制作材料：精面粉薄皮子120张，猪瘦肉200克，熟猪油30克，虾米、虾子、蛋皮丝、紫菜、葱末、精盐、味精各10克。 鲜肉五彩汤馄饨的特色：皮薄馅嫩，料多色艳，汤清味鲜。 教您鲜肉五彩汤馄饨怎么做，如何做鲜肉五彩汤馄饨1.将猪肉切碎，剁成泥，加盐5克搅上筋，再加水35克调成肉馅。
2.取10只碗，每碗放入精盐1克、味精1克、猪油3克、虾米1克、蛋皮丝1克、紫菜1克，再加入沸汤250克。
3.馄饨皮摊放在左手中，中间挑入肉馅，捏拢包好，投入沸水锅中，待馄饨全部浮在水面，分别捞入10只碗中，撒上虾子l克、葱末1克即成。 鲜肉五彩汤馄饨的制作要领：1.包馅要均匀，收口要捏牢；
2.烧开后要用中火保持水沸，以免煮破皮子    西湖醋鱼的详细做法介绍
　　≮美食原料≯

　　活草鱼1条重6O0克，葱4根，姜片5块。

　　≮美食做法≯

　　1、先加工活草鱼.刮掉鱼鳞，清洗干净后，从鱼背处剖开，取出内脏，鱼头也要劈开，展开来，就象是腹部相连的连体鱼.用刀在鱼身上划几刀，这种刀法，叫"切牡丹片"，这样烧起来容易入味。

　　2、用中火把锅烧热，放50克(1两)油，投入葱和姜块，煸香后，放15克(3钱)黄酒，加水(水量要能把鱼淹没)，再放3O克(6钱)酱油，5克(1钱)盐.煮开后，把鱼放入，先用旺火烧开，再改用中火，把鱼煮熟，但不要煮老了.窍门是:看到鱼鳍竖起来，眼珠突出，就可以捞起来，这样能保证鱼肉的鲜嫩.一般说从水开到出锅大约需要15分钟左右。

　　3、把煮鱼的汤舀出100克(2两)放在炒锅里，加10克(2钱)酱油，50克(1两)白糖，50克(1两)米醋和少许盐，烧开，再加30克(6钱)水淀粉勾芡.这就是糖醋卤汁.卤汁内淋少许熟油，然后出锅浇在鱼身上，面上需撒上极细的姜末10克(2钱)。