我知道的十种做饭鸡

1　常熟叫花鸡

叫花鸡原产于江苏常熟，通常是把加工好的鸡用泥土和荷叶包裹好，用烘烤的方法制作出来的一道特色菜。一般采用鹿苑三黄鸡为原料，调味腌制后用猪网油紧包鸡身，外加荷叶包扎，再用细草绳扎紧呈枕形，整鸡外面涂上揉粘黄泥，最后在火上烘烤四至六个小时即成。吃的时候打开泥壳，满屋飘香，入口酥烂肥嫩，风味独特。

2　德州扒鸡

作为汉族传统名吃，鲁菜经典，德州扒鸡是由烧鸡演变而来，又称德州五香脱骨扒鸡，是著名的德州三宝之一。德州扒鸡最讲究的是鸡的摆放形态，“两腿盘起，爪入鸡膛，双翅经脖颈由嘴中交叉而出”，口味讲究酥嫩软烂，五香脱骨。菜品具有色泽红润，鸡皮光亮，肉质肥嫩，香气扑鼻，味道鲜美的特点。

3　四川口水鸡

口水鸡是四川地区汉族特色菜肴，属于川菜系中的凉菜，作料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。在烹制时，煮鸡用的汤料很有讲究，需要恰到好处，这样可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白，增加鸡肉的鲜美程度，又能具备其特有的香型和滋味。

4　海南文昌鸡

在海南有无鸡不成宴的说法，而文昌鸡就是每一位到海南旅游的人必尝的美味。作为海南四大名菜之首，文昌鸡做法简单，采取最能体现出原味的“白斩”。但在烹制前通常要经过至少一个月的育肥期，使鸡肉具有皮脆薄、骨软细，肉质嫩滑、肥而不腻等特点。

5　新疆大盘鸡

新疆大盘鸡以沙湾、乌鲁木齐、伊犁大盘鸡最为出名。大盘鸡延续了新疆拌面制作的方法，整道菜的主料有三种，鸡肉、土豆、面片。作为新疆大盘菜系列的代表，大盘鸡更偏向于川味菜的麻辣鲜香，爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香，粗中带细。

6　道口烧鸡

道口镇素称烧鸡之乡。道口烧鸡“造型美观、色泽鲜艳、五香俱佳、肥而不腻、老幼适宜”，堪称形色、味、烂“四绝”。

7　广东白切鸡

白斩鸡始于清代的民间酒店，因烹鸡时不加调味白煮而成，食用时随吃随斩，故称“白斩鸡”又叫“白切鸡”。白切鸡通常选用细骨农家鸡与沙姜、蒜茸等食材，慢火煮浸后，晾干切块。成菜后，色洁白带油黄，皮爽肉滑骨香，清淡鲜美。

8　宁都三杯鸡

三杯鸡是江西特色菜，属赣菜系赣州菜一支。因烹调鸡块时加入甜米酒、猪油、酱油各一小杯，不放汤水，用炭火将鸡块炖熟而得名。

9　绍兴醉鸡

醉鸡是江浙地区传统的汉族名菜，属于浙菜系。酒香浓浓，浸着滑嫩的鸡肉，人和鸡都醉了，又被花椒的香麻唤醒。醉鸡它以黄酒、绍兴酒作为基本调料不但能去腥、解腻、添香、发色、增鲜，而且还具备了容易消化吸收的特点。所以，成了独具风味的江浙名菜。

10　开封桶子鸡

桶子鸡是开封特产名菜，以其色泽鲜黄，咸香嫩脆，肥而不腻，越嚼越香几大特点而出名。它制作工艺考究，选料严格，一律选用生长期一年以上，三年以内，毛重在1250克以上的活母鸡，要求鸡身肌肉丰满脂肪厚足，胸肉裆油较厚为最佳，用百年老汤浸煮约二小时即可，吃起来脆、嫩、香、鲜具备，别有风味。

其实上海自己人也有一种美味做法的鸡、生活在上海，常会听到有人谈到三黄鸡，不过大家都会加上个地名来限制，变成“浦东三黄鸡”。也就是说，浦东的三黄鸡是上海传统食用鸡中最有名的一个品种，因而得到无数老食客的青睐。

不过上海最早出产三黄鸡的地方，并不是浦东，而是嘉定。这一点，是后人多少有点意想不到的。

@女兆先森119