只许推荐一道菜吗？好吧，我来试一试！
   如果让我推荐苏帮菜的代表菜，我会推荐“炒虾仁”这道菜。
   苏州菜(苏帮菜)的特点是“不时不食”——不是时令的不吃。苏州四季产虾：春季“碧螺虾仁”清香摄人，夏季“清炒三虾”本味诱人，秋季“白果虾仁”翠白相缀，冬季“清炒虾仁”顺滑可口。虽然都是炒虾仁，但是四季配上不同的配菜，味道有所不同却同样清爽诱人。
  清代大美食家袁枚在他的《随园食单》中对苏州人烹虾的方法和技巧做了详细的描写，体现了那种苏州人对吃虾的特殊情怀。我以为，这种情怀一方面源于苏州河湖众多，因而是青虾、白虾等各种虾生长的好地方，另一方面也由于食虾文化的长期发展。于苏州人而言，食虾有很多好口彩。比如在姑苏的吴侬细语中“虾仁”的发音和“欢迎”的发音几乎相同。所以好客的苏州人在接待贵客的时候(或者是正式宴请时)一定会把带有“虾仁”的菜作为宴请和会友正餐中的第一道菜上到桌面。再比如苏帮菜中著名的“油爆虾”做好后满盘皆红，苏州人称之为“鸿运当头”。而吃虾的最好时令就是“夏初”时分——雄虾个头肥大，雌虾一肚虾子。此时的清炒三虾(虾仁、虾子)极好。
  春季，是吃“碧螺虾仁”最好的季节——端的清香无比。建筑大师贝聿铭先生在为苏州设计博物馆的时候去“苏州烹饪技能大师工作室”曾说过：看不厌的苏州景，吃不厌的苏州虾。碧螺虾仁中的虾仁是鲜河虾，碧螺指的是名茶“碧螺春”。这种茶产于苏州太湖洞庭东、西山，色香味形并臻佳妙，被誉为茶叶中的极品。此茶原名“吓煞人香”——据传是因为此茶实在是“香得吓煞人”  ，故名。后来康熙皇帝游大湖品此茶嫌其名欠雅，便以此茶色碧玉、形似曲螺、采于早春而赐名为“碧螺春”。碧螺虾仁中的虾仁是鲜河虾，碧螺指的是名茶“碧螺春”。这种茶产于苏州太湖洞庭东、西山，色香味形并臻佳妙，被誉为茶叶中的极品。此茶原名“吓煞人香”——据传是因为此茶实在是“香得吓煞人” ，故名。后来康熙皇帝游大湖品此茶嫌其名欠雅，便以此茶色碧玉、形似曲螺、采于早春而赐名为“碧螺春”。


“老苏州茶酒楼”的碧绿虾仁，用新碧螺春的清香茶汁作调料，与河虾仁一起烹调而成。入口既有河虾的鲜味，又新名茶的清香。而且视觉效果极好，可以说是中国菜肴色香味俱全的典范，因而成为苏帮菜的代表菜之一。 而老苏州也就是我推荐的店之一。  
   老苏州是典型的苏帮菜，但并不是苏州老店，印象中也就是二十年的光景吧。由陆文夫创办，门面不大且不起眼，内在却精致干净，餐厅有三层，坐在靠窗的位置可以看到街景。餐厅经营苏帮菜，价格合理，服务员很热情。响油鳝糊、 碧螺虾仁都是大受欢迎的特色菜，若是到了春夏季节，不妨尝尝田螺塞肉，肉糜和田螺肉混合一体，鲜得眉毛都没啦。豆腐花是他家区别其他苏帮菜馆的特色，几乎每桌必点，去晚了就售罄了。豆腐花装在陶瓮中，上覆木盖，下垫分装榨菜、紫菜、香菜和虾皮的四格小碟，附带一壶酱油，吃时把豆腐盛入小碗，添加自己喜欢的配料搅拌，入口鲜香滑嫩。味道很好，而且如同熙盛源一样，并不全天营业，所以想要品尝就只有正餐可吃了。  


  清炒虾仁顺滑可口。 是许多老饕的挚爱。老阊门的响油鳝糊、桂花小圆子、酱方、白鱼都极好，而这家店我特别就是这里的清炒虾仁！苏帮菜很讲究“鲜”字。苏帮菜美食界的老人华永根先生关于苏州美食的专著名字就叫做《食鲜录》。有了“好食材”那“才好食”。鱼米之乡的姑苏比比皆是的鲜河虾是这道菜品质的基本保证，北方很难有这样的味道。这个餐馆几乎是我苏州之行吃得最满意的两餐之一。



关于吃虾一些苏州食客讲究吃相：下吃完了，虾壳完整的留下来。这个虽然与味道无关，但感觉很是有趣，算是作为趣谈博取一笑吧。


这就是我推荐的苏州炒虾仁，希望您能喜欢。
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