冬天到了，给您推荐最适合这个季节的老北京美食：“铜锅儿涮肉”吧。

北京人冬天离不开“涮羊肉”。而且，是从立秋贴秋膘开始，可以一路吃到转过年儿开春的节奏。羊肉上火，不敢天天吃，那也得隔三差五涮一次解馋，足见是真爱。

老舍笔下的刷羊肉叫羊肉锅子。“自火锅以至葱花没有一件东西不是带着喜气的，他的口腔已被羊肉汤，漂着一层油星和绿香菜叶，好象是一碗想象的，有诗意的，什么动植物合起来的天地精华给冲得滑腻。”

还有《穆斯林葬礼》中，看着就让人流了口水。“夹起一片薄薄的羊肉，伸到沸水里一涮，两涮，三涮，在最准确的火候捞出来，放进面前的佐料碗里一蘸，然后送进嘴里，慢慢地咀嚼着。”

吃主儿吃羊肉，羊肉的品质才是涮肉的精华，立盘不散，外行吃锅里才放料儿！讲究清水涮肉！吃的就是食材纯朴本味。最多放几片生姜几段大葱，讲究点的人家放些干香菇或口蘑之类的，切记不能乱放其它调料。

调作料，主料有3种，芝麻酱、酱豆腐、韭菜花。据听说五十年代末，物质供应紧张，芝麻酱断货。老舍是人大代表，上了个提案说北京人夏天没芝麻酱活不了，后来芝麻酱就恢复供应了。不知真假啊，但没了芝麻酱是真不行。

佐料上桌了可以根据自己的口味再调改，肉也是很有讲究的！

羊上脑：脖子后方，肉质嫩，肥瘦相间。

羊里脊：脊椎内侧，纯瘦。

羊磨档：臀部，肥瘦相间。

羊筋肉：腰窝肉，靠近肋骨，偏瘦，有白色筋膜包裹。

羊腱子：小腿肉，偏瘦。

小三叉：前腿上部，肥瘦相间。

大三叉：后腿上部，偏肥。

黄瓜条：后腿内侧，纯瘦，最柔嫩。

一头沉：后退外侧，肥瘦相间。

至于怎么涮，当然是先涮肉，再涮别的。涮完肉的汤，也应该是干净的，好的清真屠宰的羊肉绝无此腌臜物，因为血早就放干净了。有些人把涮肉后的那层白色物质叫血沫子，其实不对，真正的浮子是沉在水下边，如果浑浊了，您这正宗不正宗可就不好说了。

您去哪吃？其实，在不少老北京人心中，哪儿的涮肉馆都比不上在自屋支个锅子，和家人痛快涮一顿。所以先给您推荐个买肉的地界儿，您要不嫌费事，就一定要来这里。

还有一些，您一冬怎么也要去几回的清真老字号不得不说的

东来顺

老北京人最初都只认一个地儿，如今分店遍布北京。人嘴也变的叼起来了，所以这东来顺现在可不是老北京人唯一的选择了，不过如果外地来的朋友，估计还会慕名来这里。

东来顺饭庄(王府井店，分店太多，建议您去直营店）

比东来顺还早的“一条龙”

原名壹条龙羊肉馆，创建于乾隆50年（公元1785年）是北京比较早的有名回民涮羊肉馆。铜锅清汤，里面有葱姜等小料。

聚宝源

回回排队也是醉了，但是为了这口儿，也是值得了，真的肉特嫩 ，切的挺薄的

涮一会儿一变色就捞起来啦，真的好嫩啊。

窑台四季涮肉

陶然亭附近的居民偏爱窑台涮肉。羊肉,肥牛,自制墨鱼丸很新鲜,尤其他家的小料调得好。