说起失传的美食，我第一个想到的便是《金瓶梅》中一样小点，叫酥油泡螺，别看《金瓶梅》不少男欢女爱，风月情色的笔触，但是里边关于吃喝的描写却充满了市井烟火气息，比起《红楼梦》中那些高高在上的宴饮，更多了几分活色生香的趣味。就拿这酥油泡螺来说，听起来好像是一客贝类小炒，但其实是南宋的花式甜点，形状宛如螺螄和牡蛎，因宋人管牡蛎叫鲍鱼，故名为酥油泡螺。酥字在古代有乳酪之意，且书中对其的描述是入口即化，所以酥油泡螺应该是一种奶油制品，应伯爵说过：“上头纹溜，就象螺蛳儿一般，粉红、纯白两样儿。”我想或许就跟今天的裱花蛋糕类似，用奶油装点出螺纹而已。要知道奶油在过去可是个稀罕物，所以可想而知，粉红、雪白的酥油泡螺该是怎样的松软绵甜，才会使得作者在文中多次着墨。

既然聊到了《金瓶梅》，我不妨就继续说下去，因为书中还有一样失传的美食也令我念念不忘至今，就是红糟鲥鱼。红糟如今在福建依然是日常的主要调味品，所以这道菜失传倒非其做法的缘故，而是因为作为长江三鲜之一的鲥鱼早已经被捕捞殆尽了。虽然现在有的餐馆还做清蒸鲥鱼，但基本都是非洲的同种鱼，而且价格极高，记得前些年看到的时价是四百多一斤，价格摆在这，做法自然也只能务求经典了，像《金瓶梅》里的红糟鲥鱼，大概也只有看看的份了。