一般来说，如果不懂做海鲜，那么最好的办法就是清蒸，不但简便易学，更可以保持海鲜的原汁原味。只要记住了以下的小秘诀和程序，包你做出的鱼不比在餐馆里的逊色。1、鱼的重量最好控制在一斤左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去既美观，生熟火候也易于把握；2、将鱼收拾干净后，可在鱼体两侧抹匀色拉油，再沾少许白酒；3、取大块生姜，切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段(不清不白处，与姜丝等长)切丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝；4、一定要在蒸锅水开后，再将鱼入锅，千万别凉水就将鱼上锅蒸；5、蒸6-7分钟即关火；6、关火后，别急着打开锅盖，利用锅内余温“虚蒸”5分钟后再出锅，随后将预先备好的调料(酱油、醋、油、少量盐)淋遍鱼身，再随意摆上几根散香菜后即可上桌。在酒店里吃虾，终究是贵一些，而自己买回家做，则便宜不少。最简单的做法就是白灼，只要是新鲜的虾，几乎都可以拿来白灼，其中又以海虾、沙虾为上品。把虾洗净，开水煮熟即可。黄太告诉了个小窍门，煮白灼虾的时候，可在开水中放入柠檬片，这样可使虾肉更香，味更美而且无腥味。除了白灼，还有以下几种做法做法：热炒，随自己的喜好往里面加进各式各样的调味料。窍门：一定得加酱油。适合虾种：头大的罗氏虾拿来做美极是最好不过的，虾头香而脆，让人回味无穷，把虾身的风头都抢光了。