大家好，我是未来煮夫，一个深耕于美食领域的创作者。我们都知道，中国有八大菜系。具体为鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜以及徽菜。当然了，祖国大地幅员辽阔，这八大菜系根本不能囊括所有的中华美食。只是说相对而言这八大菜系稍微出名了点。

探寻客家菜而我们家乡的菜是客家菜，应该是隶属于粤菜体系。但是和传统广州菜又有很大的差异。因为客家人是从中原地区迁徙过来的，很多饮食文化也保留了远古中原地区的习俗。

加上客家地区属于山区，在过去落后的年代，受交通闭塞影响，也让客家菜形成了自己独特的口味，即口感偏向“肥、咸、熟”等特点，因而也在粤菜系中独树一帜。

很多人听说过客家菜有“客家三酿”，也就是客家酿豆腐、客家酿苦瓜、客家酿茄子。但是，我要告诉你，客家人钟情于酿菜，绝不止于“客家三酿”，在客家人眼里，万物皆可酿。比如青椒、香菇、鸡蛋、腐卷，可以说是“无酿不成席”。

客家人为什么喜欢酿菜？客家人在还未迁徙至南方时，是没有酿菜的。所有的酿菜都是在战乱年代逃离到南方定居后发明出来的。为什么会这样呢？主要是因为客家人来自中原，而中原文化中，逢年过节吃了饺子才圆满。

但是客居他乡身在南方的他们，苦于难寻面粉，同时为了一解馋瘾以及思念远方的亲人，他们就把当地盛产的各种蔬菜当饺子皮，把肉馅酿进去，不料因味道鲜美而形成了独特的菜系。

客家酿菜系列中的经典——客家酿粄我给大家简单介绍一下客家酿粄的来源。这是一道和北方包子“神似而形不似”的客家菜。客家人发明了“酿粄”，主要也是因为怀念包子的味道，但是身边没有面粉，只能用米粉来替代。由此可见，因为“思念”，让客家人发明了一堆独具特色的客家菜。

不止于“万物皆可酿”客家菜除了酿菜，还有很多经典菜。受地理交通因素影响，客家人养成了习惯吃咸的口味。因而也发明了“盐焗”的厨艺做法。最经典的莫过于客家盐焗鸡。盐焗鸡制法独特，味香浓郁，皮爽肉滑，风味诱人。至今已经成为了客家菜中的经典代表。

同时，客家菜还有一道非常出名的菜，叫梅菜扣肉。这道菜真正能体现出什么叫肥而不腻。这是肥瘦参半的五花肉，配上梅菜干，精制而成。色泽油润、香气浓郁的特点，也让梅菜扣肉名扬四海。

最后再给大家介绍一道客家人的经典早餐——三及第汤。

什么是三及第，就是指过去科举时代的状元、榜眼、探花。客家人用猪肝、瘦肉、猪肚子三种食材比作三及第，三及第汤也由此而得名。不仅如此，客家人还在三及第的基础上发明了五及第、六及第。也就是三及第的基础上多加了猪心、猪腰和生肠。

写着最后客家菜因为少有海鲜、偏咸肥等特点，自成为一体系。除了以上介绍到的经典客家大菜外，客家菜中还包含有很多风味小吃，诸如客家煎堆、仙人粄、萝卜粄、味酵粄、老鼠粄铁勺粄等。碍于篇幅，就不给大家一一介绍了。

如果你想了解一个人，可以先从了解他的胃开始。同样，你想了解一类人，可以先去尝试了解他们的饮食文化。

我是未来煮夫，关注我，查看我的头条小视频，带你了解更多客家菜的经典做法。