你好，我专业居家20年，潜心研究各式美食，我很有资格来回答一下这个问题：

这个问题从以下两个大方向来入手：

1.食材的选取和加工

食材的选取：

食物的新鲜度是最直接影响制作结果的，务必要从源头开始把控，这个相信很多人在买原材料的时候都会注意，一般的话都是通过闻、看、摇等基本的感官来判断，比如鸡蛋类的大多数会通过摇一下看看蛋液是不是流散的，流散的话表明已经不新鲜了；再比如肉类的当你闻到有臭的味道时肯定是不新鲜了，同时你还可以通过看表面的颜色来判断等等，总之需要购买到好的原料。

食材的加工--对食材进行初加工，菜和肉类的话如切菜和配菜 ，面类的话如：面的选择和 制作 和面揉面搓面等。

这一步骤必须要了解各种食材的特性，只有了解了它的特性经过处理后才会提升它的口感，举个例子：我们在切牛肉猪肉和鸡肉时切法就很重要，尤其是在切像牛肉一样质地较密，纤维粗的肉类时，所以在切牛肉时务必要垂直于肉丝来切，同理鸡肉比较柔软，切时尽量沿着肉丝方向，以便保持它的完整性。

食材的初加工还需要对其生长位置了解，比如内脏类的，因生长位置特殊，所以需要务必清洗干净，必要时还需要加入一些其它特殊材料来辅助处理，以免影响制作结果。

面类的话比如面粉的选取尤为重要，大家都指导面粉和高筋和低筋粉，是根据里面蛋白质的含量不同而定的，但是制作食物时需要根据其筋度和粘性强弱来选择，比如制作蛋糕等松散的食物时需要选择低筋粉。同样不同地区生产的面粉也是不一样的，据我所知在河北一带产的小麦面是好的，这和地质中的成分和生产的时间长短有关系。

同理，面类发面揉面和搓面也是非常重要和讲究的，发面的话需要了解酵母的特性--酵母在温水中比较活跃，在低温时不活跃，这就是为什么夏天发面需要时间短的原因了；同样揉面等也是同样重要的，揉面会使蛋白质吸水均匀，增加其劲力，也会使表面光滑。

了解食材的搭配，哪些是相克的，哪些有利于身体是非常必要的，因为不利于健康再美味的食物都是妄谈的，举个例子：胡萝卜和白萝卜最好不要同吃，因为白萝卜含有维C，而胡萝卜刚好会破坏维C， 牛奶西兰花同样也不能同时吃，每种分开都含有很多利于人身体的物质，但同时吃会影响牛奶中钙的吸收。

2.食材的烹饪或制作

调味的选择：

同样也需要了解食物特性，比如鱼类有腥味，那就需要用生姜或是料酒之类将其去除，同样各类调味品也需要准备完善，

火候的控制：

在家的话需要准备一个可调节火速度的炉灶，这样可以对不同的食物使用不同大小火进行处理，增加其美味。

烹饪的方法：

对各种方法需要熟悉，比如：炒、卤、拌、炸、烧、焖等等，需要在制作过程中不断的去尝试，达到最适合自己口味的美食。

面食类的话需要注意制作工艺：

面食制作工艺如蒸、烤、炸、煎等，不同的原料用不同的工艺制作会产出不同的口味，每种工艺又可以使用不同的火候来处理，

总之在家制作美食食物、制作设备、配料等硬性的东西比较好准备，需要下功夫的地方就是对食物的搭配和烹饪的方法，不同食物有不同的烹饪方法，同一食物也可以有不同方法，方法很多，需要自己在家不断制作，可以参考别人的制作过程也可以自己去创造新的方法。

最后希望你们能够制作中健康又美味的食物。~~~