福建的小吃有非常多的种类，感觉在福建吃的小吃是全国最多的。

比较有名的有厦门的海蛎煎，福州的烧仙草，福州的瓦罐煨汤，沙县的扁食拌面，沙县的板鸭，永安的叉叉粿，永安的米粿，福鼎肉片，明溪的肉脯干，连城的地瓜干，还有一个比较无语的零化的老鼠干，很多人吃完这个老鼠干以后，说是所有福建小吃中最好吃的，反正作为福建人我没吃过。

一般在福建的旅游景区，大部分的这些小吃都能够吃到的。比如在厦门的郑厝安旅游的时候，上面讲的这些小吃中有一半都能够见到。

此外还有一些适合宵夜的食物，比如说，粉干，线面，粿条，凉拌猪肺边，凉拌活肉。活肉在永安属于特别贵的肉，如果是在店里面买，6块钱一两，就相当于120块钱一公斤。活肉是猪脸上的一块瘦肉，很多地方，不知道这块肉有多好吃，一般是跟着猪头一起卖的。最快乐，胶原蛋白特别的丰富，口感也特别的好，是猪头上面最好吃的一部分。

当然除了小吃以外，福建还有一些特别厉害的“大吃”，比如说佛跳墙，肉燕。落雁长的和馄饨(沙县的扁食)比较像。但是它的皮不是用面皮做的，而是把猪脚筋切下来以后，然后用锤子打平做成皮的，所以它是肉包肉，一头成年的猪，最多只能做出12个肉燕。所以肉燕属于最贵的馄饨。只有在福州人结婚的时候，或者重大节庆的时候，才有机会吃到正宗的肉燕。大多数情况下肉燕都是用馄饨冒充的。

佛跳墙能不能吃到正宗的，真的就是看缘分了，因为佛跳墙的食材都非常的昂贵，有几百种版本，最贵的版本可能要上万块钱。所以，吃佛跳墙只能随缘。如果有好好读书，升官发财，是有机会在国宴上面吃到正宗佛跳墙的。